煮物

ぶり大根のぶりがパサパサで困っている人へ。多くは長く煮すぎて身の水分が抜けるのが原因です。大根を先に煮てぶりは後から入れ、煮る時間を短くする考え方、落とし蓋で煮汁を全体に回すコツ、味をしみさせるタイミング、パサついてしまった時の食べ方、骨や子どもへの注意までまとめました。

ぶりがない、高い時のぶり大根の代わりを探す人へ。ぶりのあらやかまは、だしがよく出て向いています。切り身の代わりには、脂のあるさば・さわら・鮭や、鶏肉・豚肉も使えます。魚ごとの煮くずれやすさと臭みの違い、あらの下処理、骨への注意、子どもに出す時の考え方をまとめました。

作ったぶり大根はどれくらい持つのか迷う人へ。冷めたら保存容器に移して冷蔵庫に入れ、早めに食べきるのが基本です。日数は作り方や保存の状態で変わるので、においや見た目に異常があれば食べません。食べきれない分の冷凍のしかた、大根の食感、鍋での温め直し、お弁当に入れる時の注意までまとめました。