【漫画で解説】銀杏の保存——殻つき・冷凍・日持ちの目安と、カビや傷みの見分け方

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銀杏をたくさん拾った、もらった、買いすぎた。そんな時に困るのが「食べきれない分をどう置いておくか」ですよね。殻つきのままでいいのか、冷凍するなら殻つきのままか、むいてからか。迷い始めると、手が止まってしまうものです。

先に結論をひとつ。保存の前にいちばん大事なのは、よく乾かすことです。そして日持ちは、銀杏の状態と置く場所の温度で変わるので、日数で決めるより、見た目とにおいで確かめるほうが確実です。カビ、いやなにおい、ぶよぶよ、ぬめりがあれば食べない。迷ったら食べない、これだけ先に決めておくと安心です。果肉の取り方や洗い方は銀杏を拾ったらどうする？に任せて、この記事では「置き方」と「見分け方」に絞ります。

ケース別に読む：殻つきのまま置きたい人｜置き方の違いを知りたい人｜冷凍したい人｜日持ちが気になる人｜傷んでいないか心配な人

まず乾かす——保存の前にいちばん大事なこと

果肉を取って洗った銀杏を、濡れたまま袋に入れてしまうと、湿気がこもってカビや傷みの原因になりがちです。置いておく前に、新聞紙やザルに広げて、風通しのよい日陰で乾かします。かかる日数は天気や気温、湿度で変わるので、「何日で終わり」とは言えません。殻の表面がさらっとして、白っぽくなってきたかどうかを見てください。

• 重ねずに広げる。重なった所は乾きが遅れ、湿気がこもります
• 雨や夜露に当てない。外で乾かすなら、夜は屋内に取り込みます
• 殻にヒビや黒ずみがある物は分けておく。ほかの銀杏にうつるのを防ぐためです

乾かしている間も、ときどき手で混ぜて、底のほうに湿気がたまっていないか見ます。夜は屋内に取り込み、朝にまた出す、というくり返しでも構いません。急いで乾かそうとして、ストーブの近くや直射日光が強く当たる所に置くと、殻がひび割れたり、中が傷んだりすることがあるので、無理のない場所を選んでください。

果肉の取り方や洗い方は銀杏を拾ったらどうする？にまとめています。果肉は素手で触るとかぶれることがあると言われるので、手袋をして作業してください。

置き方の早見表——殻つき・冷蔵・冷凍・むいてから冷凍

乾かしたあとの置き方は、いつ食べたいか、どれくらいの量かで選びます。向き不向きを並べました。

表の中でいちばん手軽なのは、よく乾かした殻つきを紙で包んで冷やす形だと言われます。長く置きたい時は冷凍が選択肢になりますが、どの置き方でも「乾いていること」「湿気を避けること」は共通です。置いている間も、ときどき様子を見てあげてください。

食べる予定が決まっていないうちは、いったん「殻つきで冷蔵」か「殻つきで冷凍」のどちらかに寄せておくと、迷いが減ります。むいてから冷凍する形は、すぐに使える反面、中身がむき出しになるため、傷みやすく、においも移りやすい置き方です。使う予定がはっきりしている時だけ選ぶと考えておくと、失敗しにくいですよ。

冷凍するなら——小分けして空気を抜く

冷凍は、使う分ずつ小分けにしておくのが基本です。まとめて冷凍すると、使うたびに全部を出し入れすることになり、解凍と再冷凍をくり返してしまいます。

• 袋は小さめの保存袋に。使う分だけ入れて、空気を押し出して口を閉じます
• いつ入れたかを袋に書いておく。あとで見て迷わないためです
• 使う時は、必要な分だけ取り出す。残りは凍ったままにします
• 殻つきを加熱する時は、はじけやすいので、殻にヒビを入れてからにします。加熱の基本は銀杏の下処理へ

日持ちの目安——状態と温度で変わる

「何日もちますか」と知りたくなりますが、拾った銀杏には賞味期限の表示がありません。市販の銀杏なら袋の表示に従ってください。拾った物やもらった物は、乾き具合、置く場所の温度、湿気、殻の傷の有無で変わるので、日数で決めないんです。

代わりに、ときどき袋を開けて確かめる習慣をつけると安心です。見る所は、殻にカビがないか、湿っていないか、においがおかしくないか。次の章の見分け方と合わせて、様子を見てください。

食べる時の量についても、ひとこと。銀杏は、一度にたくさん食べると体に合わないことがあると言われます。一般に子どもは控えめに、大人も一度にたくさん食べないのが安心です。食べたあとに吐き気やふらつきなど様子がおかしい時は、早めに医療機関に相談してください（子どもなら #8000 の小児救急電話相談でも相談できます）。くわしくは銀杏の下処理と食べる量にもあります。

子どもや高齢の人は、小さくして、座って食べてもらいます。のどに詰まりやすい食べ物です。犬や猫には与えないでください。体に合わないと言われます。食べてしまった時は、動物病院に相談してください。

カビ・傷みの見分け方——迷ったら食べない

殻のまわりがきれいに見えても、中が傷んでいることがあります。逆に、殻の外側にカビがあれば、中にも入り込んでいることがあると言われます。次のどれかがあれば、食べずにやめてください。

• 白・緑・黒のふわふわした物が殻や中身についている
• いやなにおい（酸っぱい、かび臭い）やぬめりがある
• ぶよぶよしている、中が茶色や黒に変わっている、殻を割ったら汁が出る

もうひとつ見落としやすいのが、保存袋の中の水滴です。冷蔵庫から出し入れすると、袋の内側に水滴がつき、それが湿気になります。水滴が見えたら、袋を替えて、乾いた紙で包み直してください。そのまま置いておくと、カビの原因になりがちです。

カビのついた銀杏を洗ったり、加熱したりして食べようとするのは避けましょう。見た目では取り除けても、見えない部分に広がっているかもしれません。カビのある物は、まわりの銀杏にもうつりやすいので、疑わしい物はすぐ別の袋に入れて口を閉じ、処分します。触った手や、置いていた容器は洗ってから使ってください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『保存の腕前より先に、「怪しいと思ったらやめる」と決めておくほうが、気持ちが楽だと思います』

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拾った直後の果肉の取り方や、手がかぶれない扱い方は銀杏を拾ったらどうする？、封筒とレンジの基本は銀杏の下処理、においが気になる時は銀杏の臭いにまとめています。ほかの食べ物の保存を一覧で見たい時は保存方法の一覧もどうぞ。

まとめ：置く前によく乾かす。日持ちは状態で変わり、怪しければ食べない

1. 保存の前によく乾かす。重ねず広げて、風通しのよい日陰で
2. 殻つきは紙で包んで冷やす。湿気と水滴を避ける
3. 冷凍は使う分ずつ小分け。空気を抜き、再冷凍はしない
4. 日持ちは状態と温度で変わる。ときどき開けて確かめる
5. カビ・におい・ぶよぶよは食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。