巻きすの代用——ラップ・ふきん・クッキングシートで巻く時の使い分けと手順

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海苔巻きを作ろうとしたら、巻きすがどこにも見当たらない。買いに行くほどではないし、今日のうちに巻いてしまいたい。そんな時、家にある物で代わりになるのか気になりますよね。

先に結論です。巻きすの役目は、形を整えることと力を均等にかけることの2つ。この2つを満たせば、ラップ・クッキングシート・清潔なふきんが代わりになります。細巻きや手巻きに近い物はラップ、太巻きや伊達巻のようにしっかり巻く物は、シートにふきんを重ねる。そう覚えておくと選びやすいです。

食べ物を巻く道具なので、手も代わりの物も清潔にしておくのが前提です。自分の状況に合う章から読んでみてください。

ケース別に読む：代わりの物を知りたい人｜細巻きを作りたい人｜太巻き・伊達巻の人｜締まらずに困っている人｜ふきんや買い足しが気になる人

巻きすの役目は2つ——代わりになる物の早見表

巻きすは、細く割った竹ひごを糸で編んだ道具です。海苔巻きの中身を押さえて形を整え、巻く時の力をまんべんなく伝える。やっていることは、実はこの2つだけなんです。

だから、同じ働きをしてくれる物なら代わりになります。ただ、物によって向き不向きがあるので、先に表で確かめておきましょう。

ふきんは、酢飯や海苔にそのまま当てると、水分や色が移りやすくなります。シートやラップを間に入れて、ふきんは「力を伝える下敷き」として使うのが基本です。アルミホイルは、ふれた部分が破れて小さな破片が混ざるおそれがあるので、外側から形を保つ補助にとどめてください。

台所で紙の代わりに布や網を使い分ける考え方は、キッチンペーパーの代用でも触れています。巻く道具に限らず、「水は布に、油は網に」と役割で考えると、家にある物で回しやすくなります。

ラップで巻く——細巻き・手巻きの手順

ラップは薄くて手に沿うので、細い巻き物や、具が少なめの海苔巻きに向いています。広げたラップの上に海苔を置き、ご飯と具をのせて、手前から持ち上げるように巻きます。

巻き終わったら、ラップの上から軽く握って形をなじませてください。力を入れすぎるとご飯がつぶれてしまうので、「整える」くらいの気持ちで大丈夫です。

気をつけたいのは、ラップを巻き込んだまま切らないこと。巻き終わりにラップの端が出ているので、外してから包丁を入れます。包丁は濡れた布で刃を拭きながら使うと、断面がきれいに出ます。拭く時は刃先を自分に向けないでください。切る時は手を切らないよう、子どもの手が届かない場所で作業してください。

熱い物を巻く場面でラップを使うなら、箱の表示で耐熱の範囲を確かめてからにしましょう。熱で縮んだり、くっついたりする製品もあります。

手巻き寿司の具をまとめたいだけなら、巻かずにラップで包んで形を整える、という選び方もあります。巻きすがない日は、「巻かない」という手も使えます。

シート＋ふきんで巻く——太巻き・伊達巻の手順

太巻きは具が多く、巻く時にしっかり力がいります。シートだけだと表面が滑って力が逃げやすいので、下にふきんを敷いて、その上にシートを重ねると、巻きすに近い感覚で締められます。

ふきんは、薄手で目の詰まった物が扱いやすいです。使う前に水気をよく絞って、広げてから使います。厚手のタオルは厚みで形がゆがみやすいので、巻き物用に決めた薄手の物を選んでください。

伊達巻のように、焼き上がりを巻いて形をつける物では、巻き終わりを下にして、輪ゴムがなくても形がなじむまでしばらく置いておきます。熱いうちは、やけどをしないよう、ふきんの上から手を添えてください。シートを熱い物に使う時は、箱の表示を見てくださいね。

伊達巻そのものの作り方は失敗しない伊達巻の作り方に、恵方巻を家で巻く流れは恵方巻が売ってない時に家で巻く手順にあります。巻きすがない時の考え方は、ここで見た内容と同じです。

うまく締まらない時——具の置き方と端を見直す

代わりの物で巻いてみて、「なんだかゆるい」「巻き終わりが開く」と感じることもあります。道具のせいにしたくなりますが、見直す所は、だいたい具の置き方と端の扱いです。

巻き始めは、手前の具を指で押さえながら、海苔の端を向こう側へ送り込むように持ち上げます。ここでぎゅっと力を入れると具が真ん中に寄ってしまうので、軽く押さえるくらいで大丈夫です。

太巻きは断面が大きく、のどにつまらせやすい形でもあります。小さい子や高齢の人に出す時は、食べやすい大きさに小さく切って、よくかんで食べるよう声をかけてください。

よくある迷い——ふきんは食品用？ 次に買うなら？

ふきんは、食器を拭く物でもいいですか？ 清潔なら使えますが、洗剤のにおいや色柄が移ることがあります。白っぽい薄手の物を、巻き物用に決めておくと安心です。洗う時は洗剤をよくすすいで、しっかり乾かしてからしまいます。

巻きすなしでも、海苔巻きは作れますか？ 作れます。巻かずにラップで包んで形を整える、具をのせて手巻きにする方法があります。無理に太巻きにこだわらず、その日の道具に合う形を選んでみてください。

次に買い足すなら？ 竹の巻きすは薄くて場所を取らないので、引き出しに1本あると安心です。ただ、クッキングシートがあれば海苔巻き以外にも使えます。お菓子作りにも卵焼きにも役立つので、巻く道具としてのシートも手元に置いておくと便利です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『巻きすがなくても、ラップとふきんがあれば形になるので、慌てなくて大丈夫だと思います。道具よりも、手と代わりの物が清潔かどうかを先に確かめるのが大事ですよね』

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巻きすを洗う時のコツとカビの判断は巻きすの洗い方に、巻きすの表と裏の見分け方は巻きすはどっちが表？にあります。伊達巻の巻き方は失敗しない伊達巻の作り方、台所の道具の代用はキッチンペーパーの代用もどうぞ。

まとめ：巻きすの役目は形と力。代わりはラップ・シート・ふきん

1. 巻きすの役目は、形を整えることと力を均等にかけること。この2つを満たせば代わりになります
2. 細巻き・手巻きはラップ、太巻き・伊達巻はシートにふきんを重ねる
3. ふきんは酢飯や海苔に直接当てない。巻き物用の清潔な薄手の物を使います
4. 熱い物にラップやシートを使う時は、箱の表示を見る
5. 太巻きは小さい子や高齢の人には小さく切って出す。包丁は子どもの手の届かない所へ

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。