ゆずはそのまま食べられる？——生で食べる時の切り方と、皮と果汁の使い方

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

ゆずをいただいたり、買ってきたりした時に、「みかんのようにそのまま食べられるのかな」と思うことがありますよね。香りがよくて、黄色くつやつやしていると、つい一房かじってみたくなります。

先に結論をひとつ。ゆずは食べられる柑橘ですが、果汁がとても酸っぱく、種も多いので、そのまま一房ずつ食べるより、果汁をしぼったり皮の香りを足したりして使うことが多い果物です。この記事では、生で使う時の切り方、皮と果汁の使い分け、洗い方、残ったゆずのしまい方を順番に見ていきます。

「どの使い方が自分に合うかな」と迷ったら、下の図で状況に近いところを探してみてください。

ケース別に読む：先に結論を知りたい人｜一房そのまま食べたい人｜果汁を使いたい人｜皮を使いたい人｜使い方を比べたい人｜洗い方・しまい方を知りたい人

先に結論——食べられるけれど、酸っぱいので使い方で食べやすくする

ゆずは、皮にも果汁にも強い香りがあります。その代わり、果汁の酸味がとても強く、みかんのような甘さを思い浮かべてかじると驚きがちです。房の中にも種が入っていて、口の中で種を出す手間があるので、食べにくいと感じることもあります。

• 一房をそのまま。食べられなくはありませんが、酸っぱさが強いので、少しずつ試します
• 果汁。しぼって料理や飲み物に足すと、酸味と香りを楽しめます
• 皮。黄色い表面を薄くそいで、香りづけに使う方法があります
• 種と白いわた。苦く感じやすいので、取り除いて使います

ゆずによって、酸っぱさや香りの感じ方は違うことがあります。最初は少しだけ試して、食べにくければ無理をしないのが安心です。みかんと同じ食べ方をしなくても、ゆずらしい使い方を知っておくと、買った分を無駄にしにくくなります。

一房そのまま食べる時——種を先に取って、少しずつ

どうしても生の味を確かめたい時は、手順を決めておくと落ち着いて試せます。ゆずを横半分に切って、房の中の種を先に取り除きます。そのうえで、まずは果肉をほんの少しだけ口に入れて、酸っぱさを確かめてください。

皮ごとかじると、苦みや強い香りが出ることがあります。そのままの味見は、果肉を少しだけにとどめるのが無難です。刃物を使う時は手元に気をつけて、小さい子どもがいるご家庭では、手の届かない所で切ってください。

柑橘の汁が目に入った時は、水でよく流します。口の中がしみる、体に合わないと感じた時は、食べるのをやめてください。違和感が続く場合は、医療機関に相談しましょう。小さい子どもには、酸っぱい物を無理に食べさせないことも大切です。

果汁を使う——しぼって、少しずつ足す

ゆずを生で使うなら、果汁をしぼる使い方が取り入れやすいです。酸味と香りを足したい時に、調味料の一つのような感覚で使えます。

• 鍋やお刺身のつけだれに、少しずつ足して酸味を調える
• 焼き魚や焼き野菜に、食べる直前にしぼってかける
• サラダの味つけに、酢の代わりのように少し混ぜる
• お湯や炭酸水に、好みの加減で足して飲み物にする

どの場合も、まず少しだけ入れて味を見ながら足していくのがコツです。酸っぱさが強いので、一度に入れすぎると戻せません。飲み物にする時は、ほかの材料とのバランスを見ながら調えてください。

柑橘用のスクイーザーが一つあると、手でしぼるよりらくに果汁が取れます。手がべたつきにくいのもうれしい点です。ゆずを何個か使う時や、料理のたびにしぼる時に向いています。

皮を使う——黄色い所を薄くそいで、白いわたは避ける

ゆずといえば、やっぱり香りですよね。香りを足したい時は、皮を使います。ポイントは、黄色い表面だけを薄くそぐこと。白いわたの部分まで厚くむくと、苦く感じやすくなります。

薄くそいだ皮は、細く切ってお吸い物や煮物、お鍋に、最後にのせると香りが立ちます。皮は小さく切るほど口当たりがよくなります。おろし器で皮を細かく削る方法もあります。ただ、削る時に白い部分まで届かないよう、力を入れすぎないようにしてください。

皮を使う時は、使う前にしっかり洗います。洗い方は最後の章で見ていきましょう。ちなみに、ゆず湯に使ったゆずは、食べるためのゆずとは別の物として考えておくと安全です。お風呂に使った後のゆずの扱いは、柚子湯の後の柚子の使い道で見てみてください。

皮を使うゆずは、手に取った時に、傷やカビがないかも見ておくと安心です。表面に黒い点が広がっている、やわらかくなっている、いやなにおいがする、といった状態の皮は、香りづけであっても使わないでおきます。迷ったら使わない、が分かりやすい基準です。

皮と果汁の使い方の早見表

部分ごとに、向く使い方と気をつけたい点をまとめます。

家族で食べる時は、小さいお子さんに酸っぱい果汁や皮の香りを無理にすすめず、大人が味を見てから出す量を考えます。辛みの強い薬味と同じで、香りの強い物は好みが分かれやすいからです。苦手そうなら、ほかの物に切り替えて大丈夫です。

ゆずの代わりに使える柑橘を知りたい時はゆずの代用、ゆずの皮の見た目が気になる時は柚子の皮が汚い・黒い点がある時の見分け方が参考になります。

洗い方と、残りのしまい方

皮を使う時は、流水で表面をこすり洗いして、水気をしっかり拭き取ってから切ります。果汁だけを使う時も、包丁やまな板に表面の汚れがつくので、洗ってから切ると気持ちよく使えます。

• 洗う。皮を使うなら、流水でこすって汚れを落とす
• 拭く。水気が残ると傷みやすいので、よく拭く
• 切り口を包む。残ったゆずは、切り口が乾かないように包んで冷蔵庫へ
• 様子を見る。ぬめり、変色の広がり、いやなにおい、カビがあれば食べない

切ったゆずは、切り口から乾きやすく、傷みも進みやすくなります。早めに使い切るのが基本です。カビが見えたら、見える所を取り除いても食べません。迷ったら食べない、を基準にしてください。

果物全般のしまい方の考え方はあんずの保存方法にもまとめていて、冷蔵庫に入れる前に切り口を包む、という基本は共通です。たくさんのゆずを使い切りたい時は柚子の大量消費アイデアも参考になります。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『ゆずは、全部食べようとせず、香りを借りるものと考えると使いやすいと思います。少しだけ足して、足りなければまた足す、で、ちゃんとゆずらしい味になりますよね。』

あわせて読みたい

ゆずの代わりの柑橘はゆずの代用、お風呂で使った後のゆずは柚子湯の後の柚子の使い道、ゆずをたくさん使い切りたい時は柚子の大量消費アイデアが参考になります。

まとめ：ゆずは果汁と皮の香りを借りる。一房は少しずつ

1. ゆずは食べられる柑橘。ただし酸っぱく種も多い
2. 一房を食べるなら、種を先に取って少しだけ
3. 果汁は少しずつ足す。料理にも飲み物にも使える
4. 皮は黄色い所を薄くそぐ。白いわたは苦い
5. 使う前に洗い、残りは包んで冷蔵庫へ。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。