わさび菜が苦い——苦みと辛みの分け方と、食べやすくする見方

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サラダにしようと、わさび菜をひと口かじったら、思ったより苦い。ぴりっとした辛みが特徴の葉物だと聞いていたのに、口に残るのは辛さなのか苦さなのか、自分でもよく分からない。そんなふうに迷う時ってありますよね。

先に結論をひとつ。わさび菜は、ぴりっとした辛みが特徴の葉物で、育ち方や葉の大きさによって、苦みを感じることもあります。苦みが気になる時は、さっと湯に通す、冷水にさらす、油や乳製品と合わせる、の3つが試しやすい方法です。ただし、黄色くなった・しおれた・ぬめりやいやなにおいがある時は、苦みの問題ではなく傷みの可能性があるので食べません。順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：苦みと辛みを分けたい人｜苦みを弱めたい人｜合わせ方を知りたい人｜洗い方を知りたい人｜傷みが心配な人｜子どもに出す人

苦みと辛みの分け方——どちらを感じているかで対処が変わる

「苦い」と思った時、実は辛みを強く感じているだけ、ということもあります。まず、どちらの感じ方に近いかを分けてみましょう。

見分けるコツは、口に入れてから感じ方がどう変わるかを見ることです。ひと口目に鼻へ抜けるような刺激があり、しばらくすると消えるなら、辛みの可能性が高いです。反対に、飲み込んだ後も舌の奥に重く残るなら、苦みとして感じているのかもしれません。同じ株でも、葉の大きな外側と、やわらかい内側とでは感じ方が違うことがあります。気になる時は、内側の小さな葉から先に試すと比べやすくなります。

辛みは、わさび菜の持ち味のひとつです。辛さそのものが苦手な時は、わさび菜は生で食べられる？でも、辛さの感じ方と食べ方を取り上げています。この記事では、苦みと食べやすくする見方を中心にお伝えしますね。

苦みを弱める——さっと湯に通して、冷水にさらす

生で食べて苦い時は、熱を通してから冷水に取ると、食べやすくなると感じることがあります。ポイントは、長く加熱しないことです。

1. 湯をわかし、わさび菜をさっと通す。葉の色が変わったら、すぐ引き上げます。長く入れると葉がくたっとなります
2. 引き上げたら冷水にさらす。ガラスのボウルに冷たい水を張っておくと、色の変化が見えて扱いやすくなります
3. 水気をやさしくしぼる。強くもむと葉が崩れるので、手のひらで軽く押さえる程度にします

この方法は、サラダに使うには少し手間がかかります。そのため、「葉が大きくて苦みが強そう」と感じた時の、ひと手間として覚えておくと役に立ちます。小さくやわらかい葉なら、生のまま油のあるドレッシングであえるだけで、食べやすく感じることもあります。まずは1枚だけ味見をして、苦みの強さを確かめてから、どの方法にするかを決めましょう。

湯をわかす時は、やけどに注意してください。引き上げる時はトングや菜箸を使い、鍋は子どもの手の届かない場所に置きます。湯に通す時間は葉の大きさや量で変わるので、時間を決めず、葉の色の変化を見て判断するのが確かです。

合わせ方——油や乳製品と一緒にすると食べやすい

苦みは、油分や乳製品と合わせると、やわらいで感じられることがあります。分量はお好みで、少しずつ足して様子を見てください。

• 油と合わせる。炒め物にしたり、油の入ったドレッシングであえたりします
• 乳製品と合わせる。チーズやヨーグルトソースなどと組み合わせます
• 味の濃い物で巻く。ハムや焼いた肉などで包むと、苦みが目立ちにくくなります
• 細かく刻む。ほかの具に混ぜ込むと、ひと口の中の量が減ります

たとえば、苦みがやや気になる程度なら、油のあるドレッシングをかけるだけでも変わることがあります。反対に、苦みがはっきり出ている時は、湯に通してから冷水にさらし、そのうえで油や乳製品と合わせると、食べやすくなると感じる場合があります。味付けは、最初は薄めにして、足りなければ後から足す順番が失敗しにくいです。

どれも「これだけで必ず食べやすくなる」わけではなく、好みで差が出ます。ひとつ試して合わなければ、別の方法に切り替えてみてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『苦いのか辛いのかを分けて考えると、対処が選びやすいですよね。無理に食べきることはないと思います』

洗い方としまい方——一枚ずつはがして、水気を切る

わさび菜は葉の付け根に土や汚れが残りやすい野菜です。洗い方を整えておくと、口に入る汚れが減って安心して食べられます。

1. 一枚ずつはがす。外側の葉から、根元の土を落としながらはがします
2. 流水で付け根まで洗う。指でそっと汚れを流します
3. 水気をふり切って拭く。ぬれたままにすると傷みやすくなります

しまい方は、買った時の袋やパックの表示に従うのが基本です。洗った後は水気を取ってから保存し、傷んだ葉を見つけたらすぐ取り出します。葉物のしまい方の考え方は、水菜の保存方法も参考になります。

食べない目安——黄色い・ぬめり・いやなにおい

苦みは工夫で食べやすくできる場合がありますが、傷みは別の話です。次の状態は、食べる前に見てください。

• 葉全体が黄色く変わってきた
• 葉がしおれて、元に戻らない
• ぬめりが出ている
• いやなにおいがする（においだけで決めず、見た目と手ざわりも合わせて見ます）
• 変色している部分が広がっている

葉の一部だけが傷んでいるように見えても、まわりの葉に広がっていることがあります。傷んだ葉を取り除いた後も、残りの葉に同じ変化がないか、一枚ずつ確かめてください。冷蔵庫の中で長く置いた物ほど、見えにくい所から傷みが進みやすくなります。

当てはまる時は食べないでください。黄色くなった時の見方は、わさび菜が黄色くなった時に詳しくあります。迷ったら食べないのが確実です。

子どもに出す時——無理に食べさせない

辛みや苦みのある葉物は、子どもには強く感じられることがあります。無理に食べさせないでください。

• 最初は少量から。ほかの食材に混ぜて、様子を見ます
• 嫌がったらやめる。別の日に、別の食べ方で試します
• 刻んで、細かくして出す。葉が大きいと、口の中で広がって食べにくくなります

家族で食卓を囲む時は、わさび菜を大皿に盛るより、小皿に少しずつ取り分ける形にすると、食べる量を各自で決められます。辛みや苦みが苦手な人の分は、先に別に取り分けておくと、後から味の違いで気まずくなりません。

大人の食べやすさと、子どもの食べやすさは違います。苦手な味が出た時は、別の葉物に切り替えても大丈夫です。

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辛さの感じ方と洗い方・保存が知りたい人はわさび菜は生で食べられる？、黄色くなってしまった人はわさび菜が黄色くなった時、葉物のしまい方を広く知りたい人は水菜の保存方法へどうぞ。

まとめ：苦みと辛みを分けて、湯通し・冷水・合わせ方で食べやすく

1. まず苦みと辛みを分ける。どちらを強く感じるかで対処が変わる
2. さっと湯に通して冷水にさらす。長く加熱しない。やけどに注意
3. 油や乳製品と合わせる。好みで差が出るので、少しずつ試す
4. 黄色い・ぬめり・いやなにおいは食べない。迷ったら食べない
5. 子どもには無理に食べさせない。刻んで少量から試す

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。