【図解あり】長ネギはどこまで食べられる？——青い部分・根元・外の皮の切り分け方と、泥つきネギの洗い方

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長ネギを買ってきて、いざ切ろうとすると「これ、どこまで食べていいんだろう」と手が止まること、ありますよね。青い部分は硬そうだし、根元は泥がついているし、外の皮もなんだかカサカサしています。泥つきのネギをいただいた時などは、なおさら迷います。

先に結論をひとつ。長ネギは、白い部分も青い部分も食べられます。切り落とすのは、根っこ・根元のかたい所・乾いた外の皮・しおれた葉先くらいです。ただし、溶けていたり、ぬめりやいやなにおいがあったりする時は別の話。切り分けのしかた、青い部分の使い道、泥つきネギの洗い方まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：どこまで食べるか知りたい人｜青い部分のぬるぬるが気になる人｜青い部分の使い道を知りたい人｜泥つきネギを洗う人｜根を育ててみたい人｜傷みが気になる人

長ネギはどこまで食べられる？——切り落とすのは4か所だけ

長ネギは、根の側から葉の先に向かって、白い部分、白と緑の境目、青い部分（緑の葉）と続いています。このうち捨てるのは、ほんの少しだけなんです。図で場所を確かめてみましょう。

• 根っこ：ひげのような根は切り落とします
• 根元のかたい所：根の付け根は、ほんの少しだけ薄く切ると口あたりがよくなります
• 外側の乾いた皮：カサカサした皮は、1枚むいて使います
• しおれた葉先：葉の先が黄色くなっていたり、しなびていたりする所は切ります

それ以外は、白い部分も青い部分も食べられます。「青い部分は硬いから捨てる」と思っている人も多いのですが、使い方しだいで、おいしく食べられます。切るときは、ネギは転がりやすいので、平らな面を下にして、押さえる手を丸めて包丁を入れてください。

青い部分のぬるぬるは何？——食べられるので、苦手なら洗って

青い部分を切ると、中から透明でぬるっとした物が出てくることがありますよね。「傷んでいるのかな」と驚く人も多いのですが、これはネギがもともと持っているゼリー状の物で、食べられるものです。

ぬめりが苦手な時は、切ったあとに流水でさっと洗えば落とせます。逆に、そのぬるっとした部分を味わう料理もありますから、好みで使い分けてください。ただし、ネギ全体の外側がぬるぬるしていたり、においがおかしかったりする時は、ゼリー状の物とは別で、傷みのサインです。この見分けは、第6章で整理します。

外側の皮をむくと、中から白くてつやのある層が出てきます。むきすぎると小さくなってしまうので、乾いてカサカサした所だけ取り除けば大丈夫です。根元のかたい所は、切り口を見て、色が濃くなっていたり、スジが目立ったりする部分を目安に落としてください。どこまで落とすか迷ったら、薄く切って食べやすさを確かめ、かたければもう少し切る、という進め方なら失敗しません。

青い部分・白い部分の使い道の早見表

どこをどう使うか、迷ったらこの表を見てください。青い部分は薬味、炒め物、スープ、臭み消しなど、加熱する料理に向いています。

青い部分は、そのままでは香りがやや強く、かたく感じることがあります。小口切りにして薬味にしたり、斜めに切って炒め物にしたりすると食べやすくなります。肉や魚を煮る時に一緒に入れて、臭み消しに使うのもよくある使い方です。だしを取るために入れて、あとで取り出す使い方もあります。

保存のしかた、長持ちさせる置き方は長ネギの保存方法で、冷凍して使う時の注意点は冷凍ネギが水っぽい・まずい・臭い時で見られます。

泥つきネギの洗い方——外の皮と、分かれ目がポイント

泥つきのネギは、泥が思わぬところにたまっています。泥は、白い部分の外側と、葉の付け根の分かれ目に入り込みやすいんです。順番に洗っていきましょう。

• 外の皮を1枚むく：泥が付いている外側の皮は、むけば泥ごと取れます
• 根を切り落とす：先に根を取ると洗いやすくなります
• 葉の付け根を開いて流水で流す：分かれ目に指を入れて少し開き、水を当てて泥を流します
• 水気をふいて切る：濡れたままだと滑って危ないので、拭いてから包丁を入れてください

洗った水は、泥で濁ります。何度か水を替えるより、流水で流し続けた方がきれいになります。

ネギの根は育てられる？——水につけると伸びることがあります

切り落とした根の部分を、少し白い部分を付けたまま水につけておくと、緑の葉が伸びてくることがあります。いわゆる再生栽培です。ただ、必ず伸びるわけではありませんし、水が傷みやすいので、こまめに水を替えてください。においや、ぬめりが出てきたら、そこまでにして処分しましょう。

食べない方がいい状態——ぬめり・においがあれば迷わず処分

「どこまで食べられるか」は、傷んでいない前提の話です。次のようなときは、食べないでください。

ゼリー状のぬめりと、傷みのぬめりは、見た目が似ています。切り口の中ではなく、外側の皮の表面全体がぬるぬるしているか、においが変わっているかで判断するとよいです。迷ったら食べない。これがいちばん安全です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『青い部分を捨てていた人は、薄く小口に切って薬味にするだけで、ずいぶん使い切れると思います。まずは一本、試してみる価値はありますよね』

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まとめ：白も青も食べられる。根と乾いた皮だけ除き、傷みは見分ける

1. 白い部分も青い部分も食べられる。除くのは根・根元・乾いた皮・しおれた葉先
2. 青い部分のゼリー状の物は食べられる。苦手なら洗って
3. 青い部分は薬味・炒め物・スープに。細かく切ると食べやすい
4. 泥つきは皮をむき、分かれ目を流水で洗う。拭いてから切る
5. ぬめり・におい・溶けは食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。