食

【保存版の1枚まとめ画像つき】グラタンの保存方法を図解。ベストは組み立てて焼く前に冷凍する方法で約1か月、凍ったままオーブンへ入れれば平日でも焼きたてが食べられます。焼いた後は冷蔵1〜2日・冷凍2〜3週間。ホワイトソース単独の冷凍ストック術まで解説。

【保存版の1枚まとめ画像つき】カレーの保存方法を図解。「鍋のまま一晩」が一番危ないのは、加熱に強いウェルシュ菌が45℃前後で爆発的に増えるから。小分け急冷で冷蔵2〜3日、じゃがいもを潰して冷凍1か月が正解です。沸騰までの再加熱と、危険なサインも必読。

【保存版の1枚まとめ画像つき】さんまの保存方法を図解。丸のままは当日中、氷水で締めて頭と内臓を除けばチルド室で1〜2日、下処理して冷凍2〜3週間が目安です。店頭の解凍さんまは再冷凍不可。凍ったまま塩焼きにするコツと、状態別の早見表まで解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】いわしの保存方法を図解。傷みの早さは魚でも指折りで、丸のままは当日中、頭と内臓を落とせば冷蔵で翌日まで。手開きして冷凍2〜3週間、梅煮や蒲焼きなど調理後は冷凍1か月です。めざしの扱いと、ヒスタミン食中毒の注意点も必読。

【保存版の1枚まとめ画像つき】チャーハンの保存方法を図解。セレウス菌は炒めても死なず毒素も再加熱で壊れないため、常温放置は厳禁です。浅い容器で急冷して冷蔵1〜2日、1食分ずつ平らに包んで冷凍1か月。レンジ2段階加熱でパラパラに戻すコツも解説します。

コロッケの保存は、揚げた後なら冷蔵1〜2日・冷凍約1か月。手作りは衣まで付けて未揚げで冷凍し、凍ったまま中温で約5分揚げれば破裂しにくくなります。惣菜コロッケを冷凍しないほうがいい理由、サクサクに戻す温め直しまで図解で整理しました。

【保存版の1枚まとめ画像つき】ほっけの開きの保存方法を図解。一夜干しは水分が残る半生に近い状態で、干物のイメージより傷みやすく冷蔵は2〜3日まで。1枚ずつ包んで冷凍すれば約1か月、焼くときは解凍せず凍ったままグリルへ。酸化とにおいを防ぐ包み方も解説。

【保存版の1枚まとめ画像つき】たらこの保存方法を図解。近年は減塩傾向で日持ちは昔ほど長くなく、開封後はチルド室で2〜3日が目安。ひと腹ずつラップで包んで冷凍すれば約1か月、ほぐし冷凍にすればパスタもおにぎりも即完成です。解凍のコツと明太子の扱いも。

【保存版の1枚まとめ画像つき】さばの保存方法を図解。青魚でも特に足が早く、生の切り身は冷蔵で当日〜翌日まで。振り塩をして出た水分を拭く下処理で臭みを抑え、冷凍2〜3週間、味噌や塩麹の下味冷凍なら約1か月持ちます。ヒスタミン食中毒の注意点も必読です。

【保存版の1枚まとめ画像つき】ぶりの保存方法を図解。生臭さの正体はドリップなので、振り塩10分→水気を拭くひと手間が味を分けます。刺身は当日中、切り身は冷蔵1〜2日、下処理して冷凍2〜3週間、照り焼きダレの下味冷凍なら約1か月。凍ったまま調理もできます。