鴨肉

鴨肉が臭い、獣くさい、血のようなにおいがすると感じた時の見直し方です。においを感じやすい脂と皮の部分、水気と血をふく下ごしらえ、皮目から脂を出す焼き方の考え方、中心まで火を通す大切さ、ぬめりや変色など食べない方がいいサインまで、図と早見表で順番に確かめます。

鴨肉と鶏肉は何が違うのか、同じように焼いていいのかを比べます。色と脂、香り、かみごたえの違いを早見表で比べ、皮目からじっくり焼いて脂を出す考え方、鶏肉の料理に置き換える時の分かれ目、売り場での部位や加工品の見方、どちらも中心まで火を通す大切さまで解説します。

鴨肉を焼いたのに硬い、噛み切れない、パサパサする時の見直しポイントを紹介します。原因は焼きすぎ、厚切り、繊維に沿って切ったことのどれかが中心です。休ませてから繊維を断つ向きに薄く切る手順、皮の切れ目、煮る料理での入れ方、部位の見方まで早見表で確認できます。中まで火を通すことは変えません。