家事 圧力鍋の代用は普通の鍋でできる——時間換算の目安表と、炊飯器・保温調理で時短するワザ
圧力鍋の代用は普通の鍋で十分できます。圧力鍋の正体は「沸点を115〜120℃に上げて時間を短縮する道具」なので、普通の鍋でも時間をかければ同じ料理に届きます。角煮・豆・すじ肉の時間換算の目安表、炊飯器の煮込み活用の注意点、落とし蓋・保温調理・冷凍で時短する裏ワザまでまとめました。
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食 せいろで冷凍ご飯はラップのまま蒸していい？——外すのが正解の理由と、クッキングシートでの手順・時間の目安
せいろで冷凍ご飯を温める時、ラップのままはNGです。蒸気がご飯に届かず温めムラが出るうえ、ラップの耐熱温度も心配。ラップを外してクッキングシートか蒸し布にのせる正解の手順、茶碗1杯・おにぎりの時間の目安表、レンジとの仕上がりの違いが生まれる機構、におい移りと後始末までまとめました。
家事 せいろがカビたら捨てる？まだ使える？——白い点と黒いシミの見分け方、削って使える範囲とカビさせない乾かし方
せいろがカビたら、まず「本当にカビか」の見分けから。新品の木の香りや使用後の蒸れ臭はカビではありません。表面の白い点カビをタワシと天日干しでリセットする手順、黒く根を張ったら処分すべき理由、酢水拭き・空蒸しでの匂いの取り方、カビさせない乾かし方までまとめました。
家事 せいろの受け台の代用は台所にある——鍋とせいろの直径で決まる正解と、やってはいけない組み合わせ
せいろの受け台（蒸し板）の代用は、鍋とせいろの直径の関係がわかれば台所にあるもので十分です。フライパンに直接のせる方法、ケーキクーラーやステンレス落とし蓋で橋渡しする方法を可否表で整理し、菜箸やプラスチック製などやってはいけない代用、蒸気やけどを防ぐ注意点までまとめました。
食 カレールーの代用はカレー粉でできる——1皿分の換算目安と、とろみ・塩気・コクの足し方
カレールーの代用はカレー粉で十分できます。ルーの正体は「カレー粉＋油脂＋小麦粉＋調味料」。1皿分はカレー粉大さじ1＋小麦粉大さじ1＋油が目安。とろみと塩気の足し方、ウスターソースやケチャップでのコク出し、味が決まらない時の調整表までまとめました。
食 梅酒ゼリーが固まらない原因はアルコールでした——煮切りで度数を下げる手順と、やり直しの方法
梅酒ゼリーが固まらない最大の原因は、アルコールがゼラチンの網目づくりを邪魔すること。煮切りで度数を下げる手順、ゼラチンを沸騰させてはいけない理由、固まらなかったゼリー液のやり直し方、寒天で作る場合の違いまでまとめました。
食 ぬか床が水っぽい・ゆるい時の直し方——水取りの3つの方法と、昆布で旨味に変えるワザ
ぬか床が水っぽい・ゆるいのは、野菜の水分が浸透圧で染み出してたまったもの。ペーパー・水取り器・足しぬかの3つの水取り方法を比較し、昆布や干し椎茸で水を旨味に変えるワザ、ちょうどいい固さの目安、放置した時のリスクまでまとめました。
食 ぬか床の白カビ？それ産膜酵母かもしれません——見分け方と、緑・黒・赤カビが出た時の対処
ぬか床の表面が白い時、白カビと産膜酵母の2つの可能性があります。平らな白い膜なら産膜酵母で混ぜ込んでOK、ふわふわの綿状なら白カビ。緑・黒・赤の色つきカビが出た場合の判断、除去してよい範囲、カビを生やさない予防までまとめました。
食 ぬか床が酸っぱい時の直し方——足しぬかと塩で今日戻す方法、重曹・卵の殻はアリかも検証
ぬか床が酸っぱいのは乳酸菌が増えすぎたサイン。原因は温度・塩分・かき混ぜ不足の3つに絞れます。足しぬか・塩・冷蔵庫で今日からできる直し方と、重曹や卵の殻で中和する方法の注意点、腐敗臭との見分け方までまとめました。
家事 すり鉢がない時の代用——ごま・くるみ・茶葉・離乳食、「すりたい物」で正解の道具が変わります
すり鉢がない時の代用は「何をすりたいか」で正解が変わります。ごまはポリ袋＋めん棒、くるみは瓶の底で叩く、茶葉はミルサー、離乳食は茶こし＋スプーン。ブレンダーで代用できる場面・できない場面、とろろなど「する」食感が要る料理の対処までまとめました。