代用

お雑煮の餅がない時や、小さい子と高齢の人と食べる時に、餅の代わりになる具を順に見ていきます。白玉、里芋、麩、焼き豆腐などの役目の違いを早見表で比べ、のどにつまらせない切り方と見守り方、アレルギー表示の見方、汁に入れる順番、餅の量を減らしたい時の具の増やし方まで順に確かめます。

なますのゆずがない時に、香りと酸味を分けて、ほかの柑橘で足す考え方を順に見ていきます。すだち、かぼす、レモン、みかんの皮の使い分けを早見表で比べ、皮を使う時の洗い方と指を削らない削り方、柑橘がない時の酢の足し方、手作りなますの保存の考え方まで確かめます。

栗きんとんでくちなしの実がない時や、入れたくない時に知りたい色づけの考え方を順に見ていきます。実は色づけだけの役目なので、黄色の濃い芋を選ぶ、皮を厚くむく、かぼちゃを少し混ぜるといった方法で色を寄せられます。色がくすむ原因、食品用の色素の表示、実を使う時の注意まで早見表で確かめます。

鏡餅の型がない時に、家にある器で丸く形づくる方法を順に見ていきます。お椀・小鉢・湯のみにラップを敷く考え方、手水で形を整えて平らな所で冷ます手順、小さく作る・2段にする時の器の選び方、形が崩れる時の見直し、つきたての餅のやけど対策まで、早見表と図で確かめます。

お屠蘇の代用を、屠蘇散がない時の考え方から順に見ていきます。普段のお酒やみりんで形だけ整える場合、お酒を飲まない人がお茶などで器を回して加わる方法、子ども・妊娠中・授乳中・運転する人の注意、味が苦手な時の考え方、煮切る時の火の注意まで紹介します。

きりたんぽを作りたいのに専用の串がない時に、家にある物で代わりにできるかを順に見ていきます。太めの竹串、割りばし、串なしで平たく焼く方法の向き不向き、ご飯の巻き付け方、グリルやコンロ、トースターで焼く時の火の注意、子どもと作る時の決まりごとを早見表で確かめます。

羊毛フェルトのマットの代用を、厚いスポンジや発泡の板などの早見表で比べます。台にする物の厚みの考え方、机を傷めない敷き方、針が折れにくい刺し方、折れた針の処分、くずが出た時の片づけまで、手元の物で始めたい人に向けて順に見ていきます。専用のマットに替えるタイミングも比べます。

羊毛フェルトの針の代用を考えている人へ。専用の針のぎざぎざと縫い針の違い、縫い針を強く刺すと折れて飛ぶことがある理由、家にある物で代わりになるのか、針を買う時の見方、ぬらして手でこする針なしの作り方、折れた針の扱い、子どもと作る時の注意を順に見ていきます。

三つ葉が売っていない時、お雑煮や茶碗蒸し、親子丼、おひたしに何を使えばいいのか迷う人へ。香り・色・薬味という役目で選ぶ考え方と、せり・大葉・青ねぎ・小松菜・ほうれん草の使い分け、下ゆでが要る物、香りの足し方を順に見ていきます。売っている物だけを使う前提で、迷いやすい場面にも答えます。

昆布茶の代用を紹介します。昆布茶の役目はうまみと塩気の2つ。うまみは昆布だしの素や塩昆布、塩気は塩や白だしで分けて足すと合わせやすくなります。浅漬け、パスタや炒め物、お吸い物、飲みたい時の料理別の代わりの早見表と、少しずつ足して味を見る塩気の調え方、梅の入った物との違いを順に見ていきます。