食 アイシングの粉糖の代用——グラニュー糖を細かくする時のコツと、向かない砂糖
アイシングを作りたいのに粉糖がない時、家にある砂糖で代わりになるのかを順に見ていきます。近いのは細かくしてふるったグラニュー糖で、上白糖やきび砂糖はざらつきや色、固まりにくさが出やすい砂糖です。砂糖ごとの向き不向きを早見表で確かめ、ミルで細かくする時の安全面、うまく固まらない時の見直しどころまで紹介します。
お菓子作り
食 
食 ガレットデロワの模様の付け方——卵液を塗る順番と、ナイフで線を引くコツ
ガレットデロワの表面に模様をつける手順を紹介します。卵液を塗る、冷やして表面を落ち着かせる、もう一度塗る、ナイフで浅く線を引く、という順番が基本とされます。葉・放射・格子の3つの定番の模様、模様が消える・生地が破れる時の見直しどころ、ナイフと卵液を扱う時の安全面まで順に見ていきます。
食 アイシングが固まらない——ゆるさ・湿気・重ね塗りで見直すこと
クッキーやケーキに塗ったアイシングが固まらない時に、見直すことを紹介します。ゆるすぎる、湿気、厚く塗りすぎ、乾く前に重ねた、の4つの原因を早見表で比べます。かたさの見方、乾かす場所の選び方、薄く塗って重ねるこつ、絞り袋の使い方まで順に見ていきます。
食 重曹を入れたら苦い——お菓子が苦くなる理由と、次に作る時の見直し方
重曹を入れたお菓子が苦い、黄色っぽい。そんなときに見直したい、量のぶれと混ぜむら、重曹とベーキングパウダーの違い、食品用の表示の確かめ方を早見表と図解で紹介します。掃除用の重曹を食べ物に使わない理由や、苦くなったお菓子の扱い、次に作るときのチェックリストも分かります。
食 チョコペンの代用——チョコ以外で描く方法と、描いた後のしまい方
チョコペンがない時の代わりを、チョコ以外も含めて整理しました。溶かしたチョコをコルネに入れる方法、粉砂糖のアイシング、ジャムなど絞れて固まる物の選び方、クッキングシートで絞り袋を作る手順、試し描きのこつ、描いた後のしまい方まで、分量を決めずに考え方で解説します。
食 チョコペンはそのまま食べられる？——食べる時の見方と、子どもに渡す時の注意
チョコペンをそのまま食べていいのか迷う人へ。袋の表示で見るところ、固まったまま食べる時の心配、子どもに袋のまま渡さない理由、温めた直後や白くなった時の考え方、使いかけのしまい方を、早見表と図解で整理しました。迷ったら食べない、という基準も書いています。
食 チョコペンが余ったら——使いかけのしまい方と、別の使い道の考え方
チョコペンが余った時の考え方を整理しました。口をふさいで袋に入れる使いかけのしまい方、固まった時に表示どおりに温め直す手順、水分を入れない注意、期限や傷みの見方、クッキーやパンなど別の使い道、子どもと使う時のやけどの注意までを図解で紹介します。迷ったら食べない判断を基本にします。
食 クッキー生地がゆるくて型抜きできない——まず冷やす、それでもだめなら転身とリメイクの順で立て直す
クッキー生地がゆるい原因はバターの溶けすぎ・水分過多・粉不足の3つ。冷蔵庫と冷凍庫の使い分けと時間目安、粉を足してよい限度、型抜きをあきらめて絞り出しやアイスボックスに転身するワザ、タルト台へのリメイクまで立て直しの順番でまとめました。
食 梅酒ゼリーが固まらない原因はアルコールでした——煮切りで度数を下げる手順と、やり直しの方法
梅酒ゼリーが固まらない最大の原因は、アルコールがゼラチンの網目づくりを邪魔すること。煮切りで度数を下げる手順、ゼラチンを沸騰させてはいけない理由、固まらなかったゼリー液のやり直し方、寒天で作る場合の違いまでまとめました。
食 パウンドケーキ型の代用は牛乳パックが優等生——ホチキス禁止の理由と3つの作り方
パウンドケーキ型がなくても、牛乳パック・クッキングシート・耐熱ガラスで焼けます。牛乳パック型でホチキスを使ってはいけない理由、シートだけで作る折り箱、丸型で焼く時の時間調整までまとめました。