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鍋のレシピに「菊菜」と書いてあるのに、売り場には春菊しかない。あるいは、春菊と菊菜が並んでいて、どちらを買えばいいのか迷う。そんな場面、ありますよね。名前が違うので、別の野菜なのかな、と思ってしまいます。
先に結論をひとつ。春菊と菊菜は、同じ野菜の呼び名として使われることが多いです。売り場では葉の形で分けて並べることもあるので、迷ったら葉の形と袋の表示を見て選べば、慌てなくて大丈夫です。呼び名の見分け方から、鍋・おひたし・生での使い分け、洗い方まで、順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：同じ物か知りたい人｜見分けたい人｜どっちを買うか迷う人｜料理で使い分けたい人｜生で食べたい人｜迷いやすい点を知りたい人
同じ物？——春菊と菊菜は、同じ野菜の呼び名として使われることが多い
春菊と菊菜は、同じ野菜を指す言葉として使われることが多いです。レシピでは「菊菜」、売り場では「春菊」、という具合に、場面によって呼び方が違うことがあります。家庭やお店によって呼び方がまちまち、というのも珍しくありません。
売り場では、葉の切れ込みの深さや、株の形などで分けて、別の名前をつけて並べることもあります。ただ、どちらがどちらの呼び名かは、売り場や家庭で違います。くわしい品種の違いは、袋や売り場の表示で確かめるのが確実です。
家庭料理のレシピでは、春菊を「菊菜」と書くこともあれば、その逆もあります。書き手の呼び方の違いで、同じ野菜でも名前が変わる、と考えると、混乱しにくくなります。
袋の書き方も、店によってさまざまです。「春菊」とだけ書いてある物、「菊菜」とだけ書いてある物、両方を並べて書いてある物があります。書き方に決まりがあるわけではないので、袋の表示は、あくまで目安として見てください。
つまり、「名前が違うから別の野菜」とは限りません。レシピに「菊菜」と書いてあっても、売り場の春菊で作れることが多い、と考えておくと、買い物がラクになります。
見分け方の早見表——葉の形・株の形・袋の表示
売り場で並んでいる時に、手がかりになるのは次の4つです。ただ、どれも絶対の決め手ではないので、最後は袋の表示で確かめてください。
| 見る所 | 見え方 | ひとこと |
|---|---|---|
| 葉の切れ込み | 深い・浅い | 呼び名が分かれる目安のひとつ |
| 株の形 | 根元から広がる・すっと立つ | こちらも呼び名の目安になることがある |
| 茎の太さ | 太い・細い | 同じ名前でも、太さは違うことがある |
| 袋の表示 | 春菊か菊菜か書いてある | 最後に頼れるのはここ |
同じ名前の野菜でも、葉の形や大きさには幅があります。並べて比べると違いが目につきますが、見た目の違いだけで、別の野菜と決めつけないようにしてください。
売り場の人に聞いてみるのもひとつの手です。呼び名だけでなく、どんな料理に向くかを教えてくれることもあります。
どっちを買えばいい？——レシピと表示に合わせて選ぶ
レシピに「菊菜」と書いてあっても、売り場に春菊しかなければ、春菊で作れることが多いです。逆に、レシピに「春菊」とあって、売り場に菊菜が並んでいる時も、同じ考え方で大丈夫です。
両方並んでいる時は、葉の形や、袋の表示を見て選びます。葉の切れ込みが深い物と、丸みのある物とで、食感や香りの感じ方が違うことがあるので、気になる時は、少量ずつ買って比べるのも手です。
1袋の量は、店によって違います。レシピの量に足りなければ、売り場で追加の袋を選んでください。使い切れるか心配な時は、少なめの袋を選ぶのも手です。
迷った時は、次の順で考えると決まります。
- 袋の表示を見る（春菊か菊菜か書いてあるか）
- 葉の形を見る（切れ込みの深さ、株の形）
- 決まらなければ、葉が元気で根元がしっかりした方を買う
見た目で選ぶなら、葉が元気で、根元がしっかりした物を選びましょう。しおれた葉や、黒ずんだ葉の物は避けます。買ってきたあとのしまい方は、春菊の日持ちで見ていきます。
料理での使い分け——鍋・おひたし・生
春菊と菊菜のどちらの呼び名でも、料理での使い方は、基本的に同じです。
- 鍋：食べる分だけ、最後にさっと入れます。長く煮ると、くたくたになります
- おひたし・和え物：さっとゆでて、水にとります。ゆで時間は、葉の量や火力で変わります
- 生（サラダ）：よく洗って、水気をきります。洗い方は次の章で
茎の太い部分は、葉より火が通りにくいので、先に入れると柔らかくなりやすくなります。葉は最後にさっと。茎と葉で入れる順番を分けると、食感がそろいます。おひたしは、ゆでたあとに水気をしぼって、食べやすい長さに切ってください。
ゆでる時は、お湯を使うのでやけどに注意してください。ゆでたあとは冷水にとって、手でしぼると、水気がきれます。
香りを楽しみたい時は、食べる直前に加えるのがコツです。香りが強く感じる時は、量を減らしたり、ほかの野菜と合わせたりすると、食べやすくなります。
洗い方と、生で食べる時の注意
春菊も菊菜も、根元に土がついていることがあります。流水で、葉の間までよく洗ってください。ボウルにためた水で、ふり洗いするのも手です。
生で食べる場合は、特に念入りに洗います。ただ、洗っても菌が残ることがあります。小さい子・高齢の人・妊娠中の人・体調のすぐれない人には、加熱して出してください。
生で食べる葉を切る包丁とまな板は、肉や魚に使ったものとは分けて、洗ってから使います。小さい子に出す時は、葉を細かく刻んで加熱してください。
洗ったあとは、水気をきります。ペーパーで軽く押さえると、水っぽくなりにくくなります。
よくある迷い——香り・手に入らない時・保存
香りが強くて食べにくい時は？ 量を少なめにして、ほかの葉物と合わせてみてください。苦みの感じ方には個人差があります。
どちらも手に入らない時は？ 代わりに使える野菜は、春菊の代わりで見ていきます。
買ったあとは、どうしまう？ 葉物なので、乾いてしおれやすい野菜です。春菊の日持ちで、しまい方を見てください。
鍋以外にも使える？ 炒め物や、かき揚げなどの揚げ物にも使えます。炒め物は最後に加えてさっと火を通し、揚げ物は油はねに気をつけて、火のそばを離れないでください。揚げ物の衣には、小麦粉や卵が使われます。アレルギーのある人がいる時は、材料の表示を確かめて、症状が出た時はすぐ医療機関へ行ってください。
香りが苦手な家族がいる時は？ 鍋なら、ほかの葉物と混ぜて入れたり、取り分けた分だけ別に加えたりすると、食べやすくなります。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『呼び名が違うだけで、別物だと思い込みがちですよね。袋の表示を先に見ると、早いです』
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春菊が手に入らない時は春菊の代わりになるものへ、買ったあとのしまい方は春菊の日持ちとしまい方へどうぞ。
まとめ：同じ野菜の呼び名として使われることが多い。迷ったら袋の表示を見る
- 春菊と菊菜は、同じ野菜の呼び名として使われることが多い
- 葉の形・株の形は目安。最後は袋の表示で確かめる
- レシピの名前と違っても、売り場にある方で作れることが多い
- 鍋は最後にさっと。おひたしはさっとゆでて水にとる
- 生で食べるなら、よく洗う。洗っても菌が残ることがある。体の弱い人は加熱を
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手順を1枚にまとめています。
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