赤かぶ

赤かぶの皮はむくか迷う人へ。色を生かしたい甘酢漬けや浅漬けはよく洗って皮ごと、煮物やサラダで食感をそろえたい時は薄くむくのが目安です。むくと白くなる理由、切って中を見る方法、ひげ根や傷の切り取り方、葉と茎の扱い、手が赤く染まる時の手袋、子どもに出す時の小さく切る考え方までを早見表で確かめます。

赤かぶとビーツは同じ野菜？ 赤かぶはかぶの仲間で切ると中が白い物が多く、ビーツは別の野菜で中まで赤紫です。切った中の見分け方、香りと使い方の早見表、漬物とスープでの向き不向き、代わりに使うときの考え方、まな板や手、服への色移りの防ぎ方、迷いやすい点を順に見ていきます。