自然薯は皮ごと食べられる？——洗い方とひげ根の取り方、すりおろす時の注意

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自然薯は、皮にも土がしっかり付いていて、ひげ根も生えています。「皮をむくのは面倒だな」「皮ごとすりおろせたらラクなのに」と思うこと、ありませんか。一方で、皮ごとで本当に大丈夫なのか、ひげ根はどうするのか、すりおろすと手がかゆくなるのは何なのか、気になる点も次々出てきます。

先に結論をひとつ。自然薯は、よく洗ってひげ根を取れば、皮ごとすりおろして食べることもあります。ただ、皮が気になる時はむいて構いません。決まりはなく、舌ざわりの好みで選べます。大事なのは、土の落とし方と、ひげ根の取り方と、手のかゆみ対策の3つです。洗い方、ひげ根の取り方、すりおろす時の注意、食べない方がいいサインまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：皮ごと食べられるか知りたい人｜洗い方とひげ根を知りたい人｜すりおろす時の注意を知りたい人｜皮をむくか迷う人｜食べない目安を知りたい人

皮ごと食べられる？——先に考え方

自然薯の皮は、土に触れていた部分です。土がしっかり付いていて、表面には細かいくぼみやひげ根があります。そのため、皮ごと食べる時は、普通の野菜より念入りな下ごしらえが必要になります。

皮ごとにするかどうかは、次のように考えると決めやすくなります。

• 舌ざわりが気にならない：洗ってひげ根を取り、皮ごとすりおろす使い方もあります
• 皮のざらつきが気になる：皮をむいてから使います。むいた方が、見た目も白くきれいに仕上がります
• 子どもや高齢の方が食べる：皮を残さない方が口当たりがやさしくなります。家族の好みに合わせてください
• 傷んだ所がある：その部分は大きめに切り落として使います

皮ごと食べるのは、あくまで「選べる使い方のひとつ」です。無理に皮ごとにしなくても、おいしく食べられます。袋の表示や、お店の案内に書かれた扱い方があれば、そちらも見てみてください。

もうひとつ迷いやすいのが、「洗ってあるものを買った時」です。洗ってあっても、くぼみに土が残っていることがあります。皮ごとにする場合は、洗ってある物でも、改めて自分の手で洗い直してから使う方が安心です。逆に、泥付きの物は、使う直前に洗います。早く洗って置いておくと、水分が残って傷みやすくなるためです。

家族に食べ慣れていない人がいる時は、はじめから皮をむいたとろろにして、皮ごとは自分の分だけ別に作る、という分け方もあります。同じ鍋や器を使う時は、皮ごとの分を先にすり終えて、道具を洗ってから次に進むと、土やひげ根が混ざりません。

洗い方とひげ根の取り方

皮ごとにする時の下ごしらえは、洗う、ひげ根を取る、の順番です。

1. たわしで洗う。流水を当てながら、たわしや硬めのスポンジで、土を落とします。くぼみに土が残りやすいので、角度を変えて洗います
2. 水気を拭く。ひげ根を処理する前に、キッチンペーパーなどでしっかり拭いておきます
3. ひげ根を取る。取り方には、コンロの火で軽くあぶる方法と、包丁の背でこそげる方法があります
4. 仕上げに確かめる。ひげ根や土が残っていないか、目で見て、手ざわりでも確かめます

ひげ根を火であぶる時は、やけどと火事に気をつけてください。袖や髪が火に近づかないようにして、コンロから目を離さず、周りに燃えやすい物を置かないのが基本です。換気もしてください。火が不安な時や、小さい子どもがそばにいる時は、包丁の背でこそげる方法の方が安心です。包丁を使う時も、手元を見て、切り傷に気をつけます。

どちらの方法でも、ひげ根をきれいに取るほど、すりおろした時の口当たりがなめらかになります。細かいひげ根は取りきれないこともあるので、気にならない所まで整えれば大丈夫です。

すりおろす時の注意——すり鉢・おろし器・手袋

自然薯をすりおろす時は、道具と手のかゆみ対策がポイントです。

自然薯は、触ったりすりおろしたりすると、手や口のまわりがかゆくなることがあります。かゆくなった時は、すぐ流水でよく洗い流してください。目や口のまわりを触らないようにして、赤みや腫れ、かゆみが続く時は皮膚科に相談します。

すり鉢を使う時は、すりこぎの持ち方に気をつけましょう。すり鉢の縁に手を当てて、安定した姿勢で作業します。濡れ布巾を下に敷くと、ずれにくくなります。

すりおろした後は、手ざわりを確かめてください。ざらざらした粒や、ひげ根の細かい繊維が混ざっている時は、あらためて目の細かい網で取り除くか、気になるなら皮をむいたものを選び直します。口に入れて違和感がある時は、無理に食べずにやめて構いません。食べ物の安全は、見た目と手ざわりで確かめるのが基本です。

皮をむく？むかない？——使い分けの目安

皮をむく場合とむかない場合の目安を、表にしておきます。

むく時は、ピーラーや包丁で薄くむきます。手が滑りやすいので、手袋をつけて、まな板が動かないようにして作業してください。むいた後は表面が滑りやすくなるので、すり鉢に入れる前に、持ち替えて手元を確かめます。

食べない方がいいサイン

皮ごとでも、むいた後でも、次のようなサインがあれば食べるのをやめてください。

• カビ：白・青・黒の点や、ふわふわした物が見える
• ぬめり：洗った後でも、強いぬめりや糸を引くような感触が残る
• 変色の広がり：切り口やすりおろした物の色が、全体に濃く広がっている
• いやなにおい：酸っぱい、鼻につくなど、普段と違うにおいがする

においだけでは判断できません。見た目・手ざわり・ぬめりと合わせて見てください。カビが見えた時は、見える所だけを取り除いても食べません。迷ったら食べないが基本です。食べた後に気分が悪くなった時は、医療機関に相談してください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『皮ごとにするかどうかより、土とひげ根をどこまで落とすかを決めておく方が、迷わないと思います。手袋をつけておくと、かゆみの心配も減って安心ですよね』

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まとめ：皮ごとは洗いとひげ根が肝心。手袋を使い、迷ったら食べない

1. 皮ごとは選べる使い方。気になる時はむいて構わない
2. たわしで土を落とし、ひげ根を取る。火を使う時は目を離さない
3. すりおろす時は手袋。かゆくなったら流水で洗い流す
4. カビ・ぬめり・変色の広がりは食べない。においだけで決めない
5. 迷ったら食べない。具合が悪い時は医療機関へ

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