三つ葉の大量消費——お雑煮の余りを使い切る料理の考え方

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お正月のお雑煮に、飾りとして数本だけ入れた三つ葉。気づけば冷蔵庫の中に、ひと束がほぼそのまま残っている。三つ葉は少しだけ売ってもらえることがないので、お正月明けにありがちな場面ですよね。しかも香りが持ち味の野菜なので、しなっとしてくると、もったいなさが倍に感じます。

先に結論をひとつ。三つ葉は「香りを生かす料理」と「たっぷり使う料理」に分けて考えると、ひと束でも使い切れます。香りを楽しむ料理は火を止める直前に、たっぷり使う料理は卵とじ・和え物・かき揚げのように量を食べられる形に。茎が残ったら葉と分けて使い、どうしても使えない分は冷凍へ回します。順番に見ていきましょう。細かな分量や加熱の時間は、お手元の量とレシピに合わせて決めてください。

ケース別に読む：余った時の分け方｜たっぷり使う料理｜葉と茎の分け方｜かき揚げの注意｜冷凍したい時

先に分ける——香りを生かす料理と、たっぷり使う料理

三つ葉は、香りが主役の野菜です。火を通しすぎると香りが弱まりやすいので、「何に使うか」より先に「香りをどれだけ残したいか」を決めると、使い道が絞れます。

ひと束をまるごと「香りを生かす」側に使おうとすると、汁物が三つ葉だらけになってしまい、使い切れません。余った分は「たっぷり使う」側に回す、と考えると気が楽です。

お正月の三つ葉は、飾りとしてのせるイメージが強いですが、れっきとした葉物野菜のひとつです。香りの強さを少し弱めてもよい料理なら、思い切ってたっぷり使う方へ気持ちを切り替えると、ひと束の減りが早くなります。

どちらの料理でも、使う前に根元を落として、流水でよく洗ってください。根元には土や汚れが残りやすい部分です。洗ったあとは水気をふいておくと、切る時も扱いやすくなります。

たっぷり使う料理——卵とじ・和え物・かき揚げの考え方

ひと束を減らしたい時の主役は、量を食べやすい形にする料理です。三つ葉の香りを残しながら、かさを減らせる3つを見てみましょう。

• 卵とじ。だしの汁に三つ葉をたっぷり入れ、卵を回し入れて、火を止める直前に仕上げます。香りが残りやすく、三つ葉がたくさん入ります。失敗が少ないのは、この卵とじです
• 和え物。さっと火を通した三つ葉を、好みの和え衣で和えます。火を通しすぎると香りも歯ごたえも弱まるので、短めに。水気をしっかり絞ると、味がぼやけません
• かき揚げ。ほかの野菜と混ぜて揚げると、三つ葉の香りが全体に広がります。量を食べやすいのが魅力ですが、揚げ物は第4章の注意を先に読んでください

ほかにも、ご飯に混ぜる、薬味のようにのせるといった使い方もあります。ただ、これは葉先を少量使う側に近く、ひと束を減らす力は小さめです。余りを一気に減らしたい時は、先ほどの3つを軸にするのがおすすめです。

冷蔵庫に入れておいたお雑煮の残りのおつゆがあるなら、卵とじのだしにそのまま使う、という発想もあります。汁の味が濃いと感じたら、水を足して調えてください。

味つけは、薄めから始めて少しずつ足していくと、失敗しにくくなります。濃くしすぎると、せっかくの三つ葉の香りが隠れてしまいます。

葉と茎は分けて使う——香りは葉、歯ごたえは茎

三つ葉は、葉と茎で持ち味が違います。葉は香りを楽しむ部分、茎はしゃきっとした歯ごたえを楽しむ部分、と分けて考えると、使い道が広がります。

• 葉は、火を止める直前や仕上げに。細かく刻むより、大きめにちぎったり切ったりする方が、香りを感じやすいことがあります
• 茎は、短く切って先に火を通すか、和え物に。繊維が気になる時は、細かめに刻むと食べやすくなります。刻んで、味噌汁やスープの具に混ぜる使い方もあります
• 根が付いている時は、土を落として、洗ってから使います。根の部分も、よく洗えば使えます

サラダや和え物に生のまま使う時は、洗い残しがないように、流水でよく洗ってください。小さい子や高齢の人に出す場合は、軽く火を通した方が安心です。

傷んだ三つ葉は使わないでください。ぬめりが出てきた、茶色く変色して広がっている、溶けたようになっている。こうした時は食べません。迷ったら食べない、が基本です。

かき揚げの注意——油のそばを離れない

油から煙が出たり、火が上がったりした時は、水をかけず、すぐに火を止めてください。

三つ葉をたっぷり使える頼もしいかき揚げですが、揚げ物は台所の事故が起きやすい料理でもあります。次の点を守ってから、作り始めてください。

• 油のそばを離れない。玄関のチャイムや電話で、つい火を点けたまま離れてしまう場面がありますよね。そんな時は、先に火を止めてから対応します
• 水気をふいてから衣をつける。三つ葉に水が付いたままだと、油がはねることがあります
• 鍋に入れる量を欲張らない。一度にたくさん入れると、油の中で崩れたり、はねたりしやすくなります
• 子どもを台所に入れない。揚げている間は、油の鍋に手が届かない状態にしておきます

油の温度や揚げる時間は、お使いのコンロや鍋の取扱説明書、レシピの表示に従ってください。揚げたては中まで熱いので、小さい子や高齢の人に出す時は、冷ましてから、小さく割って出します。使い終わった油は、冷めるまで鍋のまま置き、処理は自治体の案内や、油の処理材の表示に従ってください。

すぐ使えない時は——刻んで小分けに冷凍

しまい方の細かい話は、三つ葉の保存方法の記事にあります。使い切りの目線で、冷凍に回す時の考え方だけ見ておきましょう。

1. 洗って、しっかり水気をふく。水気が残ると、凍ったあとにくっついて使いにくくなります
2. 使う形に刻む。あとで料理に入れるサイズに切っておくと、凍ったまま使えます
3. 小分けにして、空気を抜く。小分けのトレーや保存袋に入れて、冷凍庫へ
4. 入れた日をメモしておく。冷凍庫の奥で忘れないように

凍らせた三つ葉は、生のようなしゃきっとした歯ごたえや香りは戻りません。使うなら、凍ったまま汁物や卵とじに入れる使い方が向いています。和え物には向かないので、和え物にしたい分は先に使ってしまいましょう。冷凍庫に入れたあとも、早めに使い切ることを心がけてください。

冷凍するか迷う量なら、近いうちに食べる分だけ冷蔵庫に残して、あとを冷凍に回す方法もあります。「全部冷凍」と決めてしまわなくても、卵とじや汁物の予定がある分は先に使うと、冷凍庫が三つ葉でいっぱいになりません。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『三つ葉って、少しだけ欲しい時ほど、売り場にあるのはひと束なんですよね。香りの野菜は、主役にしてあげる料理を先に決めると、使い切りやすいと思います』

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三つ葉のしまい方を詳しく知りたい人は三つ葉の保存方法へ。お正月の野菜の使い切りをもうひとつ読みたい人は、聖護院かぶの料理にも切り方と使い分けがあります。

まとめ：三つ葉は、香りを生かす料理とたっぷり使う料理に分ける

1. 香りは火を止める直前、量は卵とじ・和え物・かき揚げで。ひと束はこの2タイプで使い切る
2. 葉は仕上げに、茎は先に火を通すか和え物に。分けると使い道が増える
3. 生で使う時は、流水でよく洗う。小さい子や高齢の人には火を通す
4. かき揚げは油のそばを離れない。水気をふいてから衣をつける
5. すぐ使えない分は、刻んで小分けに冷凍。傷んだら食べず、迷ったら食べない

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