ししゃもが苦い——内臓の味と、焦げの見直し

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ししゃもを焼いて食べたら、おなかのあたりが苦い。頭からしっぽまで丸ごと食べる魚なので、「これって傷んでいるの？」「内臓は取った方がいいの？」と不安になりますよね。子どもが嫌がって食べてくれない、ということもあります。

先に結論をひとつ。丸ごと食べる魚なので、内臓の味が出やすく、焦げも苦みに感じます。焼き方と食べ方で、和らげられることがあります。ただし、いやなにおいやぬめりがある物は食べないでください。苦みの強さで、傷んでいるかどうかは分かりません。苦みの出どころから順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：苦みの出どころを知りたい人｜内臓を取るか迷う人｜焦がしたくない人｜合わせる物を探す人｜子どもが嫌がる人｜傷みが心配な人

苦みの出どころ——内臓の味と焦げ

ししゃもは、頭からしっぽまで丸ごと食べる魚として売られています。つまり、おなかの内臓の味が、そのまま口に入ります。そのため、おなか側に苦みを感じやすいんです。もうひとつは焦げ。皮や身の端が黒っぽくなると、焦げの苦みが出ます。

苦みの感じ方には、好みも個人差もあります。おなかの味は好みが分かれます。同じ袋の中でも、魚によって感じ方が違うことがあります。

最初に思い出してほしいことがあります。苦みを感じたのは、焼いたあとだけでしたか。それとも、袋を開けた時から、いつもと違ういやなにおいがありましたか。焼く前からのにおいは、傷みの可能性があるので、第6章へ進んでください。焼いたあとだけの苦みなら、この章から順に見直していきます。

内臓は取る？——袋の表示にそって、苦手なら残してもかまいません

袋の表示や調理の案内に「取る」と書かれている物は、そのとおりにしてください。特に書かれていなければ、丸ごと食べる前提の商品です。それでも苦みが苦手な時は、無理に全部食べなくて大丈夫です。おなか側を残して、身の部分だけ食べる形でもかまいません。

包丁やはさみで内臓を取る場合は、手を切らないように気をつけて、子どもには使わせないでください。小さな魚なので、力を入れすぎると滑ります。まな板を安定させて、手元をよく見ながら作業します。終わったら、手とまな板、包丁をよく洗ってください。

ししゃもは、小さい魚なので、内臓を取ると身が崩れやすいこともあります。取るかどうか迷った時は、表示の案内を先に見て、迷ったら取らずに食べ方で調整する方が、手間も少なく済みます。

焦がさない焼き方——水気・網・目を離さない

焦げの苦みは、焼き方の見直しで減らせることがあります。次の3つを順番に試してみてください。

• 表面の水気を拭く。キッチンペーパーで軽く押さえます。水気が多いと、焼き色のつき方がばらつきやすくなります
• 網や受け皿を洗っておく。前回の脂や焦げが残っていると、焼いた時に煙とにおいの元になります
• 焼いている間は目を離さない。焼き時間は魚の大きさやグリルによって違います。取扱説明書とパッケージの表示の目安を見て、焼き色を見ながら、焦げる前に返してください。脂が落ちて、火が上がることがあります

焼き色は、全体にこんがりした程度が目安です。焦がさない範囲で、中まで火を通してください。冷凍の物は袋の表示の加熱方法が先です。黒くなる前に火を止めると、焦げの苦みが出にくくなります。「もう少し焼きたい」と思った時ほど、焦げやすいので気をつけてくださいね。

並べる時は、魚同士がくっつきすぎないように、少し間をあけます。くっついた所は火が通りにくく、焼きムラの元です。焦げてしまった部分は苦みが強く出やすいので、気になる所は残してください。

冷凍のししゃもを凍ったまま焼く時の注意は冷凍ししゃもは凍ったまま焼く？で見られます。

合わせる物——果汁・大根おろし・ごはん

おなか側の苦みが気になる時は、合わせる物で食べやすくする方法があります。

味の濃いたれを足すと、かえって苦みと混ざって食べにくくなることもあります。まずは果汁や大根おろしなど、さっぱりした物から試してみてください。ごはんと一緒に、おなか側と身を交互に食べると、苦みが気になりにくいこともあります。

合わせる物は、あくまで食べやすくするための工夫です。いやなにおいやぬめりなど、傷みのサインがある時に、味をごまかすために使う物ではありません。

子どもが嫌がる時——骨と頭に注意して、小さく

ししゃもは小さくて食べやすそうに見えますが、骨も頭も一緒に口に入るぶん、子どもにとっては食感が気になることもあります。

苦みが苦手な子もいます。無理にすすめず、おなか側を残して、身の部分だけ食べる形でもかまいません。ごはんと一緒にひと口ずつ、というのも食べやすいやり方です。食べ慣れていないうちは、頭と尾を外して身だけにして、様子を見ながら少しずつ進めてみてください。

小さい子や高齢の人に出す時は、骨と頭に注意が必要です。頭を外して、身を小さくほぐし、骨が残っていないかを見てから渡してください。のどにつまらせるおそれがあります。食べている間は、そばについていてください。

傷みが疑わしい時——苦みでは判断できません

ここは、安全に関わる大事な章です。苦いから傷んでいる、苦くないから大丈夫、とは言えません。味で確かめようとせず、次のどれかに当てはまる時は、焼いても食べないでください。

• 袋を開けた時から、いつもと違ういやなにおいがする
• 表面や切り口にぬめりがある
• 色が変わって見える
• 常温に置きっぱなしにした
• 袋がふくらんでいる、表示の期限を過ぎている

においや見た目が普通に見えても、傷んでいないという証拠にはなりません。異常が見えた時は、食べない方へ判断してください。常温に置きっぱなしにした物は、焼いても食べません。加熱すれば大丈夫、とは考えないでください。買ったら表示どおりにすぐ冷蔵か冷凍にします。

買ってきたししゃもは、帰宅したらすぐに冷蔵庫か冷凍庫に入れます。買い物の途中で長く持ち歩いたり、車の中に置いたままにしたりしないようにしてください。

迷ったら食べない。これが基本です。食べたあとにおなかの具合が悪くなった時は、早めに医療機関に相談してください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『苦いと感じた時は、まず焼き方とおなか側の味を見直して、それでも不安なら無理に食べない。そのくらいの気持ちでいいと思います』

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まとめ：苦みは内臓の味と焦げ。焼き方と食べ方で和らげ、傷みは別に判断する

1. 苦みの出どころは内臓の味と焦げ。丸ごと食べる魚なので、おなか側に出やすい
2. 内臓は表示にそって。苦手ならおなか側を残してもかまわない
3. 焦がさないには、水気を拭き、網を洗い、目を離さない。表示の目安で焼く
4. 果汁・大根おろし・ごはんで食べやすく。小さい子には骨と頭に注意して小さくほぐす
5. 苦みで傷みは判断できない。いやなにおい・ぬめりは食べない。迷ったら食べない

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