ラ・フランスを長く保存したい——食べごろ前後の置き方と、冷凍の考え方

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ラ・フランスをたくさんいただいた、つい買いすぎてしまった。食べごろを待っているうちに、気づくと食べきれない量が残っている。そんな時、どうやって長く置けばいいのか、迷いますよね。常温に置きっぱなしにしてよいのか、冷蔵庫に入れるのはいつか、冷凍はできるのか、疑問が次々に出てきます。

先に結論をひとつ。ラ・フランスは、かたいうちは涼しい室温で食べごろを待ち、食べごろになったら冷蔵庫に入れて早めに食べます。すぐ食べきれない時は、皮をむいて切って冷凍する、という考え方があります（シャーベットのような食感になります）。茶色く崩れた、いやなにおいがする、カビが見える、といった時は食べないでください。置き方の全体像、食べごろ前後の置き方、冷凍の考え方、傷みの見分け方の順に見ていきましょう。

ケース別に読む：置き方の全体像を知りたい人｜食べごろ前後の置き方を知りたい人｜冷凍の考え方を知りたい人｜傷みの見分け方を知りたい人｜買う量や切った後が気になる人

置き方の全体像——状態に合わせて、場所を変える

ラ・フランスは、買った時のかたさや、食べごろまでの様子で、置く場所が変わる果物です。長く保存したいと思っても、常温や冷蔵庫でいつまでも置いておけるわけではありません。だからこそ、状態に合わせて置き場所を変えながら、早めに食べきるのが基本になります。

表の中で押さえておきたいのは、食べごろになった時が、置き場所を変える合図だということです。食べごろの見分けはラ・フランスが硬い時で詳しく整理しています。ここから先は、「長く保存したい時」の考え方を中心に進めます。

食べごろ前後の置き方——室温で待ち、冷蔵庫で早めに食べる

置き方の流れを、図で見ましょう。

• まだ硬いうち。涼しい室温で待ちます。直射日光の当たる窓辺や、暑くなる場所は避けてください。傷つけないよう、積み重ねず、ほかの果物とぶつからない置き方にします
• 食べごろになったら。冷蔵庫に入れて、早めに食べます。冷蔵庫に入れたからといって、傷みが止まるわけではありません
• 食べきれないと分かったら。早い段階で冷凍に切り替えます。傷み始めてからでは遅いので、食べごろの時点で判断します

室温に置いている間は、毎日、状態を見てください。皮に傷や黒ずみが広がっていないか、触って極端にやわらかい所がないかを確かめます。見た目だけでなく、手ざわりも合わせて見るのがコツです。においだけで食べごろや傷みを決めず、見た目と手ざわりも合わせて判断しましょう。

冷蔵庫に入れる時は、ほかの食品のにおいが移らないよう、袋に入れるなどして置くと安心です。冷蔵庫に入れた後は、買った時の袋の表示や、取扱いの説明があれば、それに従ってください。

冷凍の考え方——皮をむいて切って、小分けにする

すぐ食べきれない時の選択肢が、冷凍です。冷凍したラ・フランスは、食感が変わり、シャーベットのような口当たりになります。生のままのなめらかさとは違いますが、凍ったまま少し溶けた状態で食べるという楽しみ方もあります。

1. 食べごろの状態で冷凍する。傷みが出ていない、状態のよい物を選びます
2. 皮をむいて切る。種のまわりを取り除き、食べやすい大きさに切ります。刃物を使うので、手元に気をつけてください
3. 小分けにする。1回に食べる分ずつ、厚手の冷凍用の保存袋に入れます。空気をできるだけ抜いて、口を閉じます
4. 日付を書いておく。いつ冷凍したか、袋に書いておくと、古くなりすぎるのを防げます

食べる時は、解凍しすぎないことがポイントです。完全に溶けきると、水っぽくなって食感がさらに変わります。少し凍った状態で食べると、シャーベットのように楽しめます。冷凍した果肉は硬いので、小さな子どもや高齢の方に出す時は、小さく切って、よく噛める状態になってから出してください。丸ごとの固まりは、のどに詰まる心配があります。

冷凍したものの使い道は、そのままデザートとして食べるほかに、ヨーグルトに添えたり、飲み物に入れたりする考え方もあります。小さな子どもには、量を控えめにして、様子を見ながら出しましょう。

切った後の変色や、切った果肉の保存については、ラ・フランスを切った後の保存で整理しています。皮のむき方や切り方に迷ったら、同じ果物の切り方の記事として桃の皮のむき方と切り方も参考になります。

冷凍庫の中では、ほかの食品のにおいが移ることがあります。保存袋はしっかり閉じて、においの強い食品とは離して置くと安心です。袋の中に霜がたくさん付いていたり、氷の粒が増えていたりする時は、長く置きすぎているサインなので、早めに食べるか、状態をよく確かめてから判断してください。

傷みの見分け方——茶色く崩れた・カビ・いやなにおいは食べない

長く置こうとすると、必ず傷みとの境目の判断が必要になります。次の図で、食べる前の見分け方を確認してください。

• 茶色く崩れている。果肉が崩れて茶色くなっている物は食べません
• カビが見える。見える所だけ取り除いても食べません。全体を手放します
• ぬめりやべたつきがある。食べません
• いやなにおいがする。においだけで決めず、見た目と手ざわりも合わせて、食べません

基本はとてもシンプルで、迷ったら食べないです。もったいない気持ちは分かりますが、体調を崩しては元も子もありません。何日までなら大丈夫、という数字は、置き場所や状態で大きく変わるので、日数で決めず、見た目と手ざわりで判断してください。冷凍したものも、傷みが止まるわけではありません。冷凍庫で長く置きすぎず、日付を見て早めに食べましょう。

買う量や、切った後が気になる時の考え方

長く保存したい、という悩みは、そもそもの買う量や、いただく量にも関わります。贈り物でたくさん届いた時は、届いた日に状態を見て、食べごろに近いものから順に食べると無駄がありません。

• 食べごろの順に並べる。食べごろが近いものを手前に置きます
• 傷のある物は先に使う。傷から傷みが広がりやすいので、早めに食べるか、切って冷凍します
• 家族の人数で量を見積もる。食べきれない量は、早めに冷凍へ切り替えます
• 人におすそ分けする。食べごろのうちに、渡せるなら渡します

ゆきこ( ﾟДﾟ)『ラ・フランスは、置いておけば長持ちする果物ではないので、食べごろの時点で「食べるか、冷凍するか」を決めてしまうのが気持ちも楽だと思います』

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食べごろの見分け方はラ・フランスが硬い時、切った後の保存はラ・フランスを切った後の保存にまとめています。果物の皮のむき方や切り方の考え方は桃の皮のむき方と切り方もどうぞ。

まとめ：硬いうちは室温、食べごろは冷蔵庫、食べきれないなら切って冷凍

1. 硬いうちは涼しい室温で待つ。直射日光と暑い場所は避ける
2. 食べごろになったら冷蔵庫へ。早めに食べる
3. 食べきれない時は皮をむいて切って冷凍。小分けにして、溶けすぎる前に食べる
4. 茶色く崩れた・カビ・ぬめりは食べない。見える所を取り除いても食べない
5. 迷ったら食べない。日数ではなく、見た目と手ざわりで判断する

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手順を1枚にまとめています。