白味噌の使い道——お雑煮の余りを汁物・和え物に回す考え方

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お雑煮を作ったあと、白味噌が中途半端に余った。次のお雑煮まで置いておくのも気が引けるし、普通の味噌のように毎日のお味噌汁に使うには、甘みが強い気がする。どう使えばいいのか、迷いますよね。

先に結論をひとつ。白味噌の甘みを生かして、汁物・和え物・漬け床の3つに回す。この3つの方向で考えると、余った白味噌も使い切りやすくなります。使い道の早見表、魚や肉を漬けて焼く時の注意、普通の味噌と合わせる時の考え方、余った時のしまい方まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：使い道の一覧を見たい人｜お雑煮の余りがある人｜和え物にしたい人｜魚や肉を漬けたい人｜普通の味噌と合わせたい人｜余った時のしまい方を知りたい人

使い道の早見表——汁物・和え物・漬け床

白味噌は、甘みのあるやさしい味の味噌です。その甘みが生きるのは、次の3つの使い方です。分量や時間は、手元のレシピや袋の案内に従ってください。

どの使い方でも、白味噌は甘みがある分、加えすぎると甘さが前に出ます。最初は少なめに入れて、足りない時に少しずつ足してください。少しずつ足して調える、と考えると失敗しにくいです。

甘みが強いと感じる時は、使い道を選ぶのがコツです。白味噌は、ごはんのおかずになる濃い味の料理より、野菜や豆腐など、味のやさしい食材と相性がよい味噌です。逆に、濃い味付けにしたい時は、普通の味噌と合わせる方向で考えます。

お雑煮の余りを汁物に——具だくさんにして使い切る

お雑煮に使った白味噌は、汁物に回すのは、自然な使い方です。お雑煮のあと、お餅や野菜が残っていれば、同じ具を使った汁物にすると、味の方向もそろいます。

白味噌は甘みがあるので、具にも甘みのある野菜が合います。大根・にんじん・里芋・かぶなどです。温かい汁物は、体も気持ちもほっとしますよね。

• 味噌は火を止めてから溶く。風味が飛びにくくなります
• 味噌こしや味噌マドラーで溶かす。かたまりが残りません
• お餅を入れる時は、小さく切る。のどにつまらせないよう、小さい子や高齢の人には特に気をつけます

お餅は、のどにつまりやすい食べ物です。食べている間は、そばについていてください。

汁物は、具だくさんにすると、少ない味噌でも食べごたえが出ます。お餅が余っていなくても、野菜や豆腐だけでも成り立ちます。お雑煮のあとに残った出汁があれば、それを使うと無駄がありません。ただし、出汁を取ったまま常温に置きっぱなしにした物は、使わないでください。

和え物にする時——水気をきって、少しずつ

白味噌は、和え物の衣にもなります。甘みがあるので、ほうれん草などの青菜、ゆでた根菜、豆腐などと合わせると、やさしい味に仕上がります。

コツは、合わせる野菜の水気をしっかりきること。水気が残ると、味噌が薄まって、味がぼやけます。青菜はゆでたあと、しっかり絞ってから和えます。生で食べる野菜を使う時は、よく洗ってください。

味噌が濃すぎる時は、ほかの調味料で足すのではなく、和える野菜を増やすと、全体の味がおだやかになります。逆に足りない時は、ほんの少しずつ足していきます。

和え物は、作り置きに向きません。野菜から水が出て、味がぼやけやすく、傷みやすくもなります。食べる分だけ和えて、残りは別々に冷蔵庫に入れておくと、次に使う時も扱いやすくなります。

魚や肉を漬けて焼く時——焦げやすいので、火のそばで

白味噌は、魚や肉を漬ける床にも使われます。ただ、甘みのある味噌は、焼くと焦げやすいんです。ここは気をつけたい所なので、順番に見ていきます。

• 漬ける時は冷蔵庫で。常温に置きっぱなしにしない
• 焼く前に、表面の味噌を軽くぬぐう。焦げにくくなります
• 焼いている間は、火のそばを離れない。グリルやコンロは、換気もしてください
• 中心まで火を通す。焼き色がついていても、中が生のままではいけません
• 漬け床は使い回さない。魚や肉の汁が混ざります

トースターで焼く時は、取扱説明書で使えるかどうかを確かめてください。味噌が焦げて、煙や汚れの元になる機種もあります。

常温に置きっぱなしにした魚や肉は、漬けても焼いても食べません。よく焼けば大丈夫、とは考えないでください。魚の骨が残っている場合は、小さい子や高齢の人に出す時に、特に気をつけて取り除きます。刃物で手を切らないよう、子どもには使わせないでくださいね。

漬ける物は、切り身魚や薄切りの肉など、火が通りやすい形にしておくのがおすすめです。厚みのある物は、外側が焦げても中が生のまま、ということがあります。厚みをそろえるか、薄めに切ってから漬けてください。鶏肉や豚肉は、特に中心まで火を通してください。

普通の味噌と合わせる時——少しずつ足して調える

白味噌だけだと甘みが強すぎる、という時は、普通の味噌と合わせる使い方があります。白味噌の甘みと、普通の味噌の風味が混ざって、ちょうどよい味になることがあります。

合わせる時のコツは、少しずつ足すこと。先に普通の味噌をたくさん入れると、白味噌の持ち味が消えます。逆に、白味噌をたくさん入れると、甘さが勝ちます。少しずつ足して、汁物なら食べる直前に調えてください。

洋風の煮込みの味に、少しずつ足す使い方もあります。入れすぎると味噌の風味が前に出るので、ほんの少しにしておくのが無難です。白味噌と西京味噌の呼び名の違いは、白味噌と西京味噌の違いで見られます。

合わせる割合は、好みで変えられます。最初は白味噌を多めにして、普通の味噌を少しずつ足していくと、甘さの加減がつかみやすくなります。逆に、普通の味噌をベースにして、白味噌を少しだけ加えて、まろやかにする使い方もあります。

余った時のしまい方——冷蔵庫で、空気に触れさせない

使い切れなかった白味噌は、袋の保存方法の表示に従ってしまってください。冷蔵と書いてあれば冷蔵庫へ。蓋のできる容器に移すと、空気に触れにくくなります。取り出す時は、乾いた清潔なスプーンを使います。

期限切れの考え方は、白味噌の賞味期限切れ——普通の味噌との違いと、見る所で見られます。カビのような物が見えたら、見える所を取り除いても食べないでください。迷ったら食べない、が基本です。

お雑煮の季節が終わると、白味噌は出番が減りがちです。次に使う予定が立つ使い方に回しておくと、気持ちが楽ですよね。使う分だけ取り分けて、残りはすぐ冷蔵庫へ戻すのが基本です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『余った白味噌は、汁物・和え物・漬け床の3つ、と決めておくと迷いにくいですよね』

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まとめ：甘みを生かして、汁物・和え物・漬け床へ。焦げと火の通りに注意

1. 使い道は汁物・和え物・漬け床の3つ。甘みを生かして考える
2. 味噌は少なめから、少しずつ足す。入れすぎると甘さが前に出る
3. 和え物は水気をきる。生で食べる野菜はよく洗う
4. 漬け焼きは焦げやすい。火のそばを離れず、中心まで火を通す
5. 余りは表示の保存方法でしまう。迷ったら食べない

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手順を1枚にまとめています。