おひたしに味噌汁に、緑黄色野菜の代表・ほうれん草。ただ、買って数日で葉先からしんなり、気づけば黄色く——葉物の宿命で日持ちは短めです。それでも濡れペーパーで立てれば約1週間、固茹で冷凍なら約1か月とストックが利く野菜でもあります。この記事では、冷蔵・冷凍の保存方法と、えぐみ（シュウ酸）を減らす下ごしらえまでまとめます。
【保存版】画像を保存すれば台所ですぐ見返せます
ほうれん草の保存期間 早見表
| 保存方法 | 日持ちの目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵（生のまま） | 約1週間 | 濡れペーパーで包み袋に入れて立てて野菜室 |
| 冷凍（固茹で） | 約1か月 | 固めに茹でて水気を絞り小分け。おひたし・和え物向き |
| 冷凍（生のまま） | 約1か月 | 洗って切って冷凍。味噌汁・炒め物など加熱調理用 |
ほうれん草の冷蔵保存｜葉物の基本は「湿らせて立てる」
- 乾いた葉なら、根元を湿らせたキッチンペーパーで包む
- 全体をポリ袋に入れて口を軽く閉じる
- 野菜室に立てて保存。牛乳パックや保存容器に入れると倒れません
目安は約1週間。横に寝かせると葉が起き上がろうとしてエネルギーを消耗し、傷みが早まります。セロリやモロヘイヤと同じ「立てるルール」です。すでにしんなりしている場合は、根元を水に10分ほど浸けると水を吸ってシャキッと復活します。
ほうれん草の冷凍保存｜「固茹で」と「生のまま」の使い分け
固茹で冷凍（おひたし・和え物向き）
- たっぷりの熱湯で30秒〜1分の固茹でにする
- 冷水にとって色止めし、水気をしっかり絞る
- 3〜4cmに切り、1食分ずつラップで包んで冷凍用保存袋へ。目安は約1か月
自然解凍または軽くレンジ加熱すれば、そのままおひたし・胡麻和え・ナムルに。お弁当の隙間おかずカップに凍ったまま入れれば、昼には自然解凍で食べごろになります。
生のまま冷凍（味噌汁・炒め物向き）
洗って水気を拭き、切って冷凍するだけの時短ルート。ただしほうれん草にはえぐみのもと「シュウ酸」が含まれ、茹でこぼしで減らすのが本来の下ごしらえです。生冷凍したものは、味噌汁やスープなど加熱する料理に使い、えぐみが気になる場合は固茹で冷凍を選んでください。
えぐみ（シュウ酸）との付き合い方
- シュウ酸は水に溶けるので、「茹でて→冷水にさらす」でぐっと減ります。おひたしなど、そのまま食べる料理はこの下ごしらえが基本です
- 炒め物にする場合も、さっと下茹でしてから炒めるとえぐみのない仕上がりに
- 「サラダほうれん草」はシュウ酸が少ない品種なので生食OK。普通のほうれん草の生食は避けましょう
おいしいほうれん草の選び方
- 葉が肉厚で緑が濃い：薄い葉はしなびやすい
- 根元の赤みが濃い：赤い根元は甘みと栄養（マンガン）のかたまり。切り落とさず、十字に切り込みを入れてよく洗って食べてください
- 株がこんもり密集している：間延びしたものより味が濃い傾向です
ほうれん草の保存のよくある質問
Q. 黄色くなった葉は食べられる？
A. 部分的な黄変なら、その葉を取り除けば残りは食べられます（風味は落ちています）。全体が黄色い、溶けたようにぬめる場合は処分してください。
Q. 茹でてから何日持つ？
A. 茹でたほうれん草の冷蔵は2〜3日が目安です。水気をよく絞って保存容器へ。3日以上先なら最初から冷凍しておくほうが安全でおいしく食べられます。
Q. レンジ加熱でもいい？
A. ラップで包んで600Wで1分半〜2分の加熱でも下ごしらえできます。ただしシュウ酸は流れ出ないので、加熱後に冷水に2〜3分さらす工程をセットにしてください。
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まとめ：ほうれん草は「立てて1週間、固茹でで冷凍1か月」
ほうれん草の保存は、①濡れペーパー＋袋で立てて野菜室（約1週間）、②おひたし用は固茹でして小分け冷凍（約1か月）、③味噌汁用は生のまま冷凍もOK、④そのまま食べる料理は「茹でて冷水」でシュウ酸対策——の4点です。冷凍ストックが1袋あると、お弁当の緑おかずと味噌汁の具に困らなくなります。
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