ブリオッシュとクロワッサンの違い——生地の違いと、デニッシュ・マリトッツォとの見分け方

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パン売り場で、ふんわりした丸いパンと、三日月の形をした層のあるパンが並んでいると、「ブリオッシュ」と「クロワッサン」の違いが気になりますよね。どちらもバターの香りがして、リッチな印象のパン。さらにデニッシュやマリトッツォまで加わると、名前の整理がつかなくなります。

先に結論をひとつ。ブリオッシュは、卵とバターを生地に練り込んだ、ふんわりしたパン。クロワッサンとデニッシュは、バターを生地に折り込んで層にしたパンと言われます。見分けるポイントは「切り口に層があるか」です。違いの早見表、デニッシュとの関係、マリトッツォとの違い、ブリオッシュ食パン、アレルギー表示、保存の考え方まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：違いを知りたい人｜デニッシュとの関係が気になる人｜マリトッツォとの違いが気になる人｜食パンとの違いが気になる人｜アレルギーが心配な人｜保存が気になる人

違いの早見表——層があるかどうか

見た目は似ていても、生地の作り方の考え方が違います。ブリオッシュは、卵やバターを生地に混ぜ込むタイプ。クロワッサンは、バターを生地に挟んで何度も折りたたむタイプです。作り方の細かい手順は、店や商品の案内に従います。違いが出るのは、切った時の断面と、食べた時の食感です。

店ごとに作り方も大きさも違うので、あくまで一般的な目安です。袋や店の説明に書かれた名前と、実際の切り口を見比べると分かりやすいです。形だけでは、判断がつかないこともあります。

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断面を見る時は、無理に引きちぎらず、パン切りナイフなど切れる刃で、刃先の向きに気をつけて切ります。層がはがれるように重なっていればクロワッサンやデニッシュの仲間、細かい気泡がふんわりつまっていればブリオッシュの仲間、と考えると、売り場でも家でも見分けやすくなります。使い終わった刃物は、子どもの手の届かない所へしまってください。

デニッシュとクロワッサン——呼び名と国のちがい

クロワッサンとデニッシュは、どちらもバターを折り込んだ生地を使う仲間と言われます。大まかには、三日月の形でバターの味を楽しむのがクロワッサン、甘いクリームやフルーツをのせるのがデニッシュ、と覚えておくと迷いにくくなります。

• デニッシュは、「アメリカンデニッシュ」「デンマーク風」など、国や店によって呼び方が違うと言われます。呼び名に決まりがあるわけではないので、袋の説明を見てください
• クイニーアマンも、折り込み生地の仲間と言われます。違いは、砂糖を折り込んで表面がカリッとするところ。温め直しの考え方はクイニーアマンのカリカリを戻すにまとめています
• クロワッサンの保存やお弁当の話は、第6章のリンク先で

甘いデニッシュは、のっている具によって、日持ちの考え方も変わります。フルーツやクリームが多い物は、傷みやすいことがあるので、袋や店の表示を先に見ます。具が違えば、アレルギーに関わる材料も違うので、第5章の表示の見方もあわせて確認してください。

マリトッツォとの違い——ブリオッシュ生地に生クリーム

マリトッツォは、イタリア・ローマの菓子と言われます。日本では、ブリオッシュのようなふんわりしたパンに、生クリームをたっぷりはさんだお菓子として知られています。つまり、ブリオッシュは「パンの種類」、マリトッツォは「それを使ったお菓子」という関係です。

• パンの部分。ふんわりした、層のない生地が使われることが多いと言われます
• クリーム。生クリームが多く入っているので、クリーム入りの物は日持ちが短いことがあります。表示を必ず確認します
• 食べ方。手で持つと崩れやすいので、お皿にのせて。小さな子には、小さく切って

ブリオッシュにクリームをはさんだ物がすべてマリトッツォ、というわけではありません。名前の決まりは店ごとなので、袋の表示を見るのが確実です。

ブリオッシュ食パン——食パンとの違い

売り場には、ブリオッシュ食パンという名前の物もあります。普通の食パンより、卵やバターのリッチな風味で、しっとり、ふんわりした食感と言われます。

• 普通の食パンとの違い。卵とバターの量が違うと言われます。商品によって、材料の割合は違うので、原材料表示を見ます
• 食べ方。そのまま、軽く焼いて、など。焼き加減は好みで。分数とワット数は、お使いの機種の説明書を見ます
• 日持ち。生地がリッチな分、傷むのが早いこともあります。袋や店の表示に従います

デニッシュ食パンなど、似た名前の食パンもあります。名前だけで決めず、切り口と原材料表示で見比べてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『似たパンを見分けるのは、結局「切り口を見る」と「原材料表示を見る」の2つに行き着くと思います。名前は店ごとに違いますよね』

アレルギーが心配な人——卵・乳・小麦の表示を見る

ブリオッシュ・クロワッサン・デニッシュは、小麦・卵・乳を使う物が多いと言われます。クリームやナッツ、フルーツ、チョコレートが入っていると、さらに別の材料も入ります。

• 袋や店の原材料表示とアレルギー表示を、必ず見る。名前や見た目では、卵や乳が入っているか分かりません
• クリームやナッツが入った物は、表示の材料の数が増えます。最後まで読みます
• ばら売りや量り売りで、表示が手元にない時は、店に確かめます
• アレルギーの診断を受けている人は、食べられるかどうかを、かかりつけの医師に相談してください
• 初めて食べる子には、少しずつ、体調のよい日に

食べてから様子がおかしいと感じた時は、すぐ食べるのをやめて、医療機関に相談してください。

保存はリンク先へ——表示に従い、異常があれば食べない

保存の細かい話は、記事が分かれているので、そちらに任せます。ここでは、どのパンでも共通する考え方だけ。

• 日持ちは袋や店の表示に従う。日数は商品ごとにまちまちなので、表示の期限を守ります
• 異常があれば食べない。カビ・異臭・酸っぱいにおい・色の変化があれば、もったいなくても食べないでください
• クリーム入りの物は、特に傷みやすいので、早めに食べる考え方で
• ほこりやにおい移りを避けるため、置く場所と入れ物を考えます

クロワッサンの保存はクロワッサンの保存、お弁当に入れる時の考え方はクロワッサンをお弁当に入れる、冷凍して焼く時は冷凍クロワッサン生地の焼き方で。

あわせて読みたい

クロワッサンの保存はクロワッサンの保存、お弁当はクロワッサンをお弁当に入れるで。折り込み生地の仲間の温め直しはクイニーアマンのカリカリを戻す、ふんわりしたパンの食べ方はフォカッチャの食べ方もどうぞ。

まとめ：ブリオッシュとクロワッサンは、切り口の層で見分ける

1. ブリオッシュは練り込み、クロワッサンは折り込み。切り口に層があるかが目印
2. デニッシュはクロワッサンの仲間。甘い具が多く、呼び名は国や店で違う
3. マリトッツォはお菓子。ブリオッシュ風のパンに生クリームをはさんだ物
4. アレルギーは表示で。卵・乳・小麦などを袋や店の表示で確認
5. 保存は表示に従う。異常があれば食べない。詳しくはリンク先へ

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。