食 失敗しない柏餅の作り方｜上新粉と白玉粉のブレンドでもちもち食感に
上新粉と白玉粉は4対1、熱湯で一気にこねて強火で30分蒸し、蒸し上がりを叩いて艶を出します。固い・葉が剥がれない・翌日固くなる原因と、塩漬け柏葉を30分ずつ二度水に浸す塩抜き、味噌あんの配合、冷蔵2日・冷凍1ヶ月という日持ちまでまとめました。
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食 
食 美味しいお粥の作り方｜土鍋・炊飯器・電子レンジで失敗しない基本レシピ
お粥がべたつく・水っぽい・味がしないという失敗は、米と水の比率でほぼ決まります。風邪のとき、離乳食、介護食、断食明けなど用途別に3分粥から全粥までの比率を整理し、土鍋・炊飯器・電子レンジそれぞれの作り方、付け合わせ、保存の目安までまとめました。
食 失敗しない梅味噌の作り方｜青梅と味噌で作る万能調味料の黄金比
青梅500gに味噌500gと氷砂糖300g。2時間アク抜きして水気を完全に拭き、瓶は熱湯消毒のうえ焼酎で拭きます。1週間後から毎日混ぜる理由、白い産膜酵母と色カビの見分け、1ヶ月後の梅の取り出し方、ドレッシングや肉の味噌焼きへの使い道も解説します。
食 柿酢の作り方とコツ｜熟柿を瓶に詰めるだけの自然発酵レシピ
熟した柿2kgを瓶に8割まで詰め、皮は剥かずガーゼ蓋で20〜25℃に置き、毎日かき混ぜます。1ヶ月でアルコール発酵、3ヶ月で酢酸発酵という進み方と、白い産膜酵母と捨てるべきカビの見分け、薄め方や飲み方、完成後1年以上持つ保存まで解説します。
食 みょうがの大量消費・長期保存｜甘酢漬け・冷凍・乾燥3つの保存テク
甘酢漬けで冷蔵2ヶ月、冷凍で3ヶ月、天日干し3〜5日の乾燥なら1年と、保存期間別に3つの方法を比べます。どの方法でも水気を完全に拭くのが下処理、冷凍は凍ったまま加熱料理へ。甘酢漬けがピンクにならない原因、味噌漬けや醤油漬けで使い切る手も紹介します。
食 失敗しないどら焼きの作り方｜ふっくら膨らむ生地のコツと焼き加減
はちみつとみりんを各大さじ1入れ、生地はヨーグルトくらいの固さにして30分寝かせ、弱めの中火で高い位置から落とします。膨らまない・焦げる・翌日固くなるの原因を分けて示し、カスタード入りのアレンジや、常温1日・冷蔵3日という日持ちもまとめました。
食 【図解】わらび餅が透明にならない理由は粉｜本わらび粉の見分け方と練り方
手作りわらび餅が透き通らないのは腕ではなく粉のせいです。本わらび粉・ブレンド・わらびもち粉の見分け方（黒っぽい粒状が本物）と、透明になってからさらに2〜3分練るコシの出し方、水を張って常温で冷ます理由を図解でまとめました。失敗別の原因と対処表つき。
食 失敗しない栗きんとんの作り方｜おせちの定番を綺麗な黄金色に仕上げるコツ
クチナシの実2〜3個で発色させ、さつまいもは紅あずまか紅はるか。裏ごしは熱いうちに、練りは弱火で5〜10分です。色が薄い・水っぽい・甘すぎる時の調整量と、栗の甘露煮だけで作る時短版、12月30〜31日に仕込む理由と冷蔵5〜7日の保存も解説します。
食 失敗しない伊達巻の作り方｜フライパンで作るふわふわ食感のおせち定番
卵4個にはんぺん1枚を加え、フードプロセッサーで滑らかにして弱火と蓋で12〜15分。割れる・固い・生焼けの原因を分けて示し、巻きすがない時のアルミホイル代用、甘さ控えめの配合、巻いたら輪ゴムで止めて立てて冷ます理由、冷蔵3〜4日という日持ちまで解説します。
食 失敗しない白菜漬けの作り方｜冬の保存食を歯ごたえよく仕込む塩加減と重しのコツ
塩は白菜の重量の3%、半日から1日干してから漬け、重しは白菜の2倍。水が上がったら半分に軽くします。酸っぱい・しょっぱい・水っぽい時の対処、昆布と鷹の爪を必ず加える理由、漬物器がない場合のジップロック仕込み、冷蔵2〜3週間の保存目安もまとめました。