【図解あり】餅をトースターで焼く——くっつかない・焦げ目がつかない時の焼き方と、アルミホイルの使い方

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お正月が近づくと、切り餅をトースターで焼く場面が増えますよね。網にべったりくっついて、はがそうとしたら餅がちぎれた。ホイルに敷いたのに、結局くっついた。焼いたはずなのに白いまま、中だけ固い。毎年のことなのに、なぜかうまくいかない年があるものです。

先に結論をひとつ。餅がくっつく・焦げない・流れる、の三つは、ほとんどが「餅の表面の状態」と「置き方」で決まります。トースターの性能や運だけの話ではないんです。基本の流れ、くっつく時の直し方、焦げ目がつかない時の見直し順、膨らみすぎて流れる時の置き方を、図と表で順番に見ていきましょう。加熱の時間は機種ごとに違うので、数字は書かず、取扱説明書の範囲で様子を見ながら焼く前提でお話しします。

ケース別に読む：基本の流れを知りたい人｜くっついて困る人｜焦げ目がつかない人｜膨らみすぎて流れる人｜トースターがない人

基本の流れ——並べる・膨らむのを待つ・取り出す

切り餅は、トースターに入れて待っていると、ふくらんで、表面に焼き色がついてきます。やることは、実はとても少ないんです。大事なのは「入れる前」と「取り出す時」の二か所。真ん中の待つ時間は、様子を見ているだけで大丈夫です。

よく迷うのが「途中で裏返すのか」という点です。切り餅を庫内の網や受け皿に置いて焼く場合、基本は裏返さなくても焼けます。上からの熱で膨らみ、下は受け皿の熱で温まるからです。ただ、トースターの形によっては上の火力が強く、片側だけ焦げることがあります。その時は、取扱説明書で餅に触れている注意を確かめたうえで、様子を見て向きを変えてみてください。

焼き時間は、トースターの機種、餅の大きさ、庫内の温まり具合でまったく変わります。なので、ここでは分数を挙げず、「様子を見ながら、短い時間ずつ足す」。これがいちばん失敗しにくい考え方です。庫内の窓から、膨らみ方と焼き色を見ていてくださいね。

そしてひとつだけ、食べる時のお願いです。お餅は小さく切って、よくかんで食べてください。子どもや高齢の人と食べる時は、そばで見守ってあげてください。切り方や食べ方の考え方は、餅を焼かずにそのまま食べる方法にもまとめています。

くっつく時——網・ホイル・クッキングシートの使い分け

餅が網にくっつくのは、表面が溶けて、金属にぴたっと貼りつくからです。はがす時に餅がちぎれて、網に残って、洗うのも大変……という流れになりがちですよね。そこで、餅と網のあいだに何かを挟むことになります。

いちばん手軽なのは、アルミホイルを一度くしゃくしゃに丸めてから、そっと広げて使う方法です。表面に細かい凹凸ができるので、餅が触れる面が小さくなり、はがれやすくなります。さらに薄く油をぬっておけば、より安心です。ぬるのは「全体にうっすら」まで。つやが出るくらいにとどめるのがコツです。

クッキングシートについては、トースターの中は熱源が近く、シートが焦げたり、はみ出した部分が熱源に触れたりする心配があります。使えるかどうか、どう敷くかは、機種によって違います。必ず取扱説明書で確かめてください。シートの扱いはトースターでクッキングシートの代わりになるものにまとめています。

ホイルを敷くなら、ホイルのはしが上のヒーターに触れないことが大前提です。広げすぎない、ふちを立てすぎない、庫内にぴったり収まる大きさで。焼いている間にホイルが膨らんだ餅に押されて持ち上がることもあるので、時々窓から確かめてください。

焦げ目がつかない・中が固い時——餅の状態と予熱を見直す

焼いているのに白いまま、あるいは外だけ焼けて中が固い。そんな時は、時間を延ばす前に、次の順で見直してみてください。

1. 餅が冷たすぎないか。冷凍庫から出した直後や、寒い部屋に置いた餅は、中まで温まるのに時間がかかります。冷凍の餅の扱いは餅の冷凍保存を見てください
2. 表面が乾いていないか。切り口が乾いてひび割れた餅は、膨らみにくく、焼き色もつきにくくなります
3. 庫内が温まっているか。トースターによっては、温めてから入れた方がよい機種もあります。説明書の使い方を見てください
4. 置く位置は適切か。熱源から遠すぎると焼き色がつきません。ただし、近づけすぎるのは焦げの元です

ここまで見直しても焼き色が薄いなら、時間を少し足すことになります。足す時は「短く」「回数を分けて」。一気に長くすると、外が焦げて中は固いまま、という形になりがちです。焼き色がつかないのと、中が温まっていないのは別の問題なので、焼き色は見た目で、中の温まりは指で触れずに膨らみ方で判断します。

どうしても焼き色がつかない時は、フライパンで焼く方法も選べます。餅をフライパンで焼いて膨らまない時に、焼き色の付け方と注意点がまとまっています。

膨らみすぎて流れる時——置き方と皿の選び方

膨らんだ餅の一部が破れて、中身がどろっと網の隙間から落ちる。庫内の底に焦げついて、掃除が大変……。これも、年末年始によくあるお困りごとです。原因はたいてい次の三つです。

流れるのを防ぐには、餅の間を広くあけること、そしてふちのある耐熱の皿やホイルの受け皿に置くことです。餅同士がくっつくと、ひとつの大きな塊になって、はがす時に破れます。皿は、トースターで使える物かどうかを必ず確認してください。ガラスや金属の種類によっては、使えない物があります。

焼けた餅を取り出す時は、トングや鍋つかみを使い、庫内の天井や側面に触れないようにしてください。餅は焼きたてだと、表面は焼けているのに、中は驚くほど熱いことがあります。口に入れる前に、少し置いて、小さく切ってから食べると、やけどを防げます。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『焼き餅の失敗は、レシピの問題というより「置き方」の問題だと思っています。ホイルを敷く、間隔をあける、焼いている間は離れない。この三つを守るだけで、ずいぶん楽になるはずです』

トースターがない時——フライパンとレンジ

帰省先や新居で、トースターがないこともありますよね。そんな時は、次の二つが代わりになります。

• フライパンで焼く。焼き色をつけたい時に向いています。ふたの使い方や、膨らまない時の考え方は餅をフライパンで焼いて膨らまない時へ
• レンジで温める。焼き色はつきませんが、やわらかくなります。水を使う方法と、はじけたり固くなったりしないための考え方は餅をレンジで温める方法にまとめています

どちらも、加熱の時間は機種や火力で変わります。トースターと同じく、説明書の範囲で、短い時間ずつ様子を見ながら進めてください。

あわせて読みたい

トースターがなくてレンジで温めたい時は餅をレンジで温める方法、フライパンで焼き色をつけたい時は餅をフライパンで焼いて膨らまない時へ。冷凍した餅を焼く前の扱いは餅の冷凍保存に、トースターでシートが使えるか迷った時はトースターでクッキングシートの代わりになるものにまとめています。

まとめ：くっつく・焦げない・流れるは、置き方と餅の状態から見直す

1. 基本は並べて見守って取り出す。時間は機種で変わるので、短い時間ずつ様子を見る
2. くっつく時はホイルを軽くくしゃっとさせる。薄く油をぬるか、加工ホイルを使う
3. ホイルやシートは熱源に触れさせない。使えるかは取扱説明書で確かめる
4. 焦げ目がつかない時は、餅の冷たさ・乾き・予熱を見直す。足す時は短く分けて
5. 小さく切って、よくかんで食べる。取り出す時はやけどに注意、子どもや高齢の人はそばで見守る

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。