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煮物を作ろうと調味料の棚を開けたら、みりんが空。でも、めんつゆのボトルはある——この状況、置き換えできます。しかもかなり相性がいい代用です。
理由はめんつゆのラベルの裏、原材料の欄にあります。この記事では、めんつゆの中身を30秒で分解して「なぜ成立するのか」を先に押さえてから、2倍・3倍・4倍濃縮それぞれの換算表、向く料理と向かない料理、めんつゆすら無い時の最終手段まで、この1本でまとめます。買い物に走る前に、まずは中身の話から。
先に中身を30秒だけ：めんつゆには、みりんが最初から入っている
めんつゆのボトルの裏を見ると、原材料はだいたいこの顔ぶれです。しょうゆ・みりん（または砂糖などの糖類）・だし（かつお節・昆布など）。つまりめんつゆとは「しょうゆ＋みりん＋だし＋甘み」をあらかじめ合わせておいた、合わせ調味料の完成品なんです。
だから「みりんの代わりにめんつゆ」は、ゼロから別物で補う代用ではなく、みりん入りの液体を注ぎ足しているだけ。甘みと旨みはちゃんと入ります。数ある「みりんの代用品」の中でも、めんつゆがとりわけ失敗しにくいのは、この中身のおかげです。
これが例えば「はちみつで代用」だと、甘みは足せても旨みの補強はゼロですし、焦げやすさという新しい問題も付いてきます。めんつゆは甘み・旨み・だしを一度に運んでくれるので、和食の味の設計図からほとんど外れません。
ただし、めんつゆはみりん「だけ」ではありません。注いだ瞬間、しょうゆの塩分と、だしの香りも一緒に入ってきます。ここが今回の代用のいちばん大事なポイントで、レシピに書いてあるしょうゆを減らさないと、確実にしょっぱくなります。次の換算表は「めんつゆを入れる量」と「しょうゆを減らす量」がセットになっています。片方だけ読まないでくださいね。
みりんをめんつゆで代用する換算表——濃縮タイプ別
めんつゆは商品によって濃さが違うので、まずお手元のボトルが何倍濃縮かをラベルで確認してください。そのうえで、レシピの「みりん大さじ1」をこう読み替えます。
| お手元のめんつゆ | みりん大さじ1の置き換え | 同時に減らすしょうゆ |
|---|---|---|
| 2倍濃縮 | 大さじ1と1/2 | 大さじ1 |
| 3倍濃縮 | 大さじ1 | 大さじ1/2〜2/3 |
| 4倍濃縮 | 大さじ2/3（小さじ2） | 大さじ1/2 |
薄い（2倍）めんつゆほどたくさん注ぐことになるので、そのぶん減らすしょうゆも増える——という関係です。数字はあくまで出発点の目安で、めんつゆの甘さは商品ごとにけっこう違います。仕上げの前に必ず味見をして、甘みが足りなければ砂糖をひとつまみ、塩けが足りなければしょうゆを少しだけ戻す、の順で整えるとうまくいきます。
実例：肉じゃが（みりん大さじ2・しょうゆ大さじ2のレシピ）の場合
3倍濃縮のめんつゆで作るなら、みりん大さじ2→めんつゆ大さじ2に読み替えて、しょうゆは大さじ2→大さじ1弱まで減らす。これだけです。だしを別に用意するレシピなら、だしの素も半分くらいに減らしておくと、香りが渋滞しません。「めんつゆを入れたぶん、塩分と、だしも入っている」と唱えながら他の調味料を差し引く——換算表の考え方はこの一言に尽きます。
味見のタイミングは「煮詰まる前」がおすすめ
めんつゆ置き換えの味見でひとつだけ気をつけたいのが、煮物は水分が飛ぶほど塩けが濃く感じられていくこと。火を止める直前に「ちょうどいい」と感じた煮物は、余熱と煮詰まりで少し塩辛く着地しがちです。置き換えた日は「気持ち薄いかな」くらいで火を止めるのが、ちょうどいい落としどころになります。
安全メモ：めんつゆでの置き換えは、塩分が増えやすい代用です。みりんのつもりで注いだ液体に塩分が含まれているため、しょうゆを減らさずに作ると1食あたりの塩分量がはっきり上がります。減塩中の方・塩分制限のある方は、しょうゆを必ず減らしたうえで、置き換え自体を控えめにしてください。
めんつゆ代用が向く料理・向かない料理
ゆきこ( ﾟДﾟ)『じゃあ全部めんつゆでよくない？』——気持ちは分かりますが、そうもいかないんです。めんつゆに付いてくる「しょうゆの色」と「だしの香り」が、歓迎される料理と邪魔になる料理があります。
向いている料理：しょうゆ味＋だしの世界
肉じゃがなどの煮物、親子丼・牛丼の丼つゆ、照り焼き、そぼろ、きんぴらあたりは相性抜群です。どれももともと「しょうゆ＋みりん＋だし」で味を組み立てる料理なので、めんつゆの中身とほぼ同じ設計図。むしろだしを別に取る手間が省けて、味が一発で決まりやすいくらいです。
とくに丼つゆは、しょうゆ・みりん・だしの配合バランスそのものが味の決め手なので、はじめからバランスを整えてあるめんつゆの得意分野。「みりんが無い日の親子丼は、いっそめんつゆだけで作るほうがおいしい」と感じる方が多いのも、中身を考えれば納得の結果です。
向いていない料理：色と香りが繊細な世界
一方で、かぶの含め煮や茶碗蒸しのような素材の白さ・色を活かす料理は、めんつゆのしょうゆ色で茶色く染まってしまいます。また、みたらしのたれや大学いもなど甘みの設計が繊細なお菓子系も、だしの香りが混ざると「なんだかおかずっぽい甘辛」になりがち。この2つのジャンルでは、めんつゆは我慢して別の手を使うのがおすすめです。
ちなみに、色を付けたくない煮物に限っていえば、白だし（色の薄い、めんつゆの親戚のような調味料）＋砂糖少々という逃げ道もあります。白だしをお持ちなら、含め煮はこちらのほうがきれいに仕上がります。
もうひとつの注意：みりんの「アルコールの仕事」は引き継げない
本みりんにはアルコールが約14%含まれていて、これが魚や肉の臭みを飛ばし、煮崩れを防ぐという、甘み以外の仕事をしています。めんつゆにもみりん由来のアルコールは多少残っていますが、量としてはずっと控えめ。魚の煮付けやぶり大根のような「臭み消しが主役」の料理では、めんつゆに加えて酒を大さじ1〜2足すと、みりんの働きにぐっと近づきます。甘み・旨みはめんつゆ担当、臭み消しは酒担当、と分担させるイメージです。
「照り・ツヤ」だけが欲しい時は、砂糖＋酒
照り焼きのあのツヤをみりんに頼っていた場合、めんつゆでも照りは出ますが、色が濃くなりすぎることがあります。照りとツヤだけをきれいに出したい時は「砂糖小さじ1＋酒大さじ1」でみりん大さじ1の代わりになります。みりんの照りの正体は、糖分が煮詰まって表面に薄い膜を作ったもの。砂糖と酒の組み合わせでも同じ現象が起こせるわけです。塩分ゼロなので、しょうゆを減らす計算もいりません。
さっき挙げた「向いていない料理」——白く仕上げたい含め煮や、みたらしのたれ——も、この砂糖＋酒方式なら色も香りも邪魔しません。めんつゆ方式と砂糖＋酒方式、料理によって使い分けるのが、みりん切れの日をいちばんきれいに乗り切る形です。
あわせて読みたい：料理酒の代用
めんつゆもみりんも無い時の最終手段：砂糖＋しょうゆ＋だし
ここまで読んだ方はもうお気づきかもしれません。めんつゆの中身が「しょうゆ＋みりん＋だし＋甘み」なら、逆に砂糖・しょうゆ・顆粒だしがあれば、めんつゆ側を自作できるということです。
目安は、水100ml＋しょうゆ大さじ1と1/2＋砂糖小さじ2＋顆粒だし小さじ1/2で、3倍濃縮めんつゆ大さじ2を水で割ったくらいの働きをします。煮物や丼つゆなら、これで十分乗り切れます。みりん特有のまろやかさは砂糖だけだと少し角が立つので、酒があれば大さじ1加えると近づきます。
調味料の代用は、こんなふうに「その調味料が何と何でできているか」まで分解すると、手持ちの組み合わせで再現できることが多いんです。めんつゆが切れたらしょうゆ＋砂糖＋だしで組む。だしの素が切れたら昆布茶やかつお節で補う。ボトルの裏の原材料欄は、いざという時の設計図として意外と頼りになります（洋風のだしが切れた時の考え方は
あわせて読みたい：コンソメと鶏ガラの代用
別記事で同じように分解しています）。
「みりん風調味料」しかない場合は？
棚の奥から出てきたのが本みりんではなく「みりん風調味料」だった、というケースもよくあります。みりん風調味料はアルコールをほとんど含まない、甘みと照りに寄せた調味料なので、甘み・照り担当としては同量でそのまま使えます。ただし先ほどの臭み消し・煮崩れ防止の働きは期待できないので、魚の煮付けでは酒を足すのは同じ。逆に加熱しない料理（和え物やドレッシング）では、アルコールを飛ばす手間がないぶん、みりん風のほうが使いやすい場面もあります。
とはいえ、砂糖＋しょうゆ＋だしの組み立ては、あくまで「今夜を乗り切る」ための手当てです。みりんのまろやかな甘みとツヤは、やっぱり本みりんがいちばん素直に出ます。買い足すときに「本みりん」と「みりん風調味料」を選べるなら、照りとコクの出やすい本みりんを選んでおくと、この記事の出番自体が減ってくれます。
在庫メモ
まとめ：めんつゆは「みりん入りの液体」だから代用できる
- めんつゆの中身はしょうゆ＋みりん＋だし＋甘み。みりんが最初から入っているので代用が成立する
- 置き換えの目安は3倍濃縮ならみりん大さじ1→めんつゆ大さじ1（2倍は大さじ1と1/2、4倍は小さじ2）
- 塩分とだしの香りも一緒に増えるので、レシピのしょうゆを必ず減らす。減塩中の方は特に注意
- 煮物・丼・照り焼きは好相性。色を活かす料理とお菓子系は不向き
- 照りだけ欲しいなら砂糖＋酒、両方無いなら砂糖＋しょうゆ＋だしで組み立てる
保存版：この記事の早見表
換算表と使い分けを1枚の画像にまとめました。スマホに保存しておくと、台所でボトルを持ったまま見返せます。
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