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忙しい日の夕飯に、お米と冷凍の鶏肉を炊飯器にまとめて入れて、スイッチひとつで済ませたい。そう思う人、多いですよね。ネットで炊飯器のレシピを見かけると、「うちの炊飯器でもできるのかな」「凍ったままでも大丈夫かな」と気になります。一方で、炊飯器が壊れたり、鶏肉が生焼けだったりしたら怖い、という不安もあるはずです。
先に結論をひとつ。炊飯器で肉を調理していいかは、その炊飯器の取扱説明書しだいです。そして、凍ったまま入れると、中心まで火が通りにくく、お米の炊き上がりもむらになりやすい。まずは「解凍してから」「中まで火が通ったかを切って見る」が基本です。小分けの考え方まで、順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：ご飯と一緒に炊きたい人｜凍ったまま入れたい人｜小分けしたい人｜常温で解凍したい人｜いったん解凍した肉がある人
炊飯器で調理する前に——取扱説明書とメーカーの案内を見る
炊飯器は、お米をおいしく炊くために作られた道具です。肉などの具を入れて調理できる機種もあれば、そうでない機種もあります。取扱説明書にない使い方は、しないのが基本です。
- 炊き込みや調理のメニューがあるか。説明書やメーカーの公式ページに、炊き込みご飯や調理のメニューが載っていれば、その範囲で使えます
- 入れてよい具材と量。具の量や種類に決まりがある機種があります。入れすぎは吹きこぼれのもとです
- 詰まり・焦げ・油。肉の脂や水分がふたの蒸気口に詰まったり、焦げ付いたり、内釜に油が残ったりすることがあります。炊飯器でお米以外を炊く時の注意は、炊飯器でお米以外を炊くと壊れる？にまとめています
- 迷ったらメーカーのよくある質問。型番を入れて調べると、使える使い方が分かることがあります
炊き込みご飯の保存は炊き込みご飯の保存にまとめています。作ったあとの扱いも、あわせてどうぞ。
炊飯器でごはんと具を一緒に炊くレシピは、手間が少ないぶん、失敗した時に原因が分かりにくいのも特徴です。肉の火が通っていないのか、お米の水分が足りなかったのか、どちらも見た目では判断しにくいんです。だからこそ、最初は少ない量で、取扱説明書の範囲から始めるのが安心です。家族みんなが食べる料理なので、うまくいかなかった時に、そのまま出さずに加熱し直せる手順にしておくと、気持ちにも余裕が持てます。
凍ったまま入れると——中心が遅れ、お米もむらになりやすい
凍ったままの鶏肉を、お米と一緒に炊飯器に入れると、次のようなことが起きやすくなります。
- 中心まで火が通りにくい。肉が凍っていると、周りが温まっても中心はなかなか温まりません。炊飯器の加熱は、お米を炊く前提で設計されています
- お米の炊き上がりがむらになる。凍った肉が水分を奪ったり、釜の中の温度を下げたりして、お米の硬さにむらが出ることがあります
- 肉の水分が出すぎる。炊き上がりがべちゃっとすることもあります
だから、炊飯器調理のレシピでも、先に解凍してから入れるのが一般的です。解凍の仕方は、あとの章で説明します。
- 炊き上がったら切って中を見る。肉のいちばん厚い所を切って、赤い所や肉汁の赤みがないかを確かめます
- 色だけで決めない。迷ったら、フライパンや電子レンジで追加の加熱をします
- 保温のまま長く置かない。炊き上がったら早めに食べ、残りは別の容器に移して冷まします
- やけどに注意。ふたを開ける時の蒸気と、内釜が熱いことに気をつけます
鶏肉は、厚生労働省が加熱不足による食中毒（カンピロバクター）に注意を呼びかけている食材です。中心まで確実に火が通ったか、毎回確かめてください。見分け方は冷凍鶏肉を凍ったまま焼く・茹でる時の生焼けの見方にまとめています。
使いやすい小分けの考え方——1回分ずつ、薄く平らに
鶏肉を買ってきて、使いやすく冷凍しておくひと手間が、炊飯器にも、フライパンにも効いてきます。小分けのコツは、次のとおりです。
- 1回分ずつに分ける。家族の人数で食べ切れる量にしておくと、使う時に余りません
- 薄く平らにする。厚みがあると凍るのも溶けるのも遅く、火も通りにくくなります。切り分けておくと、解凍も加熱も楽です
- 水気を拭く。冷凍焼けやにおい移りを減らせます
- 空気を抜いて、日付を書く。袋の口をしっかり閉じて、いつ冷凍したか分かるようにしておきます
冷凍できる期間の目安は、袋や鶏肉の冷凍保存の記事に書いてあるので、ここでは省きます。冷凍用の保存袋の選び方は冷凍用の保存袋が参考になります。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『小分けは、冷凍庫に入れる前の「ひと手間」で、あとの調理がぐっと楽になるところが好きです。炊飯器に頼る日も、フライパンの日も、まず使いやすい形にしておくのがいちばんだと思います』
💡 この困りごとへの提案
小分けには、冷凍用の保存袋があると便利です。1回分ずつ入れて、空気を抜き、日付を書いておきましょう。使う時に必要な分だけ取り出せます。
小分けにしておくと、炊飯器に使う日も、フライパンで焼く日も、解凍の手間が同じ形で済みます。袋にひと言、使うつもりの料理を書いておくと、冷凍庫を開けた時に迷いません。
常温で解凍していい？——冷蔵庫か、袋ごと氷水で
解凍の時間がない時、台所に出しっぱなしにしたくなりますよね。でも、鶏肉を常温では解凍しません。外側が先に温まり、傷みやすくなるからです。
- 冷蔵庫でゆっくり。前日の夜に移しておくのが、いちばん安心です
- 袋ごと氷水か流水。袋が破れて水が入らないように。表示に解凍方法があれば、それを優先します
- 電子レンジの解凍機能は半解凍で止める。全部溶かすと端だけ加熱されます。袋のままは、電子レンジ可の表示がある時だけ
- 解凍したらすぐ調理。溶けた肉は傷みやすいので、そのまま長く置きません
- 手とまな板を洗う。生の鶏肉に触れた物は、洗ってからほかの食材に使います
いったん解凍した鶏肉は再冷凍していい？——冷凍でも期限はある
解凍した生の鶏肉は、そのまま再冷凍しません。溶けている間に、傷みが進んでいるからです。加熱して火を通したあとなら、冷凍し直せる場合もありますが、それも保存の状態しだいです。期限の考え方は、4つの線引きで見てください。
- 賞味期限と消費期限は違います。消費期限を過ぎた物は食べません
- 賞味期限を過ぎても食べられる場合があります。それは未開封で、表示どおりに保存していた場合の話です
- におい・味・色・ふくらみ・液漏れ・カビ・ぬめり・糸を引く、のどれかがあれば食べません
- 乳幼児・高齢の方・妊娠中の方・体調の悪い方には出さないでください
冷凍でも期限はあり、常温に置いた時間は取り戻せません。迷ったら食べない、これが結論です。
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鶏肉を凍ったまま焼く・茹でる・蒸す時の考え方は冷凍鶏肉を凍ったまま焼く・茹でる時の生焼けの見方に、炊飯器でお米以外を炊く時の注意は炊飯器でお米以外を炊くと壊れる？にあります。炊き込みご飯を作ったあとの保存は炊き込みご飯の保存へ。
まとめ：炊飯器は取扱説明書しだい。凍ったままは避け、小分けで使いやすく
- 炊飯器で肉を調理できるかは取扱説明書しだい。メーカーの案内を見る
- 凍ったままだと中心が遅れ、炊きムラも出る。解凍して、切って中を見る
- 小分けは1回分ずつ、薄く平らに。空気を抜いて日付を書く
- 常温では解凍しない。冷蔵庫か袋ごと氷水で
- 再冷凍しない・迷ったら食べない。冷凍でも期限はある
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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