豆知識

みかんの皮をそのまま土に埋めたりまいたりすると、分解に時間がかかり、カビやコバエ、においが出やすいと言われます。そのまま、乾燥、堆肥の3つを早見表で比べ、プランターや鉢での注意、使うなら刻んで乾かして少量を土に混ぜる手順、向かない場面までまとめました。

みかんの皮に黒い点やすす、白い粉がついている時、汚れなのかカビなのかを4コマと早見表で整理しました。ふわふわ、青緑、広がる、柔らかい、においで見分ける考え方、食べる前の洗い方、カビが出た時に隣のみかんをどう確かめるか、迷ったら食べない目安まで解説します。

柚子の皮に黒い点やすす、茶色いかさぶたのような傷がある時、何が原因でどう見分けるかを4コマと早見表でまとめました。皮の表面だけの傷か、柔らかさやカビ、においがあるかで分ける考え方、洗い方、柚子湯に使う時のネットの使い方と肌の注意、迷ったら使わない目安までわかります。

柚子の皮を乾燥させたい人向けに、干す前の洗い方と白いわたのそぎ方、ざるに広げて日陰で干す手順、乾いた目安、密閉して湿気を避ける保存、乾燥と冷凍と生の違い、薬味やお茶や煮物の香りづけの使い方、カビや湿気た皮は使わない目安まで図でまとめました。

数の子の塩抜きは、傷みにくい冷蔵庫で薄い塩水を使うのが一般的です。要点を4コマで整理し、端を少しかじって確かめる見分け方、しょっぱい時と苦い時の直し方の考え方、薄皮を取る時と取らない時の違い、塩抜き不要の数の子との違い、においや変色があれば食べない目安までまとめました。

黒豆を煮ても固いまま、なかなか柔らかくならない。そんな時の原因を、浸水、豆の古さ、砂糖を入れるタイミング、煮汁の量、火の強さに分けて早見表にしました。戻し汁を捨てない理由、煮直す時の考え方と順番、砂糖を入れたあとの注意、火の番の安全まで図で整理します。

田作りとごまめは同じ物なの？ いりこや煮干しとはどう違うの？ 呼び方と大きさの違いを早見表にしました。田作り用が売っていない時に煮干しで代わりにする選び方と下ごしらえ、縁起の由来、余ったごまめを湿気させない保存の考え方まで、おせちの準備前に知っておきたいことをまとめます。

田作りがべたついて固まらない、冷めてもくっついたまま。そんな時の原因を早見表にしました。ごまめの水分、たれの煮詰め足りなさ、冷まし方の3つを順に見分け、たれだけ煮詰め直してからめる手順、固まりすぎた時、焦げて苦い時の考え方、クッキングシートに広げて冷ますコツまで図で整理します。

丸餅と角餅は何が違う？作り方と形の違い、西は丸餅・東は角餅が多いと言われる分布、お雑煮のすまし・白みそ・焼く煮るの地域差を早見表にしました。厚みのある丸餅の焼き方とレンジでの温め方、お雑煮の鶏肉がない時の代わりの考え方もまとめています。

のし餅を切るのは、いつ・どうやって？指で押した感触で見る切りやすい固さの目安、包丁をぬらして押し切る手順、固くなりすぎた時の考え方、つきたて餅が手やまな板にくっつく時の扱い方と、包丁で手を切らない注意をまとめました。保存と食べ方の入口もあります。