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冷凍のパイシートを買ってきたけれど、オーブンがない、あるいはオーブンを予熱するのは大げさ。トースターで焼けないかな、と考える人は多いですよね。凍ったまま入れていいのか、膨らむのか、焦げるのではと、迷う気持ちはよく分かります。
先に結論をひとつ。トースターで焼ける商品もありますが、「焼ける・焼けない」は商品の袋の表示が答えです。そのうえで、トースターは上からの熱が強く、上だけ焦げて中が生焼けになりやすいので、小さく切る、ホイルをかぶせるといった考え方があります。膨らまない時は、理由を順番に見ていくと原因がつかめることが多いんです。ここでは作り方の手順ではなく、見直し方を中心にお話しします。
ケース別に読む：トースターで焼きたい人｜膨らまない人｜生焼け・焦げる人｜フライパンで焼きたい人｜揚げたい人
トースターで焼く時の考え方——まず袋の表示と、受け皿のこと
袋の裏には、「調理方法」や「焼き方」の欄があります。そこにトースターの記載があるか、凍ったままで焼くのか、解凍してから使うのかを、まず見てください。表示にトースターの案内がない時は、自己判断になるので、少量ずつ、焼き色と中の様子を見ながら試すのが安心です。時間や温度は、機種によって熱の強さが違うので、袋と取扱説明書の表示に合わせてください。
そして安全面で気をつけたいことが、いくつかあります。
- 受け皿のそうじ。パイ生地にはバターなどの脂が含まれていて、焼くと脂が落ちることがあります。受け皿やパンくずが溜まっていると、煙や発火のもとになるので、先に掃除しておきます
- ホイルやシートは熱源に触れさせない。ふくらんだ生地やホイルがヒーターに触れると、焦げたり火が出たりするおそれがあります。クッキングシートは、トースターで使えると表示のある物だけにしてください。詳しくはトースターでクッキングシートの代わりになるものにまとめています
- そばを離れない。焼き色の変化は、思っているより早いことがあります
- 取り出す時のやけど。庫内も、トレーも、焼いた生地も熱くなっています。ミトンやトングを使いましょう
トースターのほかに、オーブンレンジを使うこともできます。天板や網が見当たらない時は、オーブンレンジの天板・網の代用が役立ちます。
膨らまない理由——生地の状態と扱い方を見直す
パイシートは、薄い生地とバターの層が何枚も重なった構造です。焼くと、層の間のバターが溶けて水分が蒸気になり、その力で生地が持ち上がる、と説明されることが多いようです。つまり層が保たれていることが、膨らむための大事な条件になります。膨らまない時は、次のような点を見直してください。
- 解凍しすぎた。生地がだれて、バターの層が溶けてしまうと、持ち上がる力が弱くなります。袋の表示にある解凍の状態を目安に
- 切り口を押しつぶした。切る時にナイフを押しつけると、層がくっついて持ち上がりにくくなります。よく切れる刃で、まっすぐ引くように切る方法が知られています
- のばしすぎた・のばし方が強かった。のばすと層がつぶれます。伸ばさずに使える商品もあるので、袋の表示を確かめて、のばす場合も軽く整える程度に
- ふちを押さえた。重ねたふちを強く押さえると、ふくらみが止まる原因になることがあります
- 焼く前の生地が温かい。冷たいうちに焼くほうが、層が保たれやすいとされます
また、トースターは庫内が狭く、熱の伝わり方が一定でないため、オーブンと同じようには膨らまない場合もあります。「そういう物だ」と受け止めて、焼き色と焼き上がりで判断してください。
生焼け・表面だけ焦げる時の見直し
トースターでいちばん起きやすいのが、上だけ焦げて、中は生っぽいという状態です。上のヒーターが近いので、表面が先に色づいてしまうんです。
- 小さく切る。小さいほど中まで熱が届きやすくなります
- 焦げそうな時はホイルを軽くかぶせる。ホイルがヒーターに触れないよう、すき間を残して。熱源に近づけないのが約束です
- 具を詰める場合は、具の水分に注意。水分が多いと、生地の内側が湿って生焼けになりやすくなります
- 焼き色だけで判断しない。割って、層の中まで火が通っているか見ます。まだなら、焦がさないように様子を見ながら追加で焼きます
焼き上がったあとは、少し冷ましてから食べてください。中の具や生地は表面より熱いことがあります。うまくいかない原因が分からない時は、お菓子作り全般の失敗の見直し方をまとめたお菓子作りでよくある失敗と対処法も参考になります。
フライパンで焼ける？——ふたと弱めの火で
トースターもオーブンもない時、フライパンで焼けないかと考える人もいるようです。この場合も、まず袋の表示を確かめてください。表示がなければ自己判断になるので、少量ずつ試します。フライパンは、焦げやすいのが難点です。
- 弱めの火で、ふたをして蒸し焼きに近い形にすると、焦げにくくなります
- 焼き色がつくのは、底が先です。途中で裏返して、両面の様子を見ます
- フライパン用の表示がないシートは、はみ出させない・空だきしないのが約束です。シートがフライパンの外に出ていると、火が移るおそれがあります
膨らみ方は、オーブンやトースターとは違って平たくなることが多いようです。パリッとした食感を求めるより、「焼き色がついて火が通ればよし」と考えると、がっかりしにくいですよ。
揚げる時の注意——霜と水気、油の火災
パイシートを揚げる使い方も見かけます。ただ、揚げ物は油を使うので、ほかの調理より注意が必要です。袋の表示に揚げる方法があるかを確認し、表示がない場合は自己判断のうえ、少量ずつにしてください。
- 霜や水気は油はねの原因。凍った食品の表面の霜や水分が、熱い油に触れると激しくはねます。霜を落とし、水気を拭いてから入れます
- 一度に入れすぎない。油の温度が下がり、はねも増えます
- 煙が出たらすぐに火を止める。油の温度が上がりすぎているサインです
- そばを離れない。万一、油が燃えたら、水をかけてはいけません。火を止め、ふたなどで空気を断つのが基本の考え方です。迷ったら119番へ
のばした生地や冷凍の生地を切る時も、刃がすべりやすいので注意してください。力まかせに押さえつけず、まな板を安定させて、手を刃の進む先に置かないようにします。子どもに切らせるのは避けて、大人が行いましょう。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『トースターで焼くなら、焼いている間に離れない、が一番大事だと思います。パイは焦げるのが早いので、ちょっと目を離したすきにということが起きやすいですよね』
💡 この困りごとへの提案
トースターで焼く時は、天板代わりになるトレーが1枚あると、生地を安定して置けて、取り出す時のやけども減らせます。大きさは、使っているトースターに入るものを選んでください。
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型がなくてキッシュに使う器で迷っている時は冷凍パイシートでキッシュ、タルト型がない時は？、期限が切れたパイシートが冷凍庫に残っていた時は冷凍パイシートの賞味期限が切れていた時を読んでみてください。トースターの代わりを探している時はトースターの代わりになるもので、使い分けを見られます。
まとめ：トースターで焼けるかは袋の表示で。受け皿・ホイル・油に注意
- 焼けるかは袋の表示で決める。表示にない方法は少量ずつ自己判断で
- 膨らまないのは層が保てていないことが多い。解凍しすぎ・切り口・のばしすぎを見直す
- 生焼けは小さく切り、焦げそうならホイルを軽く。熱源には触れさせない
- 揚げる時は霜と水気を取り、そばを離れない。燃えた油に水はかけない
- 受け皿を掃除して、取り出す時はミトン。やけどに注意
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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