九条ネギの保存方法——冷蔵と冷凍の分け方と、青い部分を長持ちさせる包み方

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

九条ネギを買ってきたものの、使いきれずに余ってしまう。そんな経験、ありますよね。葉がやわらかくて香りが立つぶん、冷蔵庫に入れておくと思ったより早くしおれてきやすいネギです。

先に結論をひとつ。九条ネギは葉がやわらかく傷みやすい青ネギなので、「すぐ使う分は冷蔵、使いきれない分は刻んで冷凍」と最初に分けてしまうと、むだになりにくくなります。冷蔵は、湿らせたペーパーで包んで袋に入れ、立てて野菜室へ。冷凍は、洗って水気をよくふいてから刻みます。何日もつかを日数で決めるより、見た目や手ざわりで判断するのが確実です。順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：買ってきた人｜すぐ使う人｜使いきれない人｜しおれた・傷みが気になる人｜普通のネギとの違いを知りたい人

買ってきたらまず見ること——九条ネギは傷みやすい青ネギ

九条ネギは、白い部分より青い葉の部分を食べるタイプのネギです。葉がやわらかくて水分を含みやすいため、長ネギのようにそのまま立てかけておくだけだと、先からしおれたり、葉がぬれて傷んだりしやすくなります。

買ってきたら、まず袋から出して、次の3点を見ておきましょう。

• 葉先の状態。しおれて黄色っぽくなっていないか、ぬれてぬるっとしていないか
• 根元の状態。切り口がしめっていないか、泥が付いていないか
• 袋の中。水滴がたまっていないか。たまっていたら袋を替えます

ここで傷み始めたものを見つけたら、先に使うか、取り除いておきます。ぬれた状態でしまうのが大きな傷みのもとなので、水気を拭いてからが基本です。

買う時のポイントも、ひとつだけ。葉が元気にまっすぐ立っていて、切り口がしめっていないものを選ぶと、持ち帰ってからの傷みを感じにくくなります。袋入りのものは、袋の内側に水滴がたまっていないかも見ておきましょう。店で見分けがつかない時は、パックや袋の表示を見て、その日のうちに使う分と保存する分を決めておくと迷いません。

泥付きのネギは、洗うのが先か、保存が先かで迷うところです。冷蔵で包んで保存する時は、洗ってしまうとぬれて傷みやすくなるので、泥は軽く払う程度にして、使う直前に洗うほうが扱いやすくなります。冷凍する時は、先に洗って水気をふきます。同じネギでも、保存のしかたで洗うタイミングが変わる、と覚えておくと迷いません。

すぐ使う分の冷蔵——湿らせたペーパーで包んで立てる

すぐ使う分は、冷蔵庫の野菜室で保存します。ポイントは「乾燥させない・ぬらしすぎない・立てる」の3つです。

1. キッチンペーパーを軽く湿らせ、ネギをやさしく包みます。水がしたたるほどぬらさないでください
2. 包んだネギを、野菜用の保存袋かポリ袋に入れます。口は軽く閉じる程度に
3. 袋ごと立てて野菜室へ。ネギは立てた向きに置くと、曲がりにくく傷みにくいと感じます

長いままだと野菜室に入らない時は、使いやすい長さに切ってから包んでもかまいません。切った断面は傷みやすいので、早めに使う分として手前に置いておきましょう。ペーパーが乾いてきたら、湿らせ直すか替えます。

ペーパーを使うなら、取り出しやすい場所に置いておくと便利です。置き方の工夫はキッチンペーパーホルダーを100均で選ぶでまとめています。

使いきれない分の冷凍——洗って水気をふいて刻む

使いきれない分は、傷む前に刻んで冷凍しておくと、薬味として使いたい時に便利です。ここでは分量や時間は決めず、考え方だけ整理します。

• 洗う。根元の泥や汚れを流水で落とします
• 水気をよくふく。ふき残しがあると、凍った時にくっついて固まりやすくなります
• 刻む。包丁を使う時は、まな板の上で手元を見て、子どもの手の届かない所で作業します
• 平らにして冷凍。保存袋に入れて空気を抜き、平らにしておくと、使う分だけ折って取り出せます

使う時は、凍ったまま汁物や炒め物に加えるのが扱いやすい方法です。解凍すると水っぽくなりやすいので、薬味として生で使いたい時はその都度刻んだ生のネギのほうが向きます。冷凍したものは、加熱して使うのを前提にしておくと失敗しません。

冷凍したネギは、味噌汁やスープ、卵とじ、炒め物の仕上げなど、加熱して使う料理に向いています。使いたい量だけ折って落とせば、あとは火が通るのを待つだけなので、忙しい日の助けになります。使い方に決まりはないので、いつもの料理に足すつもりで気軽に使ってみてください。保存袋には、冷凍した日をひと目で分かるように書いておくと、いつまでも残さずに使いきりやすくなります。

青い部分を長持ちさせる包み方としおれた時の使い方

九条ネギの青い葉は、いちばん早くしおれる部分です。葉先がしおれてきたら、傷んだのではなく水分が減っただけのこともあります。見た目と手ざわりを確かめて、問題がなければ、早めに加熱料理に使いましょう。

長持ちさせるためのコツは、葉先をペーパーで包み込むことです。葉先は空気にふれやすく乾きやすいので、先に包んでおくと乾燥を防げます。ネギ全体を包んだら、袋の中で葉先が折れ曲がらないように、少しゆとりを持たせましょう。

一方、次のような状態は傷みのサインです。迷ったら食べないのが原則です。

• ぬめりがある。葉を触るとぬるぬるしている
• いやなにおいがする。においだけで決めず、見た目や手ざわりと合わせて見る
• カビが見える。白や緑の粉のようなものが付いている
• 汁が出て溶けたよう。葉の形がくずれ、ぐずぐずになっている

カビやぬめりが出たネギは、一部を取り除けば食べられるとは考えず、袋ごと手放してください。一緒に入れていたほかの野菜にも、念のため傷みがないかを見ておきます。

普通のネギとの違い——保存のしかたは似ていて、食べ方が少し違う

普通の長ネギと比べると、九条ネギは葉がやわらかく、傷みやすいと感じやすいネギです。保存のしかた自体は、長ネギとよく似ています。湿らせたペーパーで包んで立てる、使いきれない分は冷凍する、という流れは共通です。違いが出るのは、傷みの早さと、使い方の中心が青い葉にあるという点です。

食べ方の違いは、九条ネギの白い部分で整理しています。太い下仁田ネギの食べ方は下仁田ネギの食べ方でまとめているので、ネギの種類で使い分けたい人は読み比べてみてください。ここでは保存の話に絞って、重ねて書かないようにしておきます。

あわせて読みたい

ネギの食べ方や違いが気になる人は、九条ネギの白い部分、下仁田ネギの食べ方もどうぞ。

まとめ：すぐ使う分は冷蔵、使いきれない分は刻んで冷凍

1. 九条ネギは傷みやすい青ネギ。買ったらまず葉先・根元・袋の水滴を見る
2. すぐ使う分は湿らせたペーパーで包み、袋に入れて立てて野菜室へ
3. 使いきれない分は洗って水気をよくふき、刻んで平らに冷凍。加熱料理向き
4. しおれたら早めに加熱料理へ。ぬめり・カビ・いやなにおいは食べない
5. 迷ったら食べない。日数ではなく見た目と手ざわりで決める

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。