土用の丑の日、スーパーで買ったうなぎの蒲焼。そのままレンジで温めたら「固くなった」「ゴムみたいになった」という経験はありませんか。実はうなぎは、温め方ひとつで専門店のようなふっくら感に近づきます。この記事では、スーパーのうなぎをおいしく温める方法を、フライパン・レンジ・グリル別に、失敗しないコツと一緒にまとめます。
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基本はこれ！フライパンの「酒蒸し」でふっくら
いちばんおすすめなのが、フライパンで蒸し焼きにする方法です。ふっくら感が別物になります。
手順は4ステップ
1. うなぎの表面のタレを、ぬるま湯でさっと洗い流す（古いタレは焦げと臭みのもと。プロも実践するひと手間です）。
2. キッチンペーパーで水気を拭き、皮を下にしてフライパンへ。
3. 酒（または水）大さじ2〜3を回しかけ、フタをして弱火で2〜3分蒸し焼きに。
4. 火を止めて、付属のタレをかけて完成。ご飯にのせれば即席うな丼に。
蒸気でふっくら戻り、皮はもちっと、身はやわらかく仕上がります。
時短ならレンジ｜酒をふって「短め」が鉄則
忙しい日は電子レンジでもOK。ただし温めすぎると一気に固くなるので、短めを心がけます。
1. うなぎを耐熱皿にのせ、酒小さじ2をふる。
2. ふんわりラップをして500Wで1分〜1分30秒（1尾の場合）。
3. 足りなければ10〜20秒ずつ追加加熱する。
仕上げにトースターで1〜2分焼くと、表面の香ばしさも戻ります。
香ばしさ重視ならグリル・トースター
アルミホイルにうなぎをのせ、酒を少しふって包まずに3〜4分ほど焼きます。皮目がパリッと香ばしく、炭火の雰囲気に近づきます。タレは焦げやすいので、焼いてから最後にかけるのがコツです。
真空パックのうなぎは「湯煎」が失敗なし
袋のまま食べられる真空パックタイプは、沸騰したお湯に袋ごと入れて5分ほど湯煎が確実です。袋の表示時間があればそれに従ってください。開封してからフライパン酒蒸しにすると、さらにふっくらします。
うなぎの温め方でやりがちなNG
・レンジで長時間加熱：身が縮んでゴム状に。短め＋追加が鉄則
・タレ付きのまま強火で焼く：タレが焦げて苦味が出ます
・常温に長く放置してから温める：夏場は傷みの原因に。買ったら冷蔵し、食べる直前に温めましょう
食べきれない分の保存方法
・冷蔵：2〜3日。1切れずつラップでぴったり包んで冷蔵庫へ
・冷凍：約1か月。ラップ＋冷凍用保存袋で。食べるときは冷蔵庫で解凍してから、フライパン酒蒸しで温めるとふっくら感が戻ります
・温め直したうなぎは、その日のうちに食べきってください
うなぎの温め方のよくある質問
Q. タレを洗うのはもったいなくない？
A. 付属のタレ袋が別にあるので大丈夫。表面の古いタレを流す方が、焦げ・臭みが消えて断然おいしくなります。洗わない場合は弱火加熱を徹底しましょう。
Q. ふっくらさせる一番のポイントは？
A. 「酒＋フタ＋弱火」の蒸し焼きです。水分を補いながら温めるので、パサつき・固さを防げます。
Q. 山椒以外に合う薬味は？
A. 大葉の千切りやみょうがの薄切りもさっぱり合います。錦糸卵ときゅうりでひつまぶし風にするのもおすすめです。
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まとめ：うなぎは「タレを洗って酒蒸し」でお店の味に
スーパーのうなぎをおいしく温めるコツは、タレをさっと洗う→皮目を下に→酒大さじ2〜3→フタをして弱火2〜3分のフライパン酒蒸し。レンジなら酒をふって500Wで1分強、香ばしさが欲しい日はグリルで3〜4分です。土用の丑の日は、ひと手間かけたふっくらうなぎで夏を乗り切ってください。
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