下仁田ネギの保存方法——太いネギを長持ちさせる置き方

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下仁田ネギは太くて短くて、ふつうの長ネギと同じ感覚で扱うと、「冷蔵庫に入らない」「どこに置けばいいの」と戸惑いますよね。根元に土がついたまま売られていることもあって、洗うのか、そのまま置くのかも迷いどころです。

先に結論をひとつ。下仁田ネギは乾燥に弱いので、「包む」「立てる」「切ってから入れる」の3つを意識すると、長持ちさせやすくなります。土つきなら新聞紙で包んで立てて、涼しい所へ。冷蔵庫に入れるなら、使いやすい長さに切ってから包んで袋に。使いきれない分は切って冷凍しておく、という流れです。

置ける日数は、買った時の状態や置き場所の温度で大きく変わります。この記事では日数で決めず、「見て、触って、においで判断する」考え方でお話しします。下の図から、自分に近いところへ進んでみてください。

ケース別に読む：土つきで買った人｜冷蔵庫に入らない人｜使いきれない人｜傷みが気になる人｜使いきるコツを知りたい人

土つきで買った時——新聞紙で包んで、立てて、涼しい所へ

土がついたまま売られている下仁田ネギは、すぐ使わない分を洗わずに置いておけるのが強みです。洗うと水分が残って傷みやすくなるので、使う直前までは土をつけたままにしておきます。

1. 土は落とさず、そのまま。洗うのは使う直前に
2. 新聞紙で全体を包む。乾燥のしすぎを防ぎやすくなります
3. 立てて置く。ネギは立って育つ野菜なので、立てたほうが傷みにくいと言われます
4. 風通しのよい涼しい所へ。暖房の近くや直射日光の当たる所は避けます

ただし、置ける場所は季節で変わります。涼しい季節なら、玄関や廊下の北側のような、暖房の効かない場所が向いています。気温が高い時期や、家の中が暖かい時は、常温に置きっぱなしにせず、冷蔵庫のほうへ移したほうが安心です。

日数は、同じ日に買っても、買った店の保管状態や持ち帰る間の気温で、傷み方は変わるからです。新聞紙を開けて様子を見る習慣をつけておくと、変化に早く気づけます。

冷蔵庫に入れたい時——使いやすい長さに切ってから、包んで袋へ

下仁田ネギは短めとはいえ、太さがあるので、野菜室にそのまま立てようとするとかさばります。冷蔵庫に入れたい時は、使いやすい長さに切ってから、包んで袋に入れると収まりがよくなります。

切り口は、そのままにしておくと乾燥しやすい部分です。新聞紙やキッチンペーパーで包んでから袋に入れると、乾燥を抑えやすくなります。袋の口は、ぴったり閉じすぎずに軽く閉じるくらいにして、中が結露で濡れていたら包み直します。

• 切る長さは、1回で使う量を目安に。使いかけを何度も出し入れしないですみます
• 切り口を包む。乾燥して固くなるのを防ぎやすくなります
• 袋や容器に入れ、できれば立てる。倒れにくい容器があると場所を取りません
• ほかの食品のにおい移りに注意。ネギのにおいも周りに移ります

冷蔵庫に入れた後も、時々取り出して様子を見てください。包んだ紙が湿っていたら交換して、外側がぬるっとしていないかを確かめます。古い物から先に使うように、手前に置いておくのも続けやすい工夫です。

切ったあとの白い部分と青い部分は、分けて包んでおくと使い分けやすくなります。包んだ紙には、切った日をひと目で分かるように書いておくのもおすすめです。どれを先に使うか、迷わずにすみます。

使いきれない時——切って冷凍しておく

太いネギは、1本で量が多いので、使いきれずに余ってしまうことがよくあります。余りそうだと分かった時点で、切って冷凍しておくと、加熱する料理にそのまま使えて便利です。冷凍すると食感が変わることがあるので、生で薬味にするより、鍋・汁物・炒め物・煮物のような加熱料理に向いています。

1. 土つきなら、洗って泥を落とす。外側の汚れた皮は1枚むきます
2. 水気をしっかりふく。水気が残ると、凍った時に固まりやすくなります
3. 使いやすい大きさに切る。輪切りでも斜め切りでも、料理に合わせて
4. 袋に平らに入れて、空気を抜いて凍らせる。小分けにしておくと、使う分だけ取り出せます

切る時は、まな板が動かないように濡れ布巾を敷いて、包丁は手前に引かずに押して切ってください。太いネギは固く感じる時があるので、力まかせにならないよう、指先は丸めて押さえます。

冷凍したネギは、凍ったまま鍋や炒め物に入れて使えます。解凍してしまうと水気が出やすいので、使う分だけ取り出すのがコツです。一度解凍した物を、もう一度凍らせ直すのはやめておきましょう。長く冷凍庫に入れっぱなしにせず、早めに使いきるつもりで。冷凍庫の状態で変わるので、日数より見た目とにおいで判断します。

初めてネギを食べる小さな子には、加熱してやわらかくなった物を、少しずつ出してください。辛みや食感が苦手な子もいます。

傷みが気になる時——ぬめり・いやなにおいがあれば食べない

ネギは外側の皮が乾いてしわっぽくなっていても、中がしっかりしていれば使えることがあります。ただ、傷んでいる時のサインは、はっきり見分けておきたいところです。

• 外側の皮が乾いているだけなら、むいて中を確かめます。中の白い部分がしっかりしていれば使えます
• ぬめりがある、触ると糸を引く時は食べません
• 溶けたようにやわらかい部分がある時は、その部分は食べません。広がっていれば全体をやめておきます
• いやなにおい、カビがあれば食べません

もったいない気持ちになりますが、迷った時は食べない、で大丈夫です。体を優先してください。

太いネギを使いきる考え方——買った日に「分ける」

下仁田ネギは太い分、1本の量が多めです。最初から全部を冷蔵庫でもたせようとすると、後半で慌てやすくなります。そこで、買った日に「今週使う分」「冷凍する分」に分けてしまうと、気持ちがラクになります。

• すぐ使う分は、そのまま新聞紙で包んで涼しい所へ
• 冷蔵庫に入れる分は、1回に使う量で切って包んで袋へ
• 余りそうな分は、その日のうちに切って冷凍へ

白い部分と青い部分で使いどころを分けると、使いきりやすくなります。白い部分は加熱料理の主役に、青い部分は汁物や炒め物のアクセントに、といった具合です。ほかのネギとの使い分けは、九条ネギの白い部分でも整理しています。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『太いネギは、買ってきたその日に、冷凍する分を切って分けてしまうと決めておくのが、気がラクだと思います。冷蔵庫に入るかどうかで悩む時間が、減りますよね』

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まとめ：包む・立てる・切ってから入れる。使いきれない分は冷凍へ

1. 土つきは洗わず新聞紙で包んで立てる。涼しい所に置く
2. 冷蔵庫に入れるなら、切ってから包んで袋へ。切り口の乾燥に注意
3. 使いきれない分は切って冷凍。水気をふいて平らに、加熱料理で使う
4. ぬめり・溶けた部分・いやなにおいは食べない。迷ったら食べない
5. 日数で決めず、見て触って判断する。買った日に「分ける」と楽

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。