パセリの茎は食べられる？——かたい茎の使い方と下ごしらえ

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パセリを買ってきて、葉の部分だけ使ったら、茎がごっそり余った。かたそうだし、そのまま食べるのは難しそう。でも、捨ててしまうのももったいない気がしますよね。付け合わせの彩りに添えられることが多い野菜なので、茎まで料理に使っていいのか、迷う人は少なくないと思います。

先に結論をひとつ。パセリの茎は、葉よりかたいけれど、食べられます。丸ごとかじるのではなく、細かく刻んで、火を通す料理に混ぜたり、煮込みの香りづけに使ったりするのが基本です。いちばんかたい根元の部分は、先に切り落としてから使います。しおれ・ぬめり・いやなにおいがある時は食べません。

余った茎の使い方、香りづけ、下ごしらえ、食べない目安と冷凍の順に見ていきます。下の図から、自分に近い章を探してみてください。

ケース別に読む：茎が食べられるか知りたい人｜茎が余った人｜香りづけに使いたい人｜根元がかたい人｜しおれた・使い切れない人

茎は食べられる——ただし葉よりかたいので「刻む」が基本

パセリは、葉の部分より茎のほうがかたい野菜です。茎の根元に近い太い部分ほどかたく、葉先に近い細い部分は、それに比べるとやわらかいことが多いです。茎は葉を支える役目をしているので、かたいのは自然なことなんですね。ですから、茎をそのまま丸ごとサラダに入れたり、長いままかじったりすると、口の中に残って食べにくく感じがちです。

そこで、使い方の考え方はシンプルです。細かく刻む。そして、できれば火を通す料理に使う。この2つを押さえておくと、茎のかたさはずいぶん気にならなくなります。刻めば口に残る長い繊維が短くなりますし、加熱すれば、生のままよりもやわらかくなりやすいからです。

もうひとつの使い方が、茎そのものを食べるのではなく、香りを移す役として使う方法です。煮込みなどに茎ごと入れて、香りが移ったら取り出します。これなら、かたさは関係ありません。

茎を使うかどうかは、その日の料理と、食べる人に合わせて決めて大丈夫です。小さな子どもや、かたい物が食べにくい人に出す時は、特に細かく刻んでください。無理に全部使い切ろうとしなくても、いいんです。

余った茎の使い方——刻んで火を通す料理に混ぜる

茎が余った時の使い方を、早見表にまとめます。分量や加熱の時間は、料理や食べる人で変わるので、ここでは考え方だけにしておきます。

どの使い方にも共通するのは、茎を主役にしないことです。ほかの具や調味料の中に細かくまぎれ込ませると、かたさが気になりにくくなります。逆に、茎だけを別に加熱してそのまま食べるのは、かたさがはっきり分かる食べ方なので、慣れないうちは避けたほうが無難です。

香りの面では、茎にも葉と同じ香りがあります。香りが苦手な人は、加熱する料理にほんの少し混ぜる程度から試すと、食べやすいかもしれません。

香りづけに使う——煮込みに入れて、最後に取り出す

茎のかたさが気になる時の、もうひとつの道が「食べずに、香りだけもらう」使い方です。煮込みやスープに茎を入れておき、香りが移ったところで取り出します。

• まとめて入れる。ばらばらだと取り出しにくいので、数本をひとまとめにして入れると、あとで見つけやすいです
• 最後に取り出す。入れたことを忘れて、そのまま盛りつけないように。入れた本数を覚えておきます
• 取り出す時はやけどに注意。熱い汁がはねやすいので、菜箸やトングを使い、鍋のそばを離れないようにします
• 子どもが食べる料理は特に確認。かたい茎が残ったままだと、口に残りやすく、のどに詰まる心配もあります

取り出した茎は、そのまま処分して構いません。香りが移ったあとの茎は、食べるのには向かないことが多いからです。もったいなく感じる時は、細かく刻んで、火を通す別の料理に混ぜる道もあります。

煮込みに入れる茎も、洗って水気を切ったものを使います。洗い方はパセリの洗い方にまとめています。

かたい根元は切り落とす——下ごしらえの手順

刻む前に下ごしらえをしておくと、茎がぐっと使いやすくなります。手順は3つです。

1. 洗う。ボウルにためた水の中で、振るようにして洗います。縮れた葉の間に汚れが入りやすいので、茎のほうまで水に通します
2. 水気をふく。キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。濡れたままだと、刻む時に包丁がすべりやすくなります
3. 根元を切り落として刻む。いちばんかたい根元の部分を落とし、残りを細かく刻みます

刻む作業で気をつけたいのが、手元です。茎は細くて丸いので、まな板の上で転がりやすく、押さえる手が危なくなりがちです。押さえるほうの指先は丸めておき、安定したまな板の上で、ゆっくり切ってください。小さめのまな板が1枚あると、パセリのような少量の野菜を切る時に、出し入れが楽です。

切り方のコツとしては、茎を縦に細く裂いてから横に刻むと、さらに細かくなって、口に残りにくくなります。ただし、細くなるほど指を切りやすくなるので、無理に細かくしようとせず、包丁の動きに集中できる範囲でどうぞ。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『茎って、「全部使い切らなきゃ」と思うと途端にハードルが上がるんですよね。刻めるところだけ使って、かたい根元は手放す。それくらいの割り切りのほうが、続けやすいと思います』

食べない目安と冷凍——しおれ・ぬめり・においがあれば食べない

茎が余ったからといって、傷みかけた物まで使い切る必要はありません。次のどれかに当てはまる時は、食べずに処分します。

• ぬめりがある。触ると水っぽく崩れる
• いやなにおいがする
• 黒っぽく溶けたような部分や、変色が広がっている
• カビのようなものが見える
• 全体がしおれて、水につけても戻らない

どれにも当てはまらなくても、迷う時は食べない、で大丈夫です。もったいない気持ちより、体を優先してください。パセリの持ちは買った時の状態で変わるので、日数では判断せず、見た目とにおいで確かめます。

使い切れない時の方法が、刻んで冷凍です。手順は3つ。

1. 洗って、水気をしっかりふく
2. 細かく刻む
3. 平らにならして袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ

平らにしておくと、必要な分だけ折って使えます。冷凍した茎は、凍ったまま火を通す料理に入れる使い方が向いています。生のサラダなどには、食感が変わって向きにくいことがあります。冷凍庫に入れた日を袋に書いておき、早めに使い切るようにしてください。

子どもに出す時は、細かく刻んで、少しずつ。食べ慣れない物はごく少量から様子を見ます。アレルギーのある人は、食べる前に表示や医師に確認してください。食べたあとに、口の中がかゆい、気分が悪いといったことがあれば、それ以上は食べさせず、続く時は医療機関に相談を。

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まとめ：パセリの茎は食べられる。細かく刻み、火を通す料理や香りづけに

1. 茎は葉よりかたいが食べられる。丸ごとではなく細かく刻む
2. 使うなら火を通す料理に。炒め物・汁物・ソースに混ぜる
3. 香りづけなら最後に取り出す。取り出す時はやけどに注意
4. かたい根元は切り落とす。使い切れない分は刻んで冷凍
5. しおれ・ぬめり・いやなにおいがあれば食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。