下仁田ネギと深谷ネギの違い——太さ・食感と、鍋での使い分け

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冬の鍋の季節、売り場に太いネギと、白い部分の長いネギが並んでいる。下仁田ネギと深谷ネギ、名前は聞くけれど、何がどう違うのかよく分からない。鍋にはどちらが合うのか、ふだんのネギと置き換えられるのか。迷う所は、だいたいこのあたりに集まりますよね。

先に結論をひとつ。太くて短いのが下仁田ネギ、白い部分が長いのが深谷ネギ。鍋なら、太さに合わせて切り方を変える。これが土台です。どちらが上という話ではなく、料理に合わせて選ぶ考え方です。形の比べ方、鍋や焼き物での使い分け、切り方の違い、置き換える時の見直しまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：違いを見分けたい人｜鍋に使いたい人｜焼く・煮る人｜切り方を知りたい人｜置き換えたい人｜売り場で迷っている人

形の比べ方——太さと、白い部分の長さ

まず、売り場で見分ける所です。下仁田ネギは、太くて短い冬のネギで、加熱して使う料理に向くネギとして知られています。深谷ネギは、白い部分の長いネギとして売られている物です。ただ、呼び名や売り方は売り場によって違うので、袋やラベルの表示で確かめてください。

食感や甘さの感じ方は、品種だけでなく、切り方や火の通し方でも変わります。加熱すると甘さを感じやすいことがありますが、これは種類の優劣ではなく、使い方の違いと考えてください。

売り場で迷ったら、見るのは次の3点です。

• 袋やラベルの名前。品種や呼び名が書かれていれば、それが手がかりです
• 太さ。同じ種類でも、1本ごとに太さには差があります
• 白い部分の長さ。長い物と短い物では、切り方の考え方が変わります

名前だけで決めようとすると、実物との違いに戸惑うことがあります。名前と実物の両方を見て、「今日の料理には、この太さ」と決めると、迷いません。

鍋での使い分け——種類より、太さに合わせて切る

鍋に入れる時のポイントは、種類よりも太さです。太い物は、厚めに切ると、煮えても形が残ります。白い部分の長い物は、斜めに切ると、火が通りやすく、食べやすい大きさになります。

• 下仁田ネギ。太いので、厚めの輪切りか、ぶつ切りにして入れます。中まで火が通るまで煮てください
• 深谷ネギ。白い部分が長いので、斜めに切って入れます。長いまま入れず、食べやすい長さにします

鍋の最初から入れるか、後半に入れるかでも、食感は変わります。柔らかくとろっとさせたい時は早めに、歯ごたえを残したい時は後半に入れるのが目安です。どちらの場合も、鍋の中で中まで火を通してから食べてください。

鍋には、ネギのほかにも、肉・魚・豆腐・きのこ・白菜など、火の通り方の違う具が入ります。ネギの切り方は、ほかの具の大きさとそろえると、全体が同じころに煮えて、食べ頃をつかみやすくなります。太い下仁田ネギは厚めに切るぶん、ほかの具より火が通るまで時間がかかるので、先に鍋へ入れておくと安心です。肉や魚が入る時は、中まで火が通っているかを、取り出す前に確かめてください。

カセットコンロで鍋をする時は、換気をして、火のそばを離れないようにします。ボンベの扱いは、取扱説明書のとおりに。

焼く・煮る——太い物は厚めに、長い物は食べやすく

焼く時は、太い物が向きます。厚めに切ると、中まで火を通しても形が崩れにくいからです。グリルやフライパンで焼く時は、焼き色だけで判断せず、中まで火が通ったことを確かめてください。魚焼きグリルは、換気をして、火のそばを離れないようにします。トースターで焼く場合は、取扱説明書で使えるか確かめてからにしましょう。

煮る時は、どちらも使えます。太い物は、ぶつ切りにして、出汁やつゆの中でゆっくり火を通します。白い部分の長い物は、長さをそろえて切ると、煮上がりが均一になります。

炒める時は、斜めに切った深谷ネギの白い部分が扱いやすく、下仁田ネギは厚めに切って、切り口に火を当てるように焼きつけると、形を残しながら火が通ります。どちらも、強い火のそばで目を離さず、油がはねないよう水気を拭いてから入れてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『ネギは種類より、太さに合わせて切り方を変えると迷わないと思います。どちらが上という話ではないですよね』

切り方の違い——太さで厚みを変えて、手を切らない

ネギは筒状で、まな板の上で転がりやすい野菜です。太い下仁田ネギは特に、切る時にぐらつきます。切る前に、切り口を平らにしておくと、安定します。

刃物を使う時は、指を丸めて押さえ、刃の向かう先に手を置かないでください。切れ味が悪いと、かえって滑ります。子どもには包丁を使わせず、台所の外で待ってもらいましょう。

置き換える時の見直し——片方しかない時は

レシピに「下仁田ネギ」とあるのに深谷ネギしかない、あるいは逆の場合も、置き換えて使えます。ただし、太さが違うので、切り方と火の通し方を見直すのがコツです。

• 太い物を、細い物に置き換える時。厚めに切って、形を残します
• 細い物を、太い物に置き換える時。薄めに切って、中まで火が通るまで煮ます
• ふだんのネギで置き換える時も、同じ考え方です。太さを見て、切り方を決めます

置き換えたら、仕上がりの食感は少し変わるかもしれません。それも、種類の違いというより、切り方と火の通し方の違いだと考えてください。

売り場で迷った時——表示と形を見る

売り場では、名前の表示と、形を見ます。袋やラベルに「下仁田ネギ」「深谷ネギ」と書かれているか、太さと白い部分の長さはどうか。値段で選ぶのではなく、作る料理に合わせて選ぶと、使い切りやすくなります。

買う量は、鍋の人数と回数から考えます。太い物は1本の量が多く、白い部分の長い物は切る手間もかかります。使い切れるか迷ったら、使う予定の料理から逆算して、持て余さない量を選んでください。

買う時は、ぬめりのある物、変色している物は避けます。持ち帰ったら、早めに使う分と、あとに回す分を分けておきましょう。

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まとめ：太くて短いのが下仁田ネギ、白い部分が長いのが深谷ネギ

1. 太くて短いのが下仁田ネギ。白い部分が長いのが深谷ネギ
2. 鍋は太さに合わせて切る。種類の優劣ではなく、使い方の違い
3. 焼く時は、中まで火を通す。換気と、火のそばを離れない
4. 刃物は指を丸めて。子どもには使わせない
5. 置き換える時は、切り方と火の通し方を見直す。表示は売り場で確かめる

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