冷凍の手羽先は凍ったまま焼ける？揚げられる？——骨つきで火が通りにくい理由、煮る・グリルやオーブンで焼く・揚げるの向き不向き、くっついた時のはがし方、骨のまわりが赤い時の見方

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冷凍庫から手羽先を出したら、袋の中で全部がくっついて一つの固まりになっている。そんな経験、ありますよね。凍ったまま焼いていいのか、揚げて唐揚げにしてもいいのか、煮るならどうするのか。骨がついている分、中まで火が通るのか心配になって、手が止まってしまう人も多いようです。

先に考え方をひとつだけ。手羽先は骨がついていて、中心に火が通りにくい部位です。だから凍ったまま焼いたり揚げたりするより、煮る、またはオーブンやグリルでじっくり焼くほうが失敗しにくい、というのが基本の考え方になります。揚げたい時は、解凍して水気をよく拭くのが先です。煮る・焼く・揚げる・くっついた時・骨のまわりが赤い時の順に、見ていきましょう。

ケース別に読む：煮物にしたい人｜焼きたい人｜揚げたい人｜くっついて困る人｜骨のまわりが赤くて不安な人

煮る時の考え方——煮立った煮汁にほぐして入れる

まず袋の裏の「調理方法」「加熱してお召し上がりください」といった表示を見てください。凍ったまま調理してよいとある商品は、その案内が優先です。表示がない物や自分で冷凍した手羽先は、少量ずつ、様子を見ながら進めると安心です。

煮物にするなら、凍ったまま使いやすい調理のひとつです。ただし、固まりのまま煮汁に入れると、鍋の温度が下がり、煮立つまでの間に肉の表面だけが長くぬるい状態になります。はがれる所までゆるめて、煮立った煮汁に少しずつ入れるのがポイントです。入れたあとは、強く煮立てすぎず、火を落ち着けてじっくり。調味料の分量は、レシピや市販のつゆの表示どおりにしてください。

• 霜や氷は、軽く流すか拭いてから入れると、煮汁が薄まりにくい
• 煮立ってから入れて、固まりを残さないようにほぐす
• 煮込みは吹きこぼれと焦げつきに注意する。熱い煮汁がはねるとやけどのもとになる
• 最後に、いちばん太い所の骨のまわりを見て、火が通ったか確かめる

鶏肉は中心まで十分に加熱して食べる食材です。厚生労働省は、鶏肉の生食や加熱不足による食中毒（カンピロバクターなど）に注意するよう呼びかけています。生の鶏肉に触れた手・まな板・包丁は、洗ってから他の食材に使ってください。

煮物にすると、骨からも味が出て、じっくり火が入るので、骨つきの肉に向いた調理と言われます。ただし、煮汁の中で肉が煮えすぎると、身が骨からほろっと外れすぎて、形が崩れることもあります。形を残したい時は、煮立ったら火を弱めて、ふたをして静かに煮るくらいにとどめると、扱いやすくなります。味が濃くなりすぎないよう、調味料は少しずつ足して、途中で味を見てください。

グリルやオーブンで焼く時——脂と煙、ホイルの置き方

手羽先を焼く時は、袋の表示どおりの調理方法が基本です。表示にない方法で作る時は、自分の判断で、少量ずつ試してください。骨つきの手羽先は、じっくり熱を入れられるグリルやオーブンのほうが、フライパンより向いていることが多いです。

焼く時間や温度は、機種や量で変わります。取扱説明書と、袋の表示を見てください。霜がついている時は、水分が飛び散ったり、焼き色がつきにくくなるので、キッチンペーパーで拭いてから並べると使いやすくなります。くっつけて並べると、そこだけ火が遅れるので、少し間隔をあけましょう。エアフライヤーで冷凍食品を使う時の考え方は冷凍食品とエアフライヤーでも触れています。

揚げたい時——解凍して水気を拭く、油はねに注意

唐揚げにしたくて、凍ったまま油に入れるのは避けてください。凍った食品の表面についた霜や水分は、油が激しくはねる原因です。顔や手にはねると、やけどのもとになります。

• 揚げる前に、冷蔵庫でしっかり解凍する
• 解凍したら、キッチンペーパーで水気をよく拭く
• 一度に入れすぎない。油の温度が下がり、はねやすくもなる
• 油の温度が上がりすぎて煙が出たら、すぐ火を止める
• 揚げている間は、そばを離れない。燃えた油に水をかけるのは厳禁

油はね防止のネットやふたを使っても、そばを離れず、顔を近づけないようにしましょう。揚げた物の保存は唐揚げの保存が参考になります。

くっついて離れない時のはがし方

袋の中で手羽先が全部くっついて固まっている時は、焦って包丁を入れたくなりますよね。でも、凍った肉は刃がすべりやすく、手を切る原因になります。無理に切らず、はがれる所から少しずつ離すのが安全です。

• 袋のまま、流水の下で表面を軽くゆるめる（袋が破れていないか確認）
• はがれてきた所から、手で離していく
• どうしても離れない時は、固まりのまま煮物に使う
• 解けた分は、常温に置かずにすぐ調理する

一度解けた手羽先を、また凍らせるのは避けてください。自分で冷凍する時は、はじめから1本ずつ離して、平らにして凍らせると、あとで使いやすくなります。家庭での保存や冷凍のやり方は手羽先の保存にまとめています。

手羽先は、同じ袋でも大きさがまちまちなことがあります。大きい物と小さい物を一緒に焼くと、小さい物は焼けすぎ、大きい物は中が遅れる、という差が出ます。できるだけ大きさをそろえて並べるか、大きい物から先に火に入れて、焼き上がりの時間差を小さくしてください。焼き上がったら、いちばん大きい物を切って、中を確かめるのが安心です。

骨のまわりが赤い・ピンクに見える時の見方

焼き上がった手羽先を切ったら、骨のまわりが赤い。加熱が足りないのか、それとも骨の色なのか、判断に迷いますよね。骨の近くは、肉の色が赤く見えることもあるのですが、迷ったら、もう一度加熱するのが安心です。

• いちばん太い所を切って、骨のまわりまで確かめる
• 肉汁が赤い、または肉が生っぽく見える時は、加熱を足す
• 加熱を足したあと、もう一度切って確かめる

骨のまわりの赤みが、加熱不足なのか骨髄の色なのかは、見た目だけで決められないこともあります。判断に迷う時や、食べたあとにおなかの調子が悪くなった時は、無理をせず、医療機関に相談してください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『手羽先は、骨があるぶん、見た目では火が通ったか分かりにくいですよね。迷った時は、加熱を足す。これがいちばん無難だと思います』

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まとめ：手羽先は煮る・じっくり焼くが基本。揚げるなら解凍して水気を拭く

1. まず袋の表示を見る。凍ったまま使えるかは商品の案内が優先
2. 煮るなら、煮立った煮汁にほぐして入れる。強く煮立てすぎない
3. 焼くなら受け皿の脂と煙に注意。ホイルを熱源に触れさせない
4. 揚げるなら解凍して水気を拭く。凍ったままは油が激しくはねる
5. 骨のまわりの赤みは、迷ったら加熱を足す。鶏肉は中心まで十分に

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