家事

手作り味噌の表面に出るものは、酸化による黒い変色・チロシンの白い粒・産膜酵母の薄い膜・カビの4つに分かれます。それぞれの見分け方を整理し、表面のポツポツを周囲ごと取り除いて仕込みを続けられる範囲と、広範囲・異臭・黒緑で処分すべき線引き、ジップロック仕込み特有の空気抜き対策までまとめました。

梅干しの表面に浮いた白いものは、塩の結晶・産膜酵母・白カビの3つに分かれます。指でつぶれるか、匂いはどうか、形はどうかという見分け方を整理し、黒カビ・青カビが出た時の処分の線引き、ピンク色の正体、ヘタ周りだけの場合、漬けている途中のカビ対処（梅酢の煮沸・焼酎）まで、迷ったら食べない基準とあわせてまとめました。

曲げわっぱの黒ずみは、多くがタンニン反応という無害な変色で、カビとは別ものです。色・匂い・広がり方・手触りの4点で見分ける方法、カビだった場合の軽度な手当て（熱湯・酢水・陰干し）、買い替えを考える境目、そしてカビに接したお弁当の中身の扱い方まで整理しました。乾かし方と2個ローテーションの運用もまとめています。

錆びたスキレットはそのまま使わず先に落とすのが正解。少量のサビより、味と膜が育たないことが問題です。鉄は削ってよい素材なので、点サビはたわしと油、全面サビはやすりで削って空焼き・シーズニングで戻せます。捨てるべき深い穴とひびの見極め、100均品、保管まで図解。

ホーロー鍋が焦げるのは、蓄熱性の高さと薄い底という構造の事情がほとんどです。表面は金属ではなくガラス質なので、金属たわしや重曹の研磨こすりは傷になって焦げグセの原因になります。焦げ付きの落とし方の基本、白い内側の着色ケア、焦がさない火加減、欠け（チップ）が出た鍋を使ってよいかの判断までまとめました。

土鍋の目止めを忘れたまま鍋をしてしまっても、多くの場合は今からで間に合います。目止めがしている仕事（土の細かい穴をでんぷんで埋める）から逆算して、忘れて使うと起きること（吸水・におい・ひび・煮汁の目減り）、今からやる手順とおかゆ・小麦粉・片栗粉の違い、すでにひびが入った時の見極めまでまとめました。

ぬか床は手袋で混ぜてもいいのか、「素手の常在菌でおいしくなる」説の実際から答えます。発酵の主役は床にすむ乳酸菌と酵母。手荒れや傷がある日の衛生リスク、使い捨て手袋やしゃもじの使い分け、素手で混ぜる日の作法、混ぜたあとの手のケアまでまとめました。

ぬか床はそのまま食べられるのか、乳酸菌と塩分の実際から答えます。生きた植物性乳酸菌のかたまりである一方、塩分の高さと味の現実、生ぬか・炒りぬかで変わる食べてよい条件、カビや異臭のある床の扱い、ぬか漬けとの栄養の違い、ぬか炊きなど加熱して活用する道までまとめました。

衣替えをしない掛けっぱなし収納はラクですが、家の湿気・収納の詰め込み具合・ウール服の量によっては虫食いや臭いで損をします。しない収納に向く家と向かない家の分かれ目、久しぶりに着る服が臭う理由、圧縮袋でカビが生える条件と防ぎ方まで整理しました。

衣替えで出した服の防虫剤の臭い、洗濯しても取れないのには理由があります。臭い成分が繊維に残り水に溶けにくい仕組みと、陰干し→浴室の蒸気→スチームアイロン→酸素系漂白剤の順に試す消し方、パラジクロロベンゼンとナフタリンの併用がシミになる注意までまとめました。