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お得なパックで生おからを買ってきたものの、冷蔵庫を開けるたびにその存在感に圧倒される。卯の花を一度作っても、まだまだ残っている。そんな場面、ありますよね。生おからは水分が多くて傷みやすいので、のんびり使っていると不安になってきます。
先に結論をひとつ。使う分と残す分に分けて、残す分はすぐに小分けにします。料理は「混ぜる」「かさ増し」「炒り煮」の三つの形で考えます。おからはくせが少なく、いろいろな料理に混ぜ込めるのが強みです。使い切る流れを、順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：分け方を知りたい人｜使い道を知りたい人｜小分けしたい人｜パサパサする人｜傷みが気になる人
使う分と残す分に分ける——買った日が勝負どころ
生おからは、水分を多く含んでいる、傷みやすい食品です。買ってきたら、そのまま冷蔵庫に入れて「あとで考えよう」とするのではなく、その日のうちに、使う分と残す分に分けてしまうのがコツです。
使う分は、その日の料理の予定から決めます。残す分は、すぐに小分けにして冷凍する、という考え方が基本です。冷凍できる期間や保存の仕方は、商品の表示で確かめてください。日数を目安にするより、「買った日に決める」ことが大切です。
小分けにする時は、清潔な容器や袋を使い、手や器具もきれいにしておきます。一度に使う量ごとに分けておくと、必要な時に必要な分だけ取り出せます。しまい方の詳しい話はおからの保存方法で読めます。
使う分を決める時は、「その日の献立にどう混ぜるか」を先に考えると迷いません。夕食にハンバーグを作るなら、その分だけ取り出す。汁物に入れるなら、少しだけ。残りはまとめて小分けに回す。このように、料理の予定に合わせて、取り出す量を決めていきます。足りなくなったら、冷凍した分から追加で使えるので、最初は少なめに使い始めても困りません。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『おからは「買った日に分ける」と決めてしまうのが、結局ラクだと思います』
使い道の早見表——ハンバーグ・お好み焼き・汁物・炒り煮
おからを使い切る料理は、考え方で分けると選びやすくなります。「どう使うか」を見ていきます。
| 料理 | おからの使い方 | ポイント |
|---|---|---|
| ハンバーグ | ひき肉に混ぜて、かさ増しやつなぎに | 水分が多いので、ほかの水分を控えめに |
| お好み焼き・焼き物 | 生地に混ぜて、ふんわりさせる | 混ぜすぎず、焼き色を見ながら |
| 汁物 | 具のひとつとして加え、とろみづけにも | 煮立てすぎず、仕上げの近くで |
| 炒り煮（卯の花） | 具材と一緒に炒めて、味をふくませる | 先に空いりして水分を飛ばす |
まず、混ぜ込む使い方です。ハンバーグの種に混ぜれば、かさ増しになります。お好み焼きやお焼きの生地に混ぜる使い方もあります。おからの水分が生地に加わるので、混ぜるほかの水分は、様子を見ながら控えめにします。
次に、汁物です。具のひとつとして加えると、とろみがつきます。煮立て続けると風味が変わってくるので、仕上げの近くに入れる方がきれいです。
そして、炒り煮です。炒り煮は卯の花とも呼ばれる、おからの定番料理です。呼び名の話はおからと卯の花の違いで読めます。たくさん使いたい時は、具材を多めにして、おからを少なめにすると、重たくなりすぎません。分量や火を通す時間は、レシピに従ってください。
どの使い方でも、おからは「味を吸う」「水分を吸う」性質があるので、混ぜる相手の味付けや水分とのバランスで、仕上がりが変わります。最初は混ぜる量を控えめにして、様子を見ながら足していくと、失敗が少なくなります。ハンバーグや焼き物は、焼き色だけで決めず、中心まで火を通してください。火を使う時は、そばを離れないようにします。
おからを混ぜた料理は、ふだんより食感がやわらかくなります。その分、形が崩れやすいこともあるので、焼く時は、動かしすぎないのがコツです。汁物に入れる時も、煮立たせすぎず、混ぜすぎないようにすると、見た目がきれいに仕上がります。
小分けの流れ——買った日にやること
小分けは、難しい作業ではありません。流れは三つだけです。まず、今日使う分を先に取り分けます。次に、残りを一度に使う量ごとに分けます。最後に、小分けにしたものを冷凍庫に入れます。
冷凍する時は、平らにして薄く広げると、使う時に取り出しやすくなります。冷凍用の小分けトレーがあると、同じ量ずつ分けられて便利です。使う時は、表示に従って解凍します。一度解凍した物を、もう一度冷凍するのは避けてください。
冷凍した物を使う時は、必要な分だけ取り出して、表示どおりに解凍します。解凍したおからは、水分が出ていることがあるので、料理に混ぜる前に、水気の様子を見ます。水分が多ければ、ほかの水分を減らして調整し、足りなければ、だし汁や豆乳で足します。解凍してそのまま置いておくと傷みやすくなるので、使う分だけを出して、早めに使い切ります。
💡 この困りごとへの提案
冷凍した物は、日付を書いたラベルを貼っておくと、あとで迷いません。冷凍でも、傷まないわけではないので、早めに使い切るのが基本です。
パサパサする時の見直し——水分と油分の考え方
おからは、加熱するとどんどん水分が抜けて、パサパサになりがちです。ぼそぼそした仕上がりに、戸惑うこともあります。理由は、おからが水分を吸いやすい性質を持っているからです。
パサつきが気になる時の見直しは、二つの方向があります。ひとつは、水分を足すこと。だし汁や豆乳など、味の邪魔にならない水分を、少しずつ加えます。もうひとつは、しっとりした食材と合わせること。野菜や豆腐など、水分を含む具材と一緒に調理すると、まとまりやすくなります。
子どもに出す時も、パサつきは食べにくさにつながりやすいので、水分のある料理に混ぜ込むと食べやすくなります。食べている間は、そばで様子を見てください。むせた時は、無理に食べさせず、落ち着くまで待ちます。
もうひとつ、油分の見直しもあります。炒り煮の時に、少量の油で具材を先に炒めておくと、おからが具材の風味をまとって、口当たりがやわらかくなります。ただし、油を入れすぎるとべたついたり、重たくなったりするので、レシピに書かれた範囲で調整してください。
焼き物や炒め物でパサつく時は、火を強くしすぎないことも大切です。火を使う時は、鍋やフライパンのそばを離れず、子どもを近づけないようにしてください。
傷みが疑わしい時——迷ったら食べない
生おからは、傷みやすい食品です。次のような異常が見えたら、食べずに処分します。
- ぬめりが出ている。触って糸を引く場合も同じです
- 酸っぱいにおいがする。においが異常に感じられたら、食べません
- カビのような点が見える。見える所を取り除いても食べません
- 色が変わって広がっている。部分的な変色でも、慎重に見ます
においや味見で「大丈夫」と決めるのはやめておきましょう。見た目に異常がなくても、買ってから時間がたった物は、迷ったら食べない方を選びます。日付で何日までと決めるより、「早めに使う」「迷ったら食べない」を守る方が、確実です。
冷蔵庫に入れて、しばらく置いてしまった生おからは、特に慎重に見てください。パックを開けた時に、表面が乾いていたり、色が変わっていたりしたら、そのまま使わず、処分する方向で考えます。開封済みのパックは、空気にふれた分だけ、傷みが進みやすくなります。
使い切れずに処分することになっても、それは食べ物を大切にしていないということではありません。体調を守るための判断です。次に買う時は、使い切れる量のパックを選んだり、買ったその日に小分けにしたりして、余らせない工夫をしてみてください。
あわせて読みたい
しまい方の詳しい話はおからの保存方法、「卯の花」と「おから」の呼び名の関係が気になる人はおからと卯の花の違いもどうぞ。
まとめ：使う分と残す分に分け、残す分はすぐ小分けにする
- 買った日に、使う分と残す分に分ける。生おからは傷みやすい
- 残す分は小分けにして冷凍。冷凍の仕方は商品の表示で確かめる
- ハンバーグ・お好み焼き・汁物・炒り煮に混ぜる。水分に気をつける
- パサパサする時は水分を足すか、しっとりした具と合わせる
- ぬめり・酸っぱいにおい・カビは食べない。迷ったら食べない
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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