鍋料理

しゃぶしゃぶは牛と豚のどちらを選ぶか迷った時の考え方です。味と脂の違いを早見表で比べ、バラ・ロース・ももの部位の選び方、豚肉は中まで火を通す注意、生肉用の箸を分ける理由、鍋を囲む時のコンロと換気の注意まで順番に確かめられます。

しゃぶしゃぶの残り汁を流しに流していいか迷った時の手順です。脂が排水管で固まる理由、冷まして固まった脂をすくう順番、紙にしみこませて燃えるごみにする考え方、その日のうちに雑炊にする使い道、翌日に回す時の冷まし方とやけどの注意を図で確かめられます。

湯豆腐に絹ごしと木綿のどちらを選ぶか迷う人へ。口当たりとくずれやすさの違いを早見表で比べ、くずれにくくする大きめの切り方と静かな温め方、味がないと感じる時のたれと薬味の考え方、熱い豆腐のやけどを防ぐ食べ方、食べない目安まで順番に見ていきます。今夜の鍋の前にどうぞ。