秋が深まると店先に並ぶ渋柿。「干し柿を作ってみたいけれど、カビさせそうで不安」という方は多いのではないでしょうか。実は干し柿は、皮をむいて吊るすだけのシンプルな保存食。カビ対策の勘所さえ押さえれば、初めてでもねっとり甘い干し柿が作れます。この記事では、干し柿の作り方を時系列で、カビを防ぐコツと一緒にまとめます。
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準備するもの・始める時期
・渋柿（甘柿より渋柿の方が糖度が高く、干し柿向きです）
・麻ひもやビニールひも（柿のT字の枝に結びます）
・熱湯（消毒用）、あれば焼酎（35度前後）
・時期の目安：最低気温が10度を下回る頃（例年11月上旬〜）。暖かい時期に始めるとカビのリスクが一気に上がります
干し柿の作り方【時系列】
1日目：皮をむいて吊るす
1. 柿はヘタの周りとT字の枝を残して、皮をぐるりとむく。
2. ひもの両端に柿を1個ずつ結び、柿同士がくっつかない間隔で竿に掛ける。
3. 吊るす前に熱湯に5〜10秒くぐらせて消毒（カビ防止の最重要ポイント。あれば焼酎をスプレーするとさらに安心）。
4. 雨が当たらず、風通しのよい軒下など日当たりの良い場所に吊るす。
1週間目：表面が乾いたら「揉む」
吊るして7〜10日ほどで表面が乾いて固くなってきたら、指でやさしく揉みます。中の水分が均一になり、渋が抜けやすく、ねっとり食感に仕上がります。以降2〜3日おきに軽く揉みましょう。
2〜3週間目：好みの固さで取り込む
・2週間前後：とろっとやわらかい「あんぽ柿」風
・3〜4週間：ねっとり濃厚な定番の干し柿。表面に白い粉（柿霜＝糖分の結晶）が出ることも
カビさせない4つのコツ
1. 寒くなってから始める（最低気温10度以下が合図）
2. 吊るす前の熱湯or焼酎消毒を省かない
3. 柿同士・壁に触れさせない（接触部分から傷みます）
4. 雨に当てない。雨予報の日は室内（風通しの良い場所）へ避難。連日の雨や湿気が続くときは扇風機の風を当てるのも有効です
※青カビ・黒カビが点々と出たら、その柿は取り除いてください。白い粉との見分けは「拭いて取れる粉状=糖の結晶、ふわふわ盛り上がる=カビ」です。
できた干し柿の保存方法
・冷蔵：1個ずつラップで包んで2週間〜1か月
・冷凍：ラップ＋冷凍用袋で約半年。半解凍で食べるとねっとり感がそのまま楽しめます
・常温に置くと乾燥が進んで固くなるので、仕上がったら早めに冷蔵・冷凍へ
干し柿作りのよくある質問
Q. 甘柿でも作れる？
A. 作れますが、渋柿の方が糖度が高く、ねっとり甘く仕上がります。渋柿の渋は干す過程で自然に抜けるのでご安心を。
Q. 白い粉はカビ？
A. 拭いて取れるサラサラの白い粉は「柿霜」という糖分の結晶で、うまく作れた証拠です。ふわふわと盛り上がった緑・黒の斑点はカビなので、その柿は外してください。
Q. マンションのベランダでも作れる？
A. 作れます。雨が当たらず風が通る場所なら大丈夫。排気やホコリが気になる場合は、100円ショップの干し網も便利です。
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まとめ：干し柿は「寒くなってから・消毒して・触れさせず」
干し柿作りの成功は、最低気温10度以下になってから始める・吊るす前に熱湯か焼酎で消毒・柿同士を触れさせない・雨に当てないの4点でほぼ決まります。1週間目からの「揉み」でねっとり食感に。軒下にすだれのように並ぶ柿は、秋冬の風物詩としても楽しいものです。今年はぜひ手作りの甘さを味わってください。
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