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冷凍庫を片づけていたら、奥から冷凍のパイシートが出てきた。袋を見たら、賞味期限が切れている。もったいないけれど、使っていいのか、捨てるべきか。迷いますよね。
先に結論をひとつ。冷凍のパイシートの期限は、多くが賞味期限の表示です。賞味期限は「おいしく食べられる目安」なので、過ぎたらすぐ食べられなくなる、というわけではありません。ただし、それは未開封で、袋の表示どおりに凍ったまま保存されていた場合の話です。霜がたくさんついている、一度溶けたような跡がある、においが変だという時は、使わないでください。見分けるための点を順番にお話しします。
ケース別に読む：未開封で期限切れの人｜霜・においが気になる人｜一度溶けた人｜開封して残った人｜使い切りたい人
期限切れの時に見る4つの点
期限が切れた食品を前にした時は、次の4つを順番に確認してください。冷凍食品でも考え方は同じです。
- 賞味期限か、消費期限か。賞味期限は、おいしさが保たれる目安の期限です。消費期限は、安全に食べられる期限の目安です。消費期限を過ぎた物は食べないでください。冷凍のパイシートは賞味期限のことが多いので、まず袋の表示の書き方を見ます
- 過ぎても食べられる場合があるのは、賞味期限の場合だけ。そのうえで、未開封で、袋に書かれた保存の仕方どおりに、ずっと冷凍されていたことが前提です。「冷凍庫に入れていたから大丈夫」とは限りません
- におい・味・色・ふくらみ・液漏れ・カビ・ぬめり・糸を引く・虫があれば食べない。袋を開ける前の見た目と、開けた時のにおいで確認します。おかしいと思ったら、味見はしないでください
- 乳幼児・高齢者・妊娠中の人・体調の悪い人には出さない。期限が切れた物は、抵抗力の弱い人には避けたほうが安心です
「冷凍だから、ずっともつ」と思われがちですが、冷凍でも期限はあります。冷凍庫の中でも、時間とともに味や風味は少しずつ落ちていきます。保存期間の数字は、袋の表示とメーカーの案内を見てください。
もうひとつ、常温に置いた時間は取り戻せません。買い物の帰りに長く持ち歩いた、停電で一度溶けた、という物は、冷凍庫に戻して凍らせても元には戻らないんです。迷ったら、食べないほうを選びましょう。
確認する順番は、「袋の外側」から「開けた時」へ、と考えると迷いません。まず袋の表示で期限の種類と保存の仕方を見て、次に袋の状態（ふくらみ・液漏れ・霜の量）を見ます。それから開封して、色とにおいを確かめます。どこかで「いつもと違う」と感じたら、そこで止めて使わない。この順番を決めておくと、もったいない気持ちに引っぱられにくくなりますよ。
霜・冷凍焼け・傷みの違い——使わない目安
袋の中が白っぽい、霜がついている。これを見て「傷んでいるのでは」と心配になる人は多いはずです。ただ、霜がついているだけで、傷んでいるとは限りません。冷凍庫の中の水分が生地の表面に移って凍ったもの、ということもあります。ここは、冷凍焼けと傷みを分けて考えます。
| 見た目・におい | 考えられること | どうするか |
|---|---|---|
| 表面が白く乾いている・ひび割れる | 冷凍焼け（乾燥）のことが多い | 安全とは別に、膨らみにくい・割れやすい・風味が落ちやすい |
| 袋の中に霜が少しある | 温度の出し入れで生じることがある | 量が多い・ガチガチの塊になっている時は使わない |
| 酸っぱいにおい・油の古いにおい | 傷み・油の劣化のサイン | 使わない |
| カビ・ぬめり・糸を引く・変色 | 傷みのサイン | 使わない |
| 袋がふくらんでいる・液漏れ | 異常のサイン | 開けずに処分を考える。食べない |
パイ生地はバターなどの脂を含んでいるので、古くなると油のにおいが出ることがあります。開けた時に「いつもと違う」と感じたら、そのにおいは信じてください。
冷凍の袋の状態も大切な手がかりです。袋がふくらんでいる・霜が大量についている・溶けた物が再び凍ったような跡がある・液漏れがある・異臭がするという時は、食べないでください。まとめると、見た目に白く乾いただけなら冷凍焼け、においやぬめり、袋の異常があれば傷み、と分けて考えます。
一度溶けて固まった生地・再冷凍の考え方
冷凍庫の中で袋の底に水が溜まって再び凍ったように見える、生地が袋の中で固まってくっついている。こんな状態は、一度溶けて再び凍ったサインです。
このような一度溶けた物を、もう一度冷凍するのはおすすめできません。理由は2つあります。ひとつは、溶けている間に常温に近い温度にさらされた時間が、あとから取り戻せないこと。もうひとつは、バターの層がくずれて、焼いても膨らみにくくなり、品質が落ちやすいことです。
パイシートは、袋の表示にある解凍の仕方を守って、使う分だけ解凍するのが基本です。使い切れなかった分を再び冷凍するかどうかは、表示を見て、迷ったら避けましょう。その日のうちに使い切れる量だけ出すのが、いちばん安心な方法です。
ちなみに、解凍した生地を「少しだけ残して、また冷凍庫へ」というのも、よくある流れです。でも、出し入れを繰り返すたびに、生地の中の水分が移動して霜が増え、層もくずれやすくなります。パイシートは、使う分だけ出す、出したら使い切る。これが品質を保ついちばん分かりやすい考え方です。
開封して残った生地——密閉して早めに使い切る
開封して、使い残した生地はどうすればいいか。これも袋の表示にある「開封後の取り扱い」を確認してください。そのうえで、一般的には次のような考え方になります。
- 空気に触れさせない。ラップでぴったり包み、さらに冷凍用の保存袋に入れて、口をしっかり閉じます。乾燥と冷凍焼けを防げます
- 日付を書く。いつ開けたか分からなくなると、使うかどうかの判断が難しくなります
- 早めに使い切る。開封後は、未開封の期限は当てにならなくなります。表示にある開封後の目安に従いましょう
冷凍用の保存袋の選び方は、保存袋で冷凍する前にで詳しく見られます。生地に含まれるバターの保存についてはバターの保存方法は？も参考になります。パイ生地を使ったお菓子やパイ料理が焼き上がったあとの保存はケーキの保存方法は？の考え方が役立ちます。
使い切る考え方——どんな料理で使うか決めておく
期限が近い、あるいは開封して残ったパイシートは、使い道を先に決めておくと、迷わず使い切れます。たとえば、キッシュに使う場合は、型がなくても器を選べば作れます。器の選び方は冷凍パイシートでキッシュ、タルト型がない時は？にあります。トースターで焼きたい時は、冷凍パイシートはトースターで焼ける？が参考になります。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『冷凍庫の奥に入れっぱなしにしてしまう気持ち、よく分かります。次は、買ったその日に袋へ日付を書いておくと、あとで迷いませんよね』
💡 この困りごとへの提案
新しく買う時は、一度に使い切れる枚数を選ぶと、残りの心配が減ります。大きな袋でお得に見えても、使い切れなければ、結局もったいなくなってしまいますよね。
あわせて読みたい
型がなくてキッシュを作れずに残っている時は冷凍パイシートでキッシュ、タルト型がない時は？、トースターでも焼けるのか迷う時は冷凍パイシートはトースターで焼ける？をどうぞ。冷凍する袋の選び方は保存袋で冷凍する前に、バターの保存はバターの保存方法は？、焼いたあとの保存はケーキの保存方法は？で見られます。
まとめ：期限は4つの点で見る。霜より、においと袋の異常で判断
- 賞味期限と消費期限は違う。消費期限を過ぎた物は食べない
- 過ぎても食べられる場合があるのは賞味期限。未開封で、表示どおりの保存が前提
- におい・色・ふくらみ・液漏れ・カビ・ぬめりがあれば食べない。霜が大量の時も使わない
- 乳幼児・高齢者・妊娠中・体調の悪い人には出さない
- 一度溶けた生地は再冷凍しない。迷ったら食べない
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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