キウイとヨーグルトが苦い時——苦くなる理由と、合わせるタイミング

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キウイをヨーグルトに入れて食べたら、なんだか苦い。朝のうちに作っておいたら、お昼には苦みが出ていた。そんな経験があると、「この組み合わせは失敗なのかな」「食べても大丈夫なのかな」と不安になりますよね。ヨーグルトとキウイは、見た目も味も相性がよさそうなだけに、余計にがっかりしてしまいます。

先に結論をひとつ。生のキウイには、たんぱく質に働く酵素が含まれるとされ、ヨーグルトや牛乳と合わせて時間がたつと、苦みが出たり、とろみが変わったりすることがあります。食べる直前に合わせると、苦くなりにくくなります。苦くなった物は、傷んでいるのとは別のことが多いのですが、においや見た目がおかしい時や、常温に長く置いた時は食べないでください。

この記事では、苦くなる理由、合わせるタイミング、作り置きとお弁当の考え方、ゼリーなどほかの場面、食べていいか迷う時の目安を順に見ていきます。

ケース別に読む：すぐ苦い人｜時間がたつと苦い人｜作り置きしたい人｜ゼリーやほかの乳製品の人｜食べていいか迷う人

苦くなる理由——生のキウイの酵素がはたらくとされる

キウイを混ぜるとヨーグルトが苦くなる理由は、キウイに含まれる酵素にあるとされています。この酵素は、たんぱく質を分解する方向に働くことがあります。ヨーグルトや牛乳は、たんぱく質を含む食べ物です。そこに生のキウイを合わせて時間を置くと、酵素が働いて、苦みを感じたり、なめらかさが変わったりする場合があるんです。

ここで大事なのは、「合わせた直後」と「時間がたった後」で、感じ方が変わりやすいということ。作った直後はおいしいのに、置いておくと苦くなる、という流れはよくある話なんです。

• 混ぜてすぐ苦い場合。キウイの熟し具合も見てください。まだかたくて酸っぱい物は、酸味が強く、苦いように感じることがあります。食べごろの見分け方はキウイが酸っぱい時で見ています
• 時間がたってから苦い場合。酵素が働いた可能性があります。次の節の、合わせるタイミングを見直してみてください
• 食感が変わった場合。ヨーグルトがゆるくなったり、分離したように見えたりすることがあります。見た目が変わっても、傷んでいるとは限りませんが、においがおかしい時は別です

ヨーグルトの種類によっても、感じ方は変わります。プレーンの物は、キウイの酸味と苦みがそのまま伝わりやすく、甘みのある物は、苦みがやわらいで感じられることがあります。気になる時は、ふだんより甘みのある物で試してみるのもひとつの手です。

酵素の働き方は、キウイの状態やヨーグルトの種類、置いた時間で変わると考えられます。ここで紹介する理由は一般的な考え方で、必ずそうなると決まっているわけではありません。

合わせるタイミングの早見表——いつ合わせる？

苦みを避ける簡単な方法は、合わせるタイミングをずらすことです。食べる直前に合わせるだけで、ずいぶん違ってきます。

すでに合わせてしまった物は、早めに食べ切るのが無難です。食べきれなかった分を置いておくと、苦みが強くなりやすいので、あとで食べようと取っておくのは避けましょう。冷蔵庫に入れても酵素の働きが止まるとは限らず、味や食感はじわじわ変わっていきます。もったいなく感じますが、苦みが出た物を無理に食べ進めなくて構いません。

家族みんなで食べる時は、キウイを小さな器にまとめて出しておき、ヨーグルトにのせてもらうと、食べる直前に合わせられます。小鉢に分けておくと、見た目もきれいです。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『苦くなる理由を知ってしまえば、対策はとてもシンプルですよね。「直前にのせる」だけ。作り置きのつもりで混ぜてしまうのが、落とし穴かもしれません』

作り置き・お弁当の考え方——別々の容器に分ける

作り置きやお弁当にしたい時は、キウイとヨーグルトを別の容器に入れるのが基本です。同じ容器に入れて置くと、酵素が働く時間が長くなってしまいます。

1. キウイは皮をむいて切り、ふた付きの容器へ。切ったキウイの保存についてはキウイを切って保存する時で詳しく見ています
2. ヨーグルトも別の容器に。市販のカップのまま持っていくのが簡単です
3. 食べる直前に合わせる。スプーンで軽く混ぜる程度で足ります

お弁当に入れる場合は、持ち歩く間の温度が気になります。保冷剤と保冷バッグを使い、常温に長く置かないでください。キウイを冷凍して持っていく方法は冷凍キウイをお弁当ににまとめています。

小さな子に出す時は、キウイを小さく切ってください。食べて口の中がかゆくなる、ピリピリするなど、いつもと違う様子があれば、無理に食べさせないでください。症状が続く時は医療機関に相談を。

ゼリーや牛乳でも起きる？——ほかの場面での考え方

キウイの酵素の話は、ヨーグルトだけの話ではありません。ゼラチンで固めるゼリーが、生のキウイを入れると固まりにくくなる、という話を聞いたことはありませんか。これも同じ仕組みが関わっていると考えられています。くわしくはゼリーが固まらない原因に書かれています。

• 牛乳やクリーム。たんぱく質を含むので、ヨーグルトと同じように、時間がたつと味や食感が変わることがあります
• ゼラチンで固めるデザート。生のキウイを入れると固まりにくくなることがあります。入れるなら食べる直前にのせる考え方が基本です
• ほかの果物。パイナップルなど、似た性質を持つとされる果物があります。同じように、直前に合わせると失敗が減ります

ヨーグルトは種類によって、味や固さがかなり違います。どのヨーグルトが合うかは好みですが、選び方の考え方はヨーグルトの選び方の話も参考になります。

食べていいか迷う時——苦い以外のサインを見る

苦みが出ただけなら、傷んでいるのとは別のことが多いです。ただ、苦みと傷みは別物なので、苦い以外のサインがないか、見てください。

• いやなにおいがする、すっぱいにおいが強い（においだけでなく、見た目や手ざわりと合わせて見ます）
• カビが見える、色が変わっている
• ぬめりがある、手ざわりがおかしい
• 常温に長く置いていた
• 食べて口の中や喉に、いつもと違う違和感がある

カビが見えた物は、見える所だけを取り除いても食べないでください。食べた後に気分が悪くなった時や、症状が続く時は、医療機関に相談を。少しでも迷ったら、食べない。これが基本です。

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キウイを切った後の保存はキウイを切って保存する時、お弁当に入れる凍らせ方は冷凍キウイをお弁当に、酸っぱくて食べにくい時はキウイが酸っぱい時をどうぞ。ゼリーが固まらない理由はゼリーが固まらない原因です。

まとめ：食べる直前に合わせる。作り置きは別の容器。迷ったら食べない

1. 生のキウイの酵素が、ヨーグルトの苦みの原因になることがある。時間がたつほど出やすい
2. 食べる直前に合わせる。家族の分は、キウイを別皿に出して各自で
3. 作り置きやお弁当は、キウイとヨーグルトを別の容器に。保冷しながら持ち歩く
4. ゼリーや牛乳でも同じことがある。入れるなら直前にのせる
5. においや見た目がおかしい物、常温に長く置いた物は食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。