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冷凍のとんかつやメンチカツは、お弁当にも夕ごはんにも便利ですよね。でも、袋の裏に「油で揚げてください」とあると、揚げ物のあとの片づけを思うだけで、ちょっと気が重くなります。少ない油で済ませたい、揚げずにトースターで食べたい、という人も多いと思います。
先に結論をひとつ。揚げずに食べられるかどうかは、袋の「調理方法」にその方法が書かれているかで決まります。凍ったまま揚げる表示が多く、メンチカツはひき肉なので、中まで確実に火を通すことがより大事です。少ない油の揚げ焼き、トースター、レンジ、中が冷たい・生っぽい時の見方まで、順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：揚げずに食べたい人｜少ない油で作りたい人｜凍ったまま？ 解凍？と迷う人｜中が冷たい・生っぽい人｜トースター・レンジで温めたい人
揚げずに食べられる？——袋の「調理方法」に書かれた方法を見る
まず、袋の調理方法の欄を見てください。揚げる方法だけでなく、フライパン・トースター・電子レンジなどが書かれている商品があります。表示にある方法は、その商品で確かめられた方法です。いちばん安心して選べます。
ひとくちに冷凍とんかつと言っても、厚みや衣は商品で違い、すでに揚げてある商品と、揚げる前の状態で冷凍した商品があります。前者は温めるだけ、後者は中まで火を通す必要があり、調理方法の書き方も変わります。どちらのタイプかも、袋の名称と調理方法で分かります。
| 方法 | 向く場合 | 気をつけること |
|---|---|---|
| たっぷりの油で揚げる | 袋の調理方法が「揚げる」 | 油はね・温度・そばを離れない |
| 少ない油で揚げ焼き | 袋に少ない油の案内がある | ふた・はね・中まで火が通ったか |
| トースター | 袋に案内がある | 受け皿・ホイルやシート・煙 |
| 電子レンジ | 袋に案内がある | 袋のままは表示がある時だけ。べちゃっとする |
表示にない方法を選ぶ時は、自己判断になります。少量ずつ、様子を見ながら、そして必ず中まで熱いかを確かめてください。揚げ時間や温度は、商品で違うので、袋の表示を目安にしてください。手作りのとんかつの保存はとんかつの保存の記事、揚げるコツはとんかつをうまく揚げる方法の記事にあります。
少ない油で作りたい時——揚げ焼きは表示にある時だけ
袋に「少ない油でも調理できます」などの案内がある商品は、その方法で。表示にない商品を揚げ焼きにするのは、自己判断です。片面が焦げて中が冷たい、ということも起こります。少量ずつ、様子を見ながらにしましょう。
揚げ焼きは片面ずつ焼くので、厚みのあるとんかつは、中心が温まる前に衣が焦げることがあります。火は強くしすぎず、焦げそうな時は裏返すタイミングを調整します。
- ふたやはね防止の網を用意する。凍った衣から水分が出て、油がはねます
- 裏返す時は、手前から静かに。裏返す瞬間が、いちばん油がはねます
- 煙が出たら、火を止める。油の温度が上がりすぎている合図です
- そばを離れない。燃えた油には水をかけず、消せない時はすぐ119番へ
- 中まで火が通ったかを確かめる。くわしくは第4章で
💡 この困りごとへの提案
揚げ焼きには、ふたができて深さのあるフライパンが使いやすいです。油はねを防ぎやすく、コンロまわりが汚れにくくなります。ただ、ふたをしても、あけた時に蒸気と油が飛ぶことがあります。ふたは手前からそっと開けてください。
凍ったまま？ 解凍してから？——衣がはがれる・油がはねる理由
冷凍とんかつやメンチカツには、「凍ったまま揚げてください」と書かれていることが多いです。解凍すると、中から水分が出て衣が湿り、衣がはがれやすくなり、油もはねやすくなります。表示が「凍ったまま」なら、解凍せずにそのまま調理してください。
「解凍してから」と書かれた商品は、その方法で。解凍の仕方も、袋にある方法に従います。解凍した分は、早めに調理して使い切りましょう。一度解凍したものを冷凍し直すのは避けます。
揚げ時間は、個数・厚み・油の量で変わります。袋の表にある個数の欄を見て、自分の量に近いところを選んでください。きつね色になったかだけで決めず、切って中を確かめると安心です。
- 凍ったまま揚げる時は、少量ずつ、そっと入れる。水滴がついたまま入れると、はねます
- 厚みのある物は、中心まで温まるのに時間がかかる。表面だけが先に色づくことがあります
- 一度にたくさん入れない。油の温度が下がって、衣が油を吸いやすくなります
中まで火が通ったかの見方——とんかつとメンチカツで違う
冷凍の揚げ物は、見た目にきれいに色づいていても、中が冷たい・温まっていないことがあります。食べる前に、1つ切って、中を確かめるのが確実です。
とんかつは、肉の厚みが均一ではないので、いちばん厚い部分を切って見ます。メンチカツは、中央付近で半分に割って見ます。
| 見る所 | とんかつ | メンチカツ |
|---|---|---|
| 中心 | 冷たい部分がないか | 中心まで熱いか。特に確実に |
| 色・肉汁 | 肉の色が生っぽくないか | ひき肉の色や、肉汁の色を見る |
| 迷ったら | 追加で加熱する | 追加で加熱する |
メンチカツは、ひき肉を丸めて作ってあるので、中心まで確実に火を通すことが大事です。冷凍ハンバーグの解凍の記事でも、ひき肉は中心まで、と書いています。見た目や肉汁の色だけでは判断しきれないので、不安な時は追加で加熱してください。
揚げたては、中がとても熱いです。特に子どもに出す時は、半分に割って、熱さを確かめてから。小さく割って、飲み物と一緒に、大人がそばで見守ります。小麦・卵・乳・大豆など、アレルギー表示の確認も忘れずに。
トースター・レンジで温め直す時——受け皿・袋のまま・やけど
袋に案内がある場合は、その方法で。ここでは、共通する注意を並べます。時間とワット数、温度は商品で違うので、袋の表示を目安にしてください。
- トースターは受け皿を敷く。衣のかすや油が落ちて、煙や発火につながることがあります
- アルミホイルやシートをヒーターに触れさせない。トースターで使うシートやホイルの記事も参考に
- トースターのそばを離れない。煙が出たら、電源を切ります
- 袋のままレンジにかけるのは、表示がある時だけ。耐熱容器とラップも表示どおりに
- レンジは衣がべちゃっとしやすい。中の水蒸気が衣にしみるからです。加熱しすぎると固くなります
- 取り出す時はやけどに注意。容器も中身も熱くなっています
冷めてしまった揚げ物を温め直す時も、袋に方法があればそれに従い、なければ少量ずつ様子を見ます。温め直しは、食べる分だけにしておくと、何度も温めずに済みます。
揚げないで食べる考え方は、冷凍コロッケの揚げない食べ方の記事にもまとめています。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『とんかつとメンチカツは、同じ冷凍フライでも、中まで火を通す怖さが違うと思います。ひき肉のメンチカツは、特に慎重に、というのが私の判断です』
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手作りとんかつの保存はとんかつの保存の記事、揚げない食べ方の近い記事は冷凍コロッケの揚げない食べ方の記事、揚げ物をしない調理器具の代わりはノンフライヤーの代用の記事にまとめています。揚げるコツはとんかつをうまく揚げる方法、冷凍のアジフライを揚げる時は冷凍アジフライは凍ったまま揚げる？もどうぞ。
まとめ：揚げずに食べるかは袋の調理方法で決まる。メンチカツは中まで確実に火を通す
- 袋の調理方法に方法があるかを見る。揚げない方法は、表示にある時だけ
- 揚げ焼きは表示にある時だけ。ふたをして、裏返す時のはねに注意。煙が出たら火を止める
- 凍ったまま揚げる表示が多い。解凍すると衣がはがれ、油がはねやすい
- 食べる前に中を確かめる。メンチカツはひき肉なので中心まで確実に、不安なら追加で加熱
- トースターは受け皿を敷き、そばを離れない。レンジは袋のままかけるのは表示がある時だけ
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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