干し椎茸を早く戻す方法——急ぐ時の水の使い方と、戻し汁の扱い

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今夜の料理に干し椎茸を使いたいのに、袋から出してみたらまだ固くてカチカチ。戻すのに時間がかかると分かっているだけに、「もう少し早く戻せないかな」と思いますよね。

先に結論をひとつ。急ぐなら薄い物を選び、小さく割って、袋の表示の範囲で戻します。厚い物は無理に急がない。戻し方は袋の表示が先です。時間や水の温度は製品によって違うので、数字は袋で確かめてください。

厚さと戻り方の違い、急ぐ時の手順、戻し汁の扱い、戻らない時の見直しまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：厚さと戻り方を知りたい人｜急いで戻したい人｜戻し汁を使いたい人｜戻らなかった人

厚さと戻り方——薄い物ほど早く戻る

干し椎茸は、水を吸って戻る食べ物です。戻り方は、形や厚さで大きく変わります。薄く切ったスライスの物は水が中まで届きやすく、早く戻ります。反対に、傘が厚くて肉厚な物は、中まで水が届くのに時間がかかります。

急いでいるのに、手元にあるのが肉厚の物だけ、ということもあります。その時は、無理に急いで戻そうとせず、料理の段取りの方を見直す方が、仕上がりが安定します。たとえば、先にほかの具を準備しておき、干し椎茸は戻りきってから合流させます。

袋の表示には、スライス、丸ごと、傘が厚い物、といった形の説明が書かれていることがあります。買う時にこの表示を見ておくと、戻し方の見当がつけやすくなります。いつも急ぐ場面が多いなら、薄切りを常備しておくと、段取りが楽になります。

呼び名の違いが気になる時は、どんこと干し椎茸の違いも見てみてください。肉厚の物を指す呼び名や、使い分けの考え方を書いています。

急ぐ時の手順——割って、沈めて、袋の指示で

急ぐ時でも、戻し方の基本は同じです。袋の戻し方の表示を先に確かめてから、次の順で進めましょう。

1. 袋の戻し方の表示を確かめます。洗う指示があれば、それに従います
2. 大きい物は手で割るか、刃物で小さく切ります。手を切らないよう気をつけます
3. 耐熱の計量カップやボウルに入れ、袋の指示の範囲で水を注ぎます
4. 浮いてくるので、小皿などをのせて、水に沈めます
5. 戻り具合を、切って中を見て確かめます。白い芯が残っていれば、もう少し戻します

水の量は、干し椎茸が水に浸る程度が目安です。浅すぎると上の部分が水から出てしまい、そこだけ戻りが遅れます。戻し汁を料理に使う予定なら、使う容器は清潔な物を選んでください。

水を替えたり、戻しながら押したりすると、水が回りやすくなります。ただし、お湯を使った時は、冷めてからにするなど、やけどに気をつけてください。

戻すのに長くかかる時は、常温に長く置かず、冷蔵庫に入れて戻します。暖かい台所に置きっぱなしにすると、戻している間に傷みやすくなります。

電子レンジを使う時は、取扱説明書と、器の耐熱の表示を確かめてください。急に加熱すると、吹きこぼれたり、器が熱くなったりします。出す時のやけどにも気をつけます。時間やワット数は、製品によって違います。袋の表示や取扱説明書で確かめてください。

戻している途中で用事ができた時は、そのまま台所に置いて出かけず、いったん冷蔵庫に入れてください。戻り具合は、帰ってから切って確かめます。長く置いたことが心配になった時は、迷ったら使わない方へ傾けます。

戻した干し椎茸は、生のままかじらず、中までしっかり火を通してから食べます。戻り具合は、切って中を見て確かめてください。

戻し汁の扱い——濾して、冷蔵庫で早めに

干し椎茸を戻した後の水は、だしとして使うこともできます。捨ててしまうのがもったいない時は、次の手順で扱ってください。

• 濾してから使う。ざるにキッチンペーパーを敷いて、ゆっくり通します。底に、砂のような細かい物や、かけらが残っていることがあります
• すぐ使わない分は冷蔵庫へ。常温に置きっぱなしにしません
• 早めに使い切る。日数の目安は家の冷蔵庫で変わるので、はっきりしない時は使わない方へ傾けます

戻し汁は、色が付いていても、そのままだしとして使えます。ただし、戻す途中で常温に長く置いた物は使わない、と決めておくと迷いません。

戻し汁を料理に加える時は、濃さを見ながら少しずつ足していきます。つゆは薄めに作っておき、足りなければ足す、という順番にしておくと、濃くなりすぎた時に慌てずに済みます。

毎回急ぐことになって困る時は、使う予定のある日の前に、冷蔵庫でゆっくり戻しておく習慣をつけると、ずっと楽になります。夜のうちに水に浸して冷蔵庫に入れておけば、翌日はそのまま使える段取りになります。

戻らない時の見直し

時間をかけたつもりでも、中に芯が残ることがあります。次のように見直してみてください。

• 水が少なくて、浮いていた。椎茸が水に浸っていなかった部分は、戻りが遅れます。皿などで沈めて、もう一度戻します
• 厚みがある。小さく割る、薄く切るなどして、水が届く距離を短くします
• 急ぎすぎた。冷蔵庫に入れて、ゆっくり戻す方が、中まで水が届きやすくなります
• 古い物だった。保存の状態が影響していることがあります。カビ・虫・いつもと違うにおいなどがあれば、使いません

戻し汁には、干し椎茸の風味が移っています。汁ごと煮物やスープに使うと、無駄がありません。使う予定が決まっていない時は、冷蔵庫に入れておくか、使わずに手放す選択もあります。

古い物を使う前の見方は、干し椎茸の賞味期限切れで見ていきます。迷ったら使わない、と決めておくのが安心です。

よくある迷い

• ぬるま湯で戻していい？　袋の戻し方の表示が先です。熱いお湯を使う時は、やけどに気をつけて、冷めてから触ります
• 電子レンジで戻せる？　取扱説明書と器の耐熱の表示を確かめます。吹きこぼれとやけどに注意してください
• 袋から出したら洗った方がいい？　袋に洗う指示があれば、それが先です。指示がなければ、戻し方の表示のとおりに進めます
• 戻し汁は捨てていい？　使わなくても構いません。使う時は、濾して冷蔵庫で早めに
• 戻さずに使える物は？　袋の表示が先です。考え方は干し椎茸は戻さずそのまま料理に使える？で見ていきます

ゆきこ( ﾟДﾟ)『急ぐ時ほど、肉厚な物を無理に急がずに、薄い物へ切り替える方が、結局は近道だと思います』

あわせて読みたい

戻さず使えるかを知りたい時は干し椎茸は戻さずそのまま料理に使える？を、期限が過ぎた袋の見方は干し椎茸の賞味期限切れを、呼び名の違いはどんこと干し椎茸の違いをどうぞ。

まとめ：急ぐなら薄い物を割って沈める。戻し汁は濾して冷蔵庫へ

1. 戻し方は袋の表示が先。時間と温度は製品によって違います
2. 薄い物ほど早く戻る。急ぐ時は薄切りを選び、小さく割ります
3. 戻し中に常温へ長く置かない。長くかかる時は冷蔵庫へ入れます
4. 生でかじらず、中まで火を通す。電子レンジは取扱説明書を確かめます
5. 戻し汁は濾して、冷蔵庫で早めに。迷ったら使いません

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。