【図解】焼き魚の保存方法は？冷蔵1〜2日・1切れずつ包んで冷凍2週間

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焼きたてが一番おいしい焼き魚。でも「多めに焼いて明日も食べたい」「お弁当に入れたい」という日もありますよね。実は焼き魚は作り置きに向いているおかずで、冷凍すれば約2週間、レンジだけで一品になります。ふっくら感を保つ保存と温め直しのコツをまとめました。

焼き魚の保存期間早見表

食卓に出して箸を付けた残りは菌が付きやすいため、翌日まで持ち越さずその日のうちに食べ切ってください。「保存する分は最初に取り分ける」が作り置きの鉄則です。

焼き魚は加熱で水分が適度に抜けているぶん、生の切り身より冷凍のダメージが出にくいおかずです。

塩鮭・塩さば・ぶりの照り焼き・西京焼きなど、味の付いた魚ほど冷凍向き。塩分と調味料が水分を抱え、解凍後もパサつきにくくなります。

上記があれば再加熱せず処分してください。また、青魚（さば・あじ・いわし）は常温放置でヒスタミンが増えると加熱しても分解されず、アレルギー様の食中毒を起こします。焼いた後も「常温に置かない」を徹底してください。

A. 大きくは変わりませんが、青魚（さば・いわし・さんま）は白身魚より脂の酸化が早く、冷蔵は翌日まで・冷凍も10日程度で食べ切るのがおすすめです。塩鮭・西京漬けなど塩分の強いものはやや持ちが良くなります。

A. どちらもできますが、用途で使い分けを。「焼くだけの状態で仕込みたい」なら生のまま漬けで冷凍（約1か月）、「チンだけで食べたい」なら焼いてから冷凍（約2週間）です。忙しい平日向けには焼いてから冷凍が圧倒的に便利です。

A. 同じ扱いでOKです。小さい魚は冷めるのも凍るのも早く、冷凍向き。凍ったままトースターで数分温め直せば、骨までおいしく食べられます。

A. 便利な方法です。ほぐし身にして小分け冷凍すれば、おにぎり・チャーハン・混ぜご飯にすぐ使えます。ほぐすときは清潔な箸で、素手で触らないのが日持ちのコツ。冷凍で約2週間です。

A. 表示の消費期限に従い、基本は当日中に。持ち帰ったらすぐ冷蔵庫へ入れてください。食べ切れない分は買った当日のうちに冷凍すれば約2週間持ちます。

A. どちらでも大丈夫ですが、保存前提ならフライパン＋クッキングシートが便利です。余分な脂が落ちすぎず、解凍後のパサつきが少なくなります。グリルで焼いた場合は、焼きたてのうちに1切れずつ包んで水分を閉じ込めてください。どちらも「焼きすぎない」ことが、温め直し後のふっくら感を左右します。

焼き魚は冷蔵1〜2日・1切れずつ包んで冷凍2週間。酒をふってレンジ→トースターの温め直しで、ふっくら＆皮パリが戻ります。週末にまとめ焼きして冷凍しておけば、平日は解凍するだけで焼き魚定食が完成。「保存分は最初に取り分ける」「常温に置かない」の2つだけ守って、賢く作り置きしてください。

作り置きの小分け冷凍には、薄型の冷凍小分けパックがあると便利です。

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