コールラビの葉の食べ方——茎と葉の分け方、保存の考え方

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コールラビを買ったら、丸くふくらんだ部分の上に、葉っぱがたっぷり付いていた。丸い部分はなんとなく想像がつくのに、葉っぱをどうしたらいいのか分からず、袋のまま冷蔵庫に入れてそのまま、ということもありそうですよね。

先に結論をひとつ。コールラビの葉は、刻んで炒め物やスープに使うことが多く、使う前に、葉と丸い部分は切り分けて別々にしまうと覚えておくと迷いません。茎の分け方、使い道の早見表、洗い方と硬い茎の扱い、丸い部分の皮をむく時の安全、しまい方、よくある迷いまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：葉と丸い部分を分けたい人｜葉の使い道を知りたい人｜下ごしらえで迷う人｜丸い部分の皮が気になる人｜しまい方を知りたい人｜よくある迷いを見たい人

葉と丸い部分は、茎の根元で切り分ける——まず分けるのが最初の一歩

コールラビは、丸くふくらんだ部分から茎が何本も伸びて、その先に葉が付いています。葉つきのまま置いておくと、葉と丸い部分の状態が別々に変わっていくので、様子が見えにくくなります。買ってきたら、まず茎の根元あたりで切り分けて、葉と丸い部分を別にするのが、最初にやっておきたいことです。

切り分けたら、それぞれの様子を確かめます。葉を使うか迷った時は、次の表を目安にしてください。

葉の一部だけ傷んでいる時は、傷んでいる葉をはずして、きれいな葉だけを使います。傷んだ所だけを切り取って、残りを食べるような使い方はしないでください。広い範囲に変化がある時は、全部使わない判断をするほうが安心です。

葉の使い道の早見表——刻んで炒める・スープに入れる・混ぜる

コールラビの葉は、青菜の仲間のように扱うと使いやすいです。細かく刻んで、しっかり火を通すのが基本の考え方になります。炒め物、スープや味噌汁、加熱してから他の食材に混ぜる、の3つを覚えておけば、たいていの場面で困りません。

分量や火を通す時間は、いつも作っている青菜の料理と同じ感覚で大丈夫です。普段の料理の手順の範囲で、葉の状態を見ながら加減してください。味付けも、小松菜やほうれん草を使う時と同じで構いません。

葉は、それだけを主役にしなくても使えます。たとえば、冷蔵庫に残っている根菜やきのこと一緒に炒めると、彩りが足されて食卓が華やぎます。スープなら、普段の具材にひとつかみ加える感覚で使えます。迷ったら、まず「いつもの青菜の代わり」に置いてみると、気軽に始められます。味に癖を感じた時は、油やだし、みそなど、いつもの味付けでなじませると食べやすくなります。

洗い方と硬い茎の扱い——土を落として、茎は外す

葉は、付け根のあたりや重なっている所に、土が残っていることがあります。流水の下で、葉の付け根をひらくようにして洗うと、汚れが落ちやすいです。気になる時は、水をはったボウルに少しの間つけてから、流水ですすぐ方法もあります。

• 茎の太い根元は、硬いことがある。包丁で切り落とすか、細かく刻んで火を通す時間のあるスープに入れると、食べやすくなります
• 葉脈の太い部分も、まとめて細かく刻むと口に残りにくいです
• 水気はキッチンペーパーで軽く取る。炒め物に使う時は、水気が残っていると油がはねやすいので、特に気をつけてください

刃物を使う作業なので、まな板がすべらないよう、下にぬれ布巾を敷きます。葉は重なると切りにくいので、数枚ずつ重ねて切ると、手元が安定します。

丸い部分の皮は硬い——ピーラーと包丁で手を切らないために

葉を切り分けたあとに、丸い部分を使う場面も出てきます。コールラビの丸い部分は、皮が硬いと感じることがあります。そのため、ピーラーや包丁に力が入りやすく、手がすべって指を切る原因になります。皮をむく作業は、大人が落ち着いた時に、手元を安定させて行ってください。

• まな板の下にぬれ布巾を敷いて、台をすべらせない
• 丸い部分は転がりやすいので、先に端を平らに切って、安定させてから進める
• 押さえる手の指は丸めて、刃の進む先に手を置かない
• 子どもには使わせない。刃物とピーラーの近くから離しておく

しまい方は葉と丸い部分で別々に——ペーパーと袋を使い分ける

切り分けた葉と丸い部分は、それぞれ別にしまいます。葉は水気を取ってペーパーで包み、袋に入れて野菜室へ。丸い部分も、ペーパーで包んで袋に入れて野菜室へ。どちらも、野菜室での保存が基本です。野菜のしまい方の基本はきゅうりのしまい方の考え方が参考になります。

• 葉は傷みやすいので、早めに使う。しおれてきた、黄ばんできた、ぬめりが出た、というときは使わないでください
• 丸い部分は、葉よりゆっくり使える。それでも、切り口や表面にカビが見えたら、見える所を取り除いても食べません
• 日数の目安は、野菜の状態や冷蔵庫の中で変わります。表示や売り場の説明を確かめ、迷ったら食べないを基準にしてください

よくある迷い——葉が少ししかない・しおれていた・生でも食べる？

• 葉が少ししか付いていなかった。薬味のように刻んで、スープや味噌汁に加える使い方が向いています。無理に主役にしなくて構いません
• 買った時から葉がしおれていた。しおれ方が軽く、黄ばみやぬめりがなければ、細かく刻んで火を通して早めに使います。迷ったら食べないでください。ぬめりや変色の広がりがある時は、使わないでください
• 葉は生でも食べられる？。売り場の説明や袋の表示を見て決め、分からない時は加熱して食べるほうが迷いません
• 丸い部分だけ先に使ってもいい？。かまいません。ただし葉つきのまま置くと葉の様子が見えにくいので、使う順番にかかわらず、切り分けてから別々にしまっておくと安心です
• 葉を使わずに捨ててもいい？。使うかどうかは自由です。無理に使い切ろうとせず、状態が悪ければ処分して構いません

ゆきこ( ﾟДﾟ)『葉つきの野菜は「どう使おう」と悩んで、つい後回しにしがちですよね。買ってきたらその場で葉だけ切り分けておくと、気持ちがぐっと楽になると思います』

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まとめ：葉と丸い部分は切り分け、葉は刻んで加熱し、別々にしまう

1. 葉と丸い部分は、茎の根元で切り分ける。最初にやっておくと迷いません
2. 葉は細かく刻んで、炒め物やスープ、加熱してから混ぜる使い方が基本
3. 葉の付け根は土が残りやすい。流水で洗い、硬い茎は外すか細かく刻む
4. 丸い部分の皮は硬い。滑りやすいので、手元を安定させ、子どもには使わせない
5. しおれ・ぬめり・カビは使わない。迷ったら食べない

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