べったら漬けの食べ方——切り方・そのまま・料理への使い方

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べったら漬けを買ったものの、周りについている白いつぶつぶは洗うのかな、どのくらいの厚さに切ればいいのかな、と手が止まることがありますよね。甘い漬物なので、そのまま食べ続けると飽きてしまうこともあります。

先に結論をひとつ。薄く切ってそのまま食べて、飽きたら刻んで混ぜる料理に回す。これで迷いにくくなります。周りの麹は洗っても洗わなくても構いません。決め手は、袋の表示です。切り方、麹の扱い、料理への使い方、甘すぎる時の合わせ方、余った時の考え方まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：そのまま食べたい人｜麹が気になる人｜料理に使いたい人｜甘すぎると感じる人｜食べ切れない人

切り方——薄く小さく切ってそのまま

べったら漬けは、大根を麹と甘みで漬けた甘い漬物です。歯ごたえを楽しむ漬物なので、まずは薄めの輪切り、または半月やいちょうの形に切ってみてください。大根が太い時は、縦に半分に割ってから切ると、形がそろいます。

切る形も、食べやすさに関わります。輪切りは歯ごたえがはっきり出て、半月やいちょうは口に入れやすい大きさになります。食べる人の年齢に合わせて、形を選んでみてください。細切りにすると、混ぜる料理にも使いやすくなります。

包丁を使う時は、手を切らないように気をつけてください。子どもに切らせる時は、必ず大人がそばで見てあげてくださいね。

小さい子や高齢の人に出す時は、薄く小さく切ってください。歯ごたえのある漬物は、大きいままだと、のどにつまらせることがあります。食べる人の様子を見て、切る大きさを変えるのがおすすめです。

食卓に出す時は、メインのおかずの横に少量添えるくらいが、飽きずに食べ進められます。一度に全部を出さず、足りなければ追加で出すと、残りが傷みにくくなります。

そのまま食べる時は、冷たいまま小皿に並べると食べやすいです。甘みが強いので、ごはんやお茶、ほかのおかずの箸休めとして、少しずつ出すと飽きにくくなります。

周りの麹——洗う？洗わない？

表面についている白いつぶつぶは、漬けるのに使った麹です。洗っても洗わなくても構いません。決める時は、袋に書いてある食べ方の説明が先です。説明があれば、それに合わせてください。

麹が付いた手で別の食材にさわると、甘い汁がついてしまうことがあります。切った後は、まな板と手をよく洗ってから、次の作業に移ってください。

べったら漬けは、地域やお店によって、甘さや麹の量が違います。同じ名前でも袋ごとに違うと考えて、毎回表示を見るようにしてください。

麹は、べったら漬けの甘みを支えるものでもあります。洗いすぎると、漬物らしい風味が薄く感じられることもあるので、軽く流す程度にとどめるのがおすすめです。洗った場合は、水気をふいてから切ると、まな板の上でも扱いやすくなります。

洗うと表面の甘さが軽くなり、付けたままだと甘みが強く残ります。どちらが良い悪いではなく、好みの問題です。最初は付けたままで食べて、甘いと感じたら次から軽く洗う、という決め方でも構いません。

料理に使う——刻んで混ぜる・和える

そのまま食べて飽きたら、刻んで料理に回します。使い方は考え方だけにして、分量や時間は、手元のレシピや袋の表示に合わせてください。

• 和え物。刻んだべったら漬けを、青菜や根菜と和えます。漬物の甘みが味の中心になるので、調味料は少なめから足していきます
• 混ぜごはん。細かく刻んで、ごはんに混ぜます。おにぎりの具にしても使えます
• お茶漬け。細かく切ってのせると、甘みがアクセントになります
• 炒め物。刻んで炒め物に加えると、甘みがほかの食材になじみます。調味料を入れる前に、べったら漬けの甘みを考えておきます

ほかにも、細かく刻んで卵焼きやポテトサラダに混ぜる、焼きおにぎりの具にする、といった使い方があります。甘みがあるので、塩気のある食材との組み合わせを考えると、味が決まりやすいです。分量は、手元のレシピに合わせてください。

火を使う料理に入れる時は、甘みで焦げやすいので、コンロのそばを離れないでください。刻む時も、包丁で手を切らないように気をつけてくださいね。

甘すぎる時の合わせ方——酸味や香りのある物と

べったら漬けは甘みが強い漬物なので、食べているうちに甘すぎると感じることがあります。そんな時は、酸味や香りのある物と合わせると、ぐっと食べやすくなります。

• 酸味のある物。酢の物や柑橘と合わせると、甘みが引き立ちすぎません
• 香りの強い物。しょうがやねぎなどの薬味と刻んで混ぜます
• 歯ごたえのある物。きゅうりなどの生野菜と一緒にすると、食感に変化が出ます
• 塩気のある物。塩気のあるおかずと一緒に出すと、甘さが気になりにくくなります

甘さの感じ方は人によって違うので、同じ皿でも、甘いと感じる人と、ちょうどよいと感じる人がいます。家族で食べる時は、酸味のある物や薬味を別の小皿に出しておくと、それぞれの好みで調整できます。

甘さをやわらげたい時に水にさらすと、風味まで薄くなりやすいです。合わせる食材で調整する方が、べったら漬けらしさが残ります。

生野菜を使う時は、よく洗ってください。合わせる量は決まっていないので、少しずつ足して、食べる人の好みに近づけていくと失敗しません。

余った時のしまい方——冷蔵庫へ。迷ったら食べない

べったら漬けは、要冷蔵の物が多い漬物です。袋の表示で、保存方法と賞味期限を確かめてください。開けた後は、表示に書いてあるとおりに。空気に触れる部分が少なくなるように、容器やふくろをしっかり閉じて、冷蔵庫に入れておきます。

買ってきたら、まず袋の表示で保存方法を確かめ、すぐ冷蔵庫に入れてください。食卓に出している間も、長く出しっぱなしにせず、食べる分だけを出して、残りは冷蔵庫に戻します。

食べ切れないと分かっている時は、最初から食べる分だけを切るのも一つの方法です。残りは切らずに冷蔵庫へ戻すと、扱いやすくなります。切った後の物は傷みやすいので、早めに食べ切ってください。

次のような時は、食べないでください。

• ぬめりや、糸を引くような様子がある
• カビが見える。見える所を取り除いても、食べません
• 泡が出ている。袋がふくらんでいる
• いやなにおいがする。色が変わって、その範囲が広がっている

賞味期限は、未開封で表示どおりにしまった時の目安です。開けた後は、できるだけ早く食べ切るのが基本。迷ったら食べない。これが分かりやすい線引きです。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『甘い漬物は、箸休めとして少しずつ出すと飽きにくいと思います。そのまま食べる分と、刻んで回す分を最初に分けておくと、使い切りやすいですよね』

まとめ：薄く切ってそのまま、飽きたら刻んで料理に回す

1. 薄く小さく切る。小さい子・高齢の人にはさらに小さく
2. 麹は洗っても洗わなくても構わない。袋の表示が先
3. 飽きたら刻んで和え物や混ぜごはんに。調味料は少なめから足す
4. 甘すぎる時は酸味や香りのある物と合わせる
5. 余ったら冷蔵庫へ。異常があれば食べない。迷ったら食べない

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手順を1枚にまとめています。