切ったブロッコリーの保存——小房に分けた後の冷蔵・冷凍の分け方

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ブロッコリーを小房に切ったものの、全部は使い切れなかった。そんな時、残りをどう保存するか迷いますよね。切った後は傷みやすいと聞くけれど、冷蔵でいいのか、冷凍した方がいいのか。洗ってから保存するのか、洗わないままか。考え始めると、意外と決めることが多いんです。

先に結論をひとつ。切ったブロッコリーは、切り口から水分が抜けて傷みやすくなるので、すぐ使うなら水気を拭いて保存袋や容器に入れて野菜室へ、しばらく使わないなら小房に分けて平らに凍らせるという分け方が基本です。洗うのは使う直前にするか、洗ったなら水気をしっかり拭いてから。黄色くなった、ぬめりがある、いやなにおいがある物は食べないでください。

この記事では、傷みやすい理由、冷蔵のしかた、冷凍のしかた、洗うタイミング、茎の保存、食べない方がいいサインの順に見ていきます。

ケース別に読む：傷みやすい理由を知りたい人｜冷蔵で保存したい人｜冷凍で保存したい人｜洗うタイミングが気になる人｜茎が残った人｜傷みが気になる人

切ったブロッコリーが傷みやすい理由——切り口から水分が抜ける

ブロッコリーは、丸ごとの時よりも、切った後の方が傷みやすくなります。理由はシンプルで、切り口から水分が抜けたり、空気に触れて変化したりしやすくなるから。つぼみの集まりである房は、すき間が多く、水分が残りやすい形をしています。そこに濡れた状態が重なると、傷みが進みやすくなります。

• 切り口が乾く。切った面から水分が抜けて、しなびたり、色が褪せたりしやすくなります
• つぼみの間に水が残る。洗った後の水気が残ると、そこから傷みやすくなります
• 色が黄色っぽくなる。置いておくうちに、つぼみが黄色く変わってくることがあります。食べられるかの見方はブロッコリーが黄色くなった時で

この記事では、小房に切った後の保存に絞って見ていきます。丸ごとの保存を含めた全体像はブロッコリーの保存方法にまとまっているので、先にそちらを読むのもおすすめです。

冷蔵する時——水気を拭いて、早めに使う

近いうちに使う分は、冷蔵で保存します。ポイントは水気を拭くことと早めに使うこと。冷蔵だからといって長持ちするわけではないので、日数ではなく、状態を見ながら使い切る前提で考えてください。

水気を拭く道具は、キッチンペーパーが使いやすいですが、手元にない時は清潔な布でも代わりになります。ペーパーの代わりに使える物はキッチンペーパーの代用に書かれています。拭き方は、押さえるようにして水分を吸わせるのがコツです。こすると、つぼみが取れてしまいます。

袋に入れる時は、空気をほどよく抜いて口を閉じます。冷蔵庫の中でほかの野菜や果物に押されないよう、置き場所にも気をつけてください。つぶれると、そこから傷みやすくなります。

冷凍する時——小房のまま、または固めにゆでて

しばらく使わない分は、冷凍にします。冷凍には、生のまま小房に分けて凍らせる方法と、固めにゆでて冷ましてから凍らせる方法があります。どちらも考え方は同じで、「水気を取る」「平らに並べる」「空気を抜く」の3つです。

1. 小房に分ける。大きさをそろえると、使う時に火の通りがそろいます
2. 水気をしっかり拭く。生のまま凍らせる場合は特に。水分が残ると霜がつきやすく、固まってしまいます
3. ゆでる場合は固めに。やわらかくなりすぎない固さで。時間は鍋の大きさや房の大きさで変わるので、様子を見ながら。ゆでたら冷ましてから、水気を拭きます
4. トレーに平らに並べて凍らせる。くっつかないように間隔をあけます
5. 固まったら袋に移す。空気を抜いて冷凍庫へ。使う分だけ取り出せます

生のまま凍らせた物は、使う時に凍ったまま加熱する考え方があります。ゆでて凍らせた物は、そのままお弁当に入れたり、炒め物に足したりと使いやすいです。ただ、解凍するとくたっとしやすい点は、どちらも同じです。サラダなどに使う時は、食感の変化を考えて選んでください。一度溶けた物を再び凍らせるのは、傷みやすいので避けましょう。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『冷凍は、「ゆでて凍らせる」派と「生のまま」派で好みが分かれますよね。まずは小房を少なめに凍らせて、使いやすい方を見つけるのが、失敗しにくいと思います』

洗うタイミング——使う直前か、洗ったら水気を拭く

洗ってから保存するか、洗わないままか。迷う所ですが、考え方は単純です。洗うのは使う直前にするのが基本。保存中に水分が残る心配が減ります。

• すぐ使う予定なら、洗わずに保存。使う時に洗えば手間も省けます
• 冷凍する前に洗うなら、水気をしっかり拭く。水分が残ると、霜がつきやすくなります
• つぼみの汚れが気になる時。洗い方はブロッコリーの洗い方で詳しく見ています

保存中の傷みを防ぐ水気の扱いは、冷蔵でも冷凍でも共通です。濡れたまま袋に入れない。これだけで、傷みにくさがずいぶん変わります。

茎の保存——皮をむいて切る

小房を取った後に残る茎も、捨てずに使えます。外側の皮は固いので、厚めにむいて、中の部分を使います。

• 皮は厚めにむく。固い所が残ると、食べにくくなります
• 使いやすい形に切る。細切りや薄切りなど、料理に合わせて
• 保存するなら、水気を拭いて袋へ。冷蔵でも冷凍でも、小房と同じ考え方です
• 刃物はまな板の上で安定させて。固い茎は、力を入れすぎるとすべって危険です

茎は、小房と別の袋に入れておくと、使う時に分かりやすくなります。炒め物やスープに足すなど、使い道を決めておくと、残さず使い切りやすいです。

食べない方がいいサイン——迷ったら食べない

保存した後でも、状態によっては食べない方がよいことがあります。次のようなサインがあれば、食べないでください。

• 黄色く変わっている。つぼみが黄色くなった物は、傷みが進んでいる可能性があります
• ぬめりがある。手で触ってぬるっとする時は、食べないでください
• いやなにおいがする。においだけで判断せず、見た目や手ざわりと合わせて見ます
• カビが見える。見える所だけ取り除いても、食べないでください
• 袋がふくらんでいる、汁がにごっている

冷凍した物でも、霜がびっしり付いて乾いている、色が変わっているといった時は、風味が落ちています。無理に食べず、様子がおかしいと感じたら処分してください。少しでも迷ったら、食べない。それが基本です。

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ブロッコリーの保存全般はブロッコリーの保存方法、黄色くなった時の見方はブロッコリーが黄色くなった時、洗い方はブロッコリーの洗い方をどうぞ。水気を拭く道具に困った時はキッチンペーパーの代用も。

まとめ：水気を拭いて冷蔵、しばらくは小房のまま冷凍。迷ったら食べない

1. 切ったブロッコリーは、切り口から水分が抜けて傷みやすい。水気の扱いが大事
2. 近いうちに使うなら、水気を拭いて保存袋へ入れ、野菜室に。早めに使う
3. しばらく使わないなら、小房に分けて平らに冷凍。生のままでも、固めにゆでて冷ましてからでも
4. 洗うのは使う直前に。洗ったなら、水気をしっかり拭いてから保存する
5. 黄色い、ぬめり、いやなにおい、カビ、ふくらみがあれば食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。