春菊

春菊が苦いと感じる人へ。独特の香りと苦みがある野菜で、茎の太い所や育ちすぎた物、時期によって強く感じることがあります。葉と茎を分ける、さっとゆでて水にとるなど、苦みをやわらげる下ごしらえと食べ方を早見表で紹介します。

春菊がない、高い、苦手という時に代わりに使える野菜を料理別に紹介します。鍋は水菜や小松菜、すき焼きはねぎや三つ葉、おひたしは小松菜や菜の花、天ぷらは三つ葉や大葉など。香りを近づけたい時の選び方と入れる順番の図つきです。