アイシングの粉糖の代用——グラニュー糖を細かくする時のコツと、向かない砂糖

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

クッキーに絵を描こうと準備を始めたら、粉糖の袋が空っぽだった。買い足しに行く余裕はないし、家にあるのはグラニュー糖と上白糖くらい。アイシングは粉糖で作るレシピが多いので、こういう場面は意外とあるんですよね。

先に結論をひとつ。粉糖の代わりに近いのは、グラニュー糖を細かくしてふるった物です。上白糖はしっとりしていて、そのままだとざらつきやゆるさが出やすい砂糖。どれを選ぶかで仕上がりが変わるので、砂糖ごとの向き不向き、細かくする時の注意、うまく固まらない時の見直しどころを順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：先に結論を知りたい人｜砂糖の向き不向きを比べたい人｜細かくする手順を知りたい人｜うまく固まらない人｜袋の表示で迷う人

先に結論——粉糖の代わりは「細かくしたグラニュー糖」

そもそも、アイシングに粉糖が選ばれるのは、粒がとても細かいからです。水分と混ぜた時に粒が溶け残りにくく、なめらかにのびて、塗ったあとにきれいに乾きやすい。この「粒の細かさ」が、粉糖の役目のほとんどを占めています。

だから代わりを探す時の考え方は、シンプルです。粒を粉糖に近づけられる砂糖を選ぶこと。その点でグラニュー糖は、さらさらとして湿り気が少なく、細かくしやすい砂糖です。

• グラニュー糖：細かくしてふるえば、粉糖に近い状態に寄せられます。白く仕上がるので、飾りにも向きます
• 上白糖：しっとりしていて粒が固まりやすく、ふるってもダマが残りがち。水分となじむ前に溶け方がばらつきやすい砂糖です
• きび砂糖・三温糖：色がついているので、白いアイシングにはなりません。色を気にしない飾りなら使えることもあります
• ざらめ・氷砂糖：粒が大きすぎて、家庭のミルでは細かくなりきらないことがあります。代わりにはしにくい砂糖です

とはいえ、細かくしたグラニュー糖が、市販の粉糖と完全に同じになるわけではありません。なめらかさや固まり方に差が出ることもあるので、仕上がりをきれいにそろえたい時は、買い足せるなら粉糖を使う方が失敗しにくいです。

砂糖ごとの向き不向きを早見表で

家にある砂糖を並べて、アイシングにどれくらい向くかを比べてみます。

ちなみに、上白糖を「少しでも細かくすればいけそう」と考える場面もありますよね。ただ、上白糖は粒そのものより、湿り気で粒同士がくっつきやすいことが引っかかります。ミルにかけても容器の壁に張りつきやすく、ふるう段階でもダマが残りがちです。手間をかけたわりに仕上がりがそろわないことがあるので、グラニュー糖があるなら、そちらを選ぶ方が安心です。

見た目の白さにこだわる絵付けや、細い線を描く飾りは、粒が残るとすぐ目立ちます。逆に、ざっくり塗って焼き菓子に流す程度なら、多少の粒は気にならないこともあります。何に使うアイシングなのかを先に決めると、砂糖選びが楽になりますよ。

グラニュー糖を細かくして、ふるうまでの流れ

細かくする道具は、ミルやミキサーが手軽です。細かくする方法そのものは粉糖が余った時の使い道にも書いているので、ここではアイシング向けの見どころを書きます。

1. グラニュー糖を、乾いたミルの容器に入れる。水気や油気が残っていると、粒がくっついて固まってしまいます
2. ふたをしっかり閉めて回す。粉が飛び出さないよう、ふたは必ず閉めてください
3. 止まってから、しばらく置いて開ける。細かい砂糖が空気中に舞うので、すぐに開けると顔に粉がかかります
4. 粉ふるいでふるう。ふるいに残った粒だけ、もう一度ミルにかけます

ここで大事なのは、ミルの刃は、完全に止まってから触ることです。電源を切っても、刃は少しのあいだ回り続けることがあります。容器を外す時も、刃の部分には指を近づけないでください。子どもに操作させるのも避け、大人が扱うようにしましょう。

ミルがない時は、すり鉢でも細かくできます。ただ、粒が残りやすいので、ふるいにかけるひと手間がいっそう大事になります。粉ふるいで残った粒は、すり鉢に戻してもう一度すってください。

うまく固まらない・ざらつく時の見直しどころ

代わりの砂糖で作ったアイシングが、思ったように仕上がらないこともあります。原因はたいてい、次のどれかです。

仕上がりを見る時は、スプーンですくって落とした時の様子が目安になります。すっと落ちて、跡がゆっくり消えるくらいなら、絵を描く用途にちょうどよいことが多いです。落ちた跡がすぐ消えるなら、まだゆるい状態。逆に、ぼてっと固まって落ちるなら、水分が足りません。線を描くか、面を塗るかでも、ほしい固さは変わります。

水分は、いきなり入れすぎると取り返しがつきません。少しずつ足して、混ぜながらちょうどよいゆるさを探すのが近道です。固まらない時の原因とやり直し方は、アイシングが固まらない時の見直しにまとめています。

よくある迷い——袋の表示と、粉がダマになる時の考え方

粉糖の袋を見ると、砂糖のほかに別の粉が入っていると書かれた物もあります。これは固まりを防ぐための材料で、製品によって入っている物が違います。表示は袋の原材料欄に書いてあるので、気になる時は確かめてください。アレルギーの心配がある人は、原材料の表示を必ず見てから選びましょう。

それから、粉をお湯や水分で溶く時にダマになるのは、アイシングだけの悩みではありません。粉末の飲み物でも同じで、先に少量の液体でなじませてから伸ばす、という順番が効きます。考え方の参考として、粉が溶けない・ダマになる時の作り方も読んでみてください。

子どもと一緒に作るなら、ミルの作業は大人、混ぜたり絵を描いたりするところは子ども、と役割を分けると安心です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『粉糖がない日は、今日はグラニュー糖を細かくするところから始めよう、と気持ちを切り替えるのが早いと思います。ふるいだけは省かない方が、仕上がりが整いますよね』

あわせて読みたい

アイシングが固まらない時はアイシングが固まらない時の見直し、粉糖が余った時や細かくする方法は粉糖が余った時の使い道、粉がダマになって溶けない時は粉が溶けない・ダマになる時の作り方をどうぞ。

まとめ：粉糖の代わりは細かくしたグラニュー糖。上白糖はそのままでは難しい

1. 近い代わりは、細かくしてふるったグラニュー糖。粒をそろえるのが決め手
2. 上白糖はそのままでは難しい。ざらつきやゆるさが出やすい砂糖
3. きび砂糖・三温糖は色がつく。白い飾りには向かない
4. ミルの刃は止まってから触る。子どもには扱わせない
5. 固まらない時は水分を少しずつ。買い足せるなら粉糖が失敗しにくい

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。