かまぼこの板の外し方——包丁の入れ方と、外した後の扱い

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おせちの準備やお弁当づくりで、かまぼこの板を外そうとして、うまくいかずに手が止まったことはありませんか。板に身がべったりくっついて、ぐしゃっと崩れてしまったり、力を入れたら包丁が滑りそうで怖かったり。毎日使う物ではないので、迷うのは自然なことですよね。

先に結論をひとつ。身と板の間に薄い刃を入れて、板に沿って少しずつ動かすと、きれいに外れやすくなります。力まかせに引きはがすより、刃を寝かせるように動かすのがコツです。外し方の手順、刃物の注意、身が板に残った時の対処、外した後の扱いまで、順番に見ていきましょう。

外す前にひとつだけ。包丁やナイフを使う作業です。刃の向きと、押さえる手の位置に気をつけて、落ち着いて進めましょう。

ケース別に読む：きれいに外したい人｜刃物が心配な人｜身が残る人｜包丁を避けたい人｜外した後を知りたい人

板の外し方——身と板の間に薄い刃を入れる

かまぼこの板は、身と板の間に刃を入れると外せます。ペティナイフのように、細くて短く、薄い刃は、板に沿わせやすいので、この作業に向いています。ふだんの包丁でも外せますが、刃が長いと、動かす範囲が広くなって扱いにくいと感じることがあります。

1. まな板の上に、かまぼこを置く。滑らないよう、まな板の下に濡れ布巾を敷くと安定します。板の向きは、自分から見て横向きにそろえます
2. 身と板の間に刃を入れる。かまぼこの端で、身と板の境目を探して、薄い刃の先をそっと入れます。刃先は向こう側へ向けて、自分の手や体の方へ向けません
3. 板に沿って、少しずつ動かす。刃を寝かせて、板をなでるように動かします。一度に切り離そうとせず、少しずつ進めると、身が崩れにくくなります
4. 最後まで進んだら、身を板から離す。板に残る身が少なく、きれいに外れていれば成功です

外す前に、手を洗って、まな板と包丁も清潔にしておきましょう。かまぼこは、そのまま口に入る食品です。肉や魚を切ったあとの包丁やまな板は、洗ってから使い、ほかの食材の汁がつかないようにします。

かまぼこの身はやわらかいので、力を入れすぎると表面がへこんだり、崩れたりします。焦らず、刃を動かす方向に集中すると、うまくいきやすくなります。

刃物の注意——押さえる手と刃の向きを確かめる

板を外す作業は、刃を水平に近い角度で動かすぶん、手を傷つけやすい場面もあります。押さえる手の位置と、刃の進む向きを、先に確かめておきましょう。

• 刃は、自分の体の方へ引かない。手前に引く動きは、勢いがついて滑った時に危険です。板に沿って向こう側へ動かします
• 押さえる手は、指先を丸める。指を伸ばして刃の進む先に置くと、刃が当たることがあります。刃の進む先から離して押さえます
• まな板を安定させる。まな板の下に濡れ布巾を敷くと、動かした時に滑りにくくなります
• 刃物は、使い終わったらすぐ片付ける。置きっぱなしにすると、うっかり触れる心配があります
• 子どもには、包丁を使わせない。板を外す作業は、大人が行いましょう。子どもが見ている時は、刃物を手の届く所に置かないでください

手を切ってしまった時は、まず流水で傷口を洗い、清潔な布で押さえてください。血が止まらない時や、傷が深い時は、すぐに受診しましょう。

板に身が残った時——清潔なスプーンで取る

うまく外したつもりでも、板に身が残ることがあります。そんな時は、清潔なスプーンの背や、小さなへらで、板から取ると、無理なくはがせます。

• 残った身が少ない時。スプーンの縁で、板をなでるように取ります
• 残った身が多い時。刃を入れ直して、板に沿わせ直します。同じ所を何度も動かすと、身が崩れるので、少しずつ進めます
• どうしてもはがれない時。無理に取ろうとせず、板に付いた分は、食べずに処分してもかまいません

板に残った身は、少なければ気にならない程度のことも多いので、きれいに取ろうとして、何度も刃を動かさなくて大丈夫です。こすりすぎると、見た目も食感も下がってしまいます。ほどよいところで切り上げるのも、きれいに仕上げるコツです。

身を取ったスプーンやへらは、使う前に洗って、清潔にしておきましょう。口に入る食品を扱うので、手を洗ってから作業し、使う道具も清潔な物を選んでください。

包丁を使いたくない時——板の上で切って滑らせる

刃物を使うのが苦手な時や、うまくいかなかった時は、板に付けたまま、板の上で食べやすく切り分けて、あとで身を取る方法もあります。外す手順をひとつ減らせるので、作業が楽になります。

• 板の上で、食べる分を切る。板を外さずに、そのまま端から切り分けます
• 切った身を板から滑らせる。切り分けた身を、刃の腹などで板からすくうように取ります
• 残りは板に付けたまま包む。残った分を板に付けたまま、ラップで包んでしまう方法もあります。板は、食べ終わったあとに、自治体の分別表に従って処分します

板に付けたまま切る場合も、刃は体の方へ引かず、押さえる手を刃の進む先から離して作業してください。切った身は、すぐ食べる分だけ出して、残りは冷蔵庫に戻します。

外した後の扱い——包んで冷蔵庫に、早めに食べる

板を外したあとのかまぼこは、身がむき出しになるので、空気にふれる面が増えます。食べる分だけ切って、残りは新しいラップで包み、冷蔵庫で早めに使いましょう。

• 食べる分だけ切る。清潔な包丁とまな板で切り、切った分だけ出します
• 残りは新しいラップで包む。空気にふれにくくして、冷蔵庫へ入れます
• 常温に置いておかない。食卓に出しっぱなしにせず、食べ終わったら冷蔵庫に戻します
• 表示を確かめる。袋や包装に書かれた期限や、開けたあとの扱いを見てください
• 迷ったら食べない。ぬめりや変なにおいがある時、色がおかしい時、いつ開けたか分からない時は、食べずに処分します

おせちの重箱に詰める時や、お弁当に入れる時も、同じ考え方です。切ったかまぼこは、長く室温に置かず、詰める直前に切ると扱いやすくなります。詰める時は、清潔な箸を使い、素手で触らないようにしましょう。

かまぼこのしまい方や、冷凍する時の考え方は、かまぼこの保存方法に書いています。外した後に使い切れない時は、そちらも参考にしてみてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『板を外すのは、力より刃の角度なんだと思います。焦って引っぱるより、薄い刃を寝かせて、少しずつ。そのくらいの気持ちでやると、きれいに外れて、見た目も整いますよね』

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外したあとのしまい方や、冷凍する時の考え方はかまぼこの保存方法に書いています。

まとめ：薄い刃を板に沿わせて外し、外した後は冷蔵庫で早めに

1. 身と板の間に薄い刃を入れる。板に沿って少しずつ動かします
2. 刃は体の方へ引かない。押さえる手は指先を丸め、刃の進む先から離します
3. 身が板に残ったら、清潔なスプーンで取る。無理なら処分してもかまいません
4. 包丁が苦手なら、板の上で切って滑らせる。子どもに包丁は使わせません
5. 外した後は新しいラップで包み、冷蔵庫で早めに。迷ったら食べません

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手順を1枚にまとめています。