春巻きの皮がない・余った時はどうする？——餃子の皮・ワンタンの皮・ライスペーパーの違いと代わりの選び方、余った皮の考え方、お弁当・レンジの注意

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春巻きを作ろうとしたら、皮が足りない。あるいは、買った皮が余ってしまって、次にどう使えばいいのか分からない。どちらも、台所でよくある場面ですよね。家に餃子の皮やワンタンの皮があるなら、それで代わりにならないかな、と考える人も多いと思います。

先に結論をひとつ。皮の役目は「包む・厚み・食感」の3つで、代わりを選ぶ時は、まず「具を包める大きさか」を見るのが近道です。皮によって大きさも厚みも違うので、そのまま同じ感覚で使うと、包みきれなかったり、食感がまったく変わったりします。違いの見方、代わりにならない場面、余った皮を揚げずに使う時の火の注意、お弁当とレンジまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：代わりを探している人｜3種類の違いを知りたい人｜代わりにならない場面を知りたい人｜余った皮を使い切りたい人｜お弁当・レンジで使いたい人

代わりを探す時の考え方——皮の役目は「包む・厚み・食感」

春巻きの皮は、薄くて大きく、揚げるとパリッと軽い食感になる皮です。代わりを探す時は、「同じ物」を探すのではなく、この3つの役目のうち、何を優先したいかを決めると選びやすくなります。

• 包む。具を包める大きさがあるか。小さい皮は、具を減らすか、形を変えることになります
• 厚み。厚いと、揚げても中まで火が通りにくく、食感も重くなります
• 食感。パリパリに仕上げたいのか、もちっとしたいのかで、選ぶ皮が変わります

皮を代える時は、下ごしらえも少し変わります。皮が薄いほど、具の水気で破れやすくなるので、具の水気をしっかり切る、熱い具は冷ましてから包む、といった手間が大切です。厚めの皮に代えた時は、同じ具でも中まで熱が届くのに時間がかかるので、中心まで熱くなったかを、毎回確かめてください。

この記事では、家にあることが多い、餃子の皮・ワンタンの皮・ライスペーパーの3つを見ていきます。この記事は、皮を選ぶ時の考え方と、注意したい点の整理です。作り方や分量は、袋の表示で確かめてください。皮の保存や生で食べられるかは、別の記事にまとめてあります。皮そのものの扱いは春巻きの皮の保存方法を先に見ておくと、安心です。

餃子の皮・ワンタンの皮・ライスペーパーの違い

見た目が似ていても、それぞれ得意なことが違います。大きさや厚みは商品で差があるので、袋の表示や中身で確かめてください。

表の中で特に迷いやすいのが、餃子の皮との違いです。餃子の皮は、もちっとした食感で、焼いたり茹でたりする前提の厚みがあります。春巻きの皮は、薄くて、揚げるとパリパリに。つまり、同じ「皮」でも、仕上がりの食感が別物になるんです。餃子の皮が余っている人は、餃子の皮は生のまま食べられる？も見ておくと、扱い方のイメージがつきます。

代わりにならない場面——無理に使わないほうがいい時

代わりになる場面がある一方で、無理に使うと失敗する場面もあります。次のような時は、別の料理に切り替えるほうが、結果的に楽で、おいしくなります。

• 具がたっぷりで、大きな皮が必要な時。小さい皮で無理に包むと、破れて中身が出てしまいます
• パリッとした軽い食感が決め手の料理。厚い皮だと、仕上がりがもっさりします
• ライスペーパーを、表示にない加熱に使いたい時。商品によって、加熱してよいかどうかが違います
• 子どもに出す小さな一口サイズを作りたい時。小さい皮はむしろ向きますが、中が熱い点は同じです

「どうしても大きな皮がない」という時は、皮を使わない料理に変える発想もあります。たとえば、具をそのまま焼く、別の皮で包む、ごはんに混ぜる、などです。ただ、粉ものの生地の代わりを考える時の見方は、ピザ生地の失敗と代用も参考になります。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、代わりを探す時は「ある物でどう作るか」より「包む物を先に決める」のが近道だと思っています。皮の大きさで、具の量が決まってしまいますよね』

余った皮の使い道——揚げない時の火と油の注意

春巻きの皮が余ったら、揚げる以外の使い方を考えたくなりますよね。ここで気をつけたいのが、袋の表示に、トースターやオーブンで焼く方法が書いてあるかです。表示がある商品は、そのとおりに。ない商品を焼く場合は自己判断になるので、少量ずつ様子を見ます。

• 受け皿を掃除する。油やパンくずが落ちたままだと、煙や発火のもとになります
• ホイルやシートをヒーターに触れさせない。軽い皮は風で動きやすいので、特に注意します
• 焼いている間はそばを離れない。薄い皮は、焦げるのが早いんです
• 取り出す時は、やけどに注意。庫内も天板も熱くなっています

余った皮を細く切ってそのまま揚げる、といった使い方も見かけますが、薄い皮は油に入れるとすぐに色づいて、焦げやすくなります。分量や時間は商品や鍋で変わりますが、油の扱いの注意は同じです。

揚げる場合は、油はねと煙に気をつけます。油から煙が出たら、すぐに火を止め、燃えた油には水をかけません。コンロのそばを離れないことも大切です。揚げ方のコツは春巻きをうまく揚げるコツに、冷凍春巻きを揚げずに仕上げる考え方は冷凍春巻きをトースターで焼く方法にまとめています。使い切れない皮は、袋の口を閉じて冷蔵庫に戻し、早めに使うのが基本です。期限が気になる時は、春巻きの皮の賞味期限切れと常温を見てください。

お弁当・レンジ・子どもに出す時の注意

春巻きはお弁当に入れたい、という人も多いですよね。そして、温め直しにレンジを使いたくなる場面もあります。ここにはそれぞれ、落とし穴があります。

• 皮だけをレンジで温めると、固くなる。乾燥して、パリパリではなくガチガチになることもあります
• 具入りの春巻きをレンジにかける時は、破裂に注意。中の水分が蒸気になって、皮が破れることがあります。耐熱の皿にのせ、表示どおりに、ふんわりラップを
• 取り出す時はやけど。中身が熱く、蒸気も出ます。時間とワット数は、手元の表示や取扱説明書を見てください
• お弁当は、冷ましてから詰める。油が多い物は、キッチンペーパーで軽く油を切ります。夏や持ち歩きが長い日は、保冷剤を

子どもに出す時は、まずメーカーの案内（袋の表示や公式のよくある質問）を見てください。年齢の目安は商品で違うので、袋の表示で確かめてください。離乳食の時期の子は、自治体の案内やかかりつけの医師にも確認を。そのうえで、中は熱いので、冷ましてから、皮の端は固いことがあるので小さく切って、口に詰め込ませず、大人がそばで見守ります。小麦や卵などのアレルギー表示も、袋で確かめてください。

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春巻きの皮の保存や冷凍は春巻きの皮の保存方法、期限が切れた時は春巻きの皮の賞味期限切れと常温に、揚げ方は春巻きをうまく揚げるコツ、揚げずに仕上げる考え方は冷凍春巻きをトースターで焼く方法にまとめています。餃子の皮は餃子の皮は生のまま食べられる？もどうぞ。

まとめ：皮の役目で選ぶ。包める大きさか、厚みと食感、加熱の表示

1. 代わりは「包める大きさか」で選ぶ。餃子の皮は厚め、ワンタンの皮は小さめ
2. ライスペーパーは加熱の可否を表示で確認。表示にない使い方は自己判断
3. 揚げない焼き方は、表示があるかを見る。受け皿を掃除し、ホイルはヒーターに触れさせない
4. 皮だけをレンジにかけると固くなる。具入りは破裂とやけどに注意
5. 子どもには冷まして小さく。年齢はメーカーの案内を見て、アレルギー表示も確認

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