長芋の黒い部分は食べられる？——切り口やすった後の変色との見分け方

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長芋を切ったら、切り口が茶色っぽく変わっていたり、すりおろしたら色が変わってしまったり。「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。皮の近くに黒い点や筋があって、気になることもあります。

先に結論をひとつ。長芋は、切ったりすりおろしたりして空気にふれると、時間とともに茶色っぽく変わることがあり、これは傷みとは限りません。皮の近くの黒い点や筋も、傷みとは限りません。ただし、中まで黒く広がっている、やわらかく崩れる、ぬめりや酸っぱいにおいがある、カビがある時は食べません。すりおろしの変色を抑えたい時は、すってから早めに食べます。

変色の理由、見分けの早見表、変色を抑える扱い方、皮をむく時のかゆみ、保存の見直しの順に見ていきます。下の図から、自分に近い場面を選んでください。

ケース別に読む：切り口が茶色い人｜黒い点・中まで黒い人｜すりおろしが茶色い人｜皮でかゆくなる人｜保存を見直したい人

切り口やすりおろしが茶色い時——空気にふれた変色のことが多い

長芋は、切ったあとやすりおろしたあとに、しばらく置くと、茶色っぽく変わっていくことがあります。切り口やすりおろした表面が、空気にふれたことによる変化のことが多く、見た目は気になっても、傷みとは限りません。

• 時間とともに、少しずつ色づく。切った直後より、置いたあとのほうが目立ちます
• においや手ざわりは、ふだんどおり。いやなにおいやぬるぬるした感じがありません
• 色の変化は、表面にとどまっている。中のほうまで黒く広がってはいません

すったら茶色くなった時も、考え方は同じです。すりおろしは、空気にふれる面が広いので、変色が目に入りやすくなります。においと見た目を確かめて、いつもと変わらなければ、早めに食べ切ります。

切ってから時間が経つほど、色の変化は目立ちやすくなります。たとえば、切った長芋をまな板の上に置いたまま別の作業をしていると、戻ってきた時に切り口が茶色っぽくなっていて、びっくりすることがあります。そんな時も、まずはあわてずに、においと手ざわりを見てください。

一方で、色のほかにも変化がある時は、別の話になります。次の章の表で、食べられる物と食べない物を分けて見ていきます。

見分けの早見表——傷みとは限らない物と、食べない物

見る所は、切り口、黒い点や筋、手ざわり、においと表面の4つです。色だけで決めずに、ほかの変化と一緒に見るのがポイントです。

長芋はもともと粘りのある食材なので、粘りだけでは判断できません。いやなにおいや、ぬるぬるして崩れる感じが一緒にある時は、食べません。

「加熱すれば食べられる」とは考えず、傷んでいる物は処分してください。迷った時も、食べない、が基本です。黒い点や筋が気になる部分だけなら、そこを切り落として使う方法もありますが、切った断面にも異常がないかを、においと見た目で確かめてからにします。

変色を抑える扱い方——すってから早めに食べる・切り口を包む

変色を抑えたい時は、空気にふれる時間を短くするのが基本です。すりおろす物は食べる直前に、すったら早めに食べます。切り口は、空気にふれないように包んでおきます。

• すりおろすのは、食べる直前に。先にすって置いておかないようにします
• すったら、時間をおかずに食べる。残った分は様子を見て、早めに食べ切ります
• 切り口は、ラップでぴったり包む。使う分だけ切って、残りはしまいます

使う分だけを切って、残りの長芋は、切り口をラップで包んで、早めに使い切る流れにしておくと、色の変化に気づきやすくなります。何日も置いておく必要がある時は、切り口の状態を毎回見て、いつもと違うと感じたら、無理に使わないでください。

皮は、使う直前にむくようにします。

むいた状態で長く置くと、表面が乾いたり、色が変わったりしやすいからです。むいたあとに使わない分が出たら、切り口をラップで包んで、冷蔵庫に入れます。

皮をむく時のかゆみ——手袋を使う

長芋は、皮をむいたり、すりおろしたりする時に、手がかゆくなることがあります。かゆくなりやすい人は、ゴム手袋や使い捨ての手袋をつけて作業すると安心です。

かゆくなってしまったら、こすらずに、水でよく洗い流します。顔や目をさわらないようにしてください。かゆみが続く、赤く腫れる、といった時は、医療機関に相談します。

手袋をつけると、手がすべりやすくなることがあります。長芋はつるっとしているので、むく時は、すべり止めのついた手袋を選ぶか、乾いた布で長芋の表面を軽く押さえて持つと、安定しやすくなります。

皮をむく作業は、包丁やピーラーを使うので、手がすべらないように、まな板を固定して、手元をよく見ます。子どもがいる家庭では、むく作業は大人が行い、子どもの手が届かない所で作業するようにします。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『かゆくなると、つい素手で何とかしたくなりますよね。慌てずに、手袋で防いでおくのが楽です』

保存の見直しと、よくある疑問

丸ごとの長芋は、置き方や保存の仕方で、状態が変わることがあります。黒い点や変色をなるべく減らしたい時は、保存の見直しも役に立ちます。保存の方法そのものは、長芋の保存方法の記事にくわしくまとめています。

買ってきた長芋は、袋のまま長く置かずに、状態を見てから置き場所を決めます。傷や、もともと黒い点がある物は、先に使うようにして、使う順番を決めておくと、気づかないうちに傷んでしまうのを防げます。

買い物の荷物が多い日は、重い長芋を持ち帰るのもひと仕事ですよね。荷物の持ち方を見直したい人は、マザーズバッグは要らないかを考える記事も参考になります。

最後に、迷いやすい疑問を短くまとめておきます。

• 黒い点が気になる時は？　皮の近くの小さな点や筋は、傷みとは限りません。気になる部分を切り落としてから、においと見た目を確かめます
• すりおろしが茶色くなった時は？　においと見た目がふだんどおりなら、早めに食べ切ります。いやなにおいがあれば食べません
• 冷蔵庫に入れていたのに黒い時は？　中まで広がっていないか、崩れやにおいがないかを見ます。迷ったら食べません
• 手がかゆくなりやすい時は？　手袋を使います。かゆみが続く時は医療機関に相談します

長芋は、切ったあとの色の変化が目立つ食材です。色だけで「傷んだ」と決めてしまうと、まだ食べられる物を処分することになりますし、反対に、色が変わっていないからと安心しすぎると、においや崩れの見落としにつながります。色、におい、手ざわりの3つを合わせて見るのが、迷いにくい見方です。

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長芋の保存の仕方は長芋の保存方法、荷物の持ち方を見直したい人はマザーズバッグは要らないかを考える記事へ。

まとめ：色だけで決めず、におい・手ざわりも見る。迷ったら食べない

1. 切り口やすりおろしの茶色は、傷みとは限らない。空気にふれた変色のことが多い
2. 皮の近くの黒い点や筋も、傷みとは限らない。広がりとにおいを見る
3. 中まで黒い・崩れる・におう・カビは食べない。迷ったら食べない
4. すってから早めに食べる。切り口はラップで包む
5. 皮をむく時は手袋を使う。かゆみが続く、腫れる時は医療機関へ

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。