チンゲン菜の黒い斑点——食べる前に見る所と、日持ちのさせ方の考え方

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チンゲン菜を洗っていたら、葉や茎に黒い点がぽつぽつ。これ、食べて大丈夫なのかな、と手が止まりますよね。小さな点でも、傷みの始まりなのか、そういう出方をする野菜なのか、見ただけでは区別がつきにくいんです。

先に結論をひとつ。黒い点は葉や茎の表面に出ることがあり、原因は見た目だけでは分かりません。点が少なく、葉にハリがあって、さわった感じも普通なら、点の部分を切り落として火を通す料理に使えるかを考えます。点が広がっている、ぬるぬるする、いやなにおいがする時は食べません。そして、迷ったら食べない。この線引きで進めます。

食べる前に見る所、点が少ない時の切り方と洗い方、日持ちのさせ方、よくある迷いまで、順番に見ていきましょう。下の分岐図から、いまの状態に近い章へどうぞ。

ケース別に読む：先に見る所を知りたい人｜点が少ない時の切り方を知りたい人｜しまい方を知りたい人｜加熱や子どもで迷う人｜買ったばかりで黒い人

食べる前に見る所——点の広がり・ハリ・ぬめり・においを順番に

黒い点を見つけたら、点だけを見つめるより、野菜全体の様子を順番に確かめるほうが判断しやすいです。見る所は4つ。どれか1つでも「食べない」側に入ったら、その時点でやめておきます。

ここで大事なのは、においだけで決めないことです。においの感じ方には個人差があります。見た目、さわった感じ、袋の中の状態も合わせて見てください。

点の出方も手がかりになります。葉の表面にぽつぽつ散らばっているのか、茎の同じ場所に集まっているのか、切り口から広がっているのか。出方を見ておくと、広がっているかどうかの判断がしやすくなります。気になる時は、スマホで写真を撮っておくと、翌日に増えたかどうかを比べられます。

白や黒の綿のようなものが生えていたら、それはカビです。見える所だけを取り除いても食べません。袋の中に水滴が多くて、袋ごとぬめっている時も同じです。

点が少ない時の切り落とし方と洗い方

見る所が全部「食べる方向」だった時だけ、この章に進みます。食べるなら、点の部分を切り落として火を通します。切り落としても安全の保証にはならないので、切り口やまわりに変色・ぬめり・においがあれば全部食べません。気になる時は処分して大丈夫です。

葉の点は、点のまわりを少し広めに切り落とします。茎の点は、いったん切って断面を見てください。表面だけの色なら、その部分を厚めにそぎ落とします。中まで茶色や黒っぽくなっていたら、その茎は使いません。刃物を使う時は、手を切らないよう、まな板の上で安定させてからにしましょう。

洗い方は、根元から1枚ずつ外して流水で洗うのが基本です。チンゲン菜は根元の葉の間に土や汚れが残りやすいので、外して洗うと確実です。洗ったあとは水気をよくふきます。水気が残ると、そのあとの傷みが早くなりやすいからです。キッチンペーパーで押さえるか、水切りの道具を使うと楽ですよ。

洗えば点は落ちるのか、というと、汚れが付いているだけなら流水で落ちることがあります。でも、こすっても落ちない点は、葉や茎そのものの変化です。その部分は切り落とす対象になります。

切り落としたあとは、生では食べず、火を通す料理にまわしてください。炒め物、スープ、煮物など、しっかり熱が入る使い方が向いています。点がいくつもあった物を、サラダや浅漬けのような生に近い食べ方にするのはやめておきましょう。

日持ちのさせ方——湿らせた紙で包んで立てる

黒い点を出しにくくするには、買ってきた日のしまい方がものを言います。チンゲン菜は、水気が多すぎても、乾きすぎても傷みやすい野菜です。だから目指すのは「ほどよく湿らせて、立てる」。

日持ちの日数は、買った時の鮮度や冷蔵庫の状態で変わります。日数で覚えるより、葉のハリとぬめりを見て決めてください。袋に保存方法の表示があれば、それも合わせて見ましょう。

洗ってからしまうか、洗わずにしまうかで迷う人もいますよね。泥や汚れが気になる時は洗ってもかまいませんが、洗ったら水気をしっかりふいてから包みます。洗わずにしまうなら、使う直前に洗います。どちらにしても、水気を残さないことが共通のポイントです。

• 袋の水滴をふく。買った袋のまま水滴がたまると、そこから傷みやすくなります
• 根元を湿らせた紙で包む。キッチンペーパーを湿らせて包みます。びしょびしょにしないのがコツです
• 袋に入れて、立てて野菜室へ。育った向きに近づけると、しなびにくいとされています
• 早めに使う。しまっても少しずつ状態は変わるので、使う順番を決めておきます

使い切れない時は、洗って水気をよくふき、食べやすく切って冷凍用の袋で冷凍する方法もあります。食感は変わるので、炒め物やスープ向きです。冷凍した物も、使う前に色やぬめりがないか見てください。ほかの葉物のしまい方の考え方は、三つ葉の保存方法も参考になります。

よくある迷い——加熱すれば大丈夫？ 子どもに出してもいい？

加熱すれば大丈夫？

ここは勘違いしやすい所です。傷んだ部分は、火を通しても元には戻りません。ぬめる、いやなにおいがする、葉が溶けたようになっている物は、加熱しても食べません。

点は何個までなら使える？

個数では決めにくいんです。数よりも、広がっていないか、増えていないか、ぬめりやにおいがないかを見ます。迷う物は、無理に使わないほうがすっきりします。

小さい子や、体調のよくない人に出す時は？

少しでも気になる物は、家族の分も含めて使わないでおきましょう。食べたあとにお腹の調子が悪くなったら、無理をせず、医療機関に相談してください。

小松菜の黒い点とは同じ？

見た目は似ていても、同じ原因とは限りません。小松菜の場合は小松菜の茎の黒い点で見分け方をまとめています。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『黒い点を見つけると、つい「切れば大丈夫」と思いたくなりますよね。でも、迷った時は食べない、と決めておくと気持ちがラクになりますよ』

買ったばかりで黒い点が多い時——お店に相談する

買ってきてすぐなのに、黒い点が広がっていたり、ぬめりがあったりする時は、自分で何とかしようとしなくて大丈夫です。袋とレシートを残しておいて、買ったお店に相談してみてください。対応はお店によって違います。袋に入ったままの状態と、点が出ている所の写真を見せると、話が早く進みます。

次に買う時は、売り場で次の所を見ておくと選びやすくなります。

• 葉の色。全体にきれいな緑で、黄色や茶色が広がっていない
• 茎のハリ。根元がしっかりして、ぐったりしていない
• 袋の中。水滴が多すぎない。ぬめりが見えない
• 切り口。変色が広がっていない

あわせて読みたい

チンゲン菜の苦みが気になる時はチンゲン菜が苦い時、手元にない時の代わりはチンゲン菜の代用、小松菜の黒い点は小松菜の茎の黒い点、葉物のしまい方は三つ葉の保存方法もどうぞ。

まとめ：黒い点は広がりとぬめりを見る。迷ったら食べない

1. 原因は見た目では分からない。点の数・広がり・ハリ・ぬめりで判断する
2. 広がっている・ぬめる・いやなにおいは食べない。においだけで決めない
3. 点が少ない時は広めに切り落とす。生では食べず、火を通す料理に
4. 湿らせた紙で根元を包み、立てて野菜室へ。日数より状態で決める
5. 加熱しても傷みは戻らない。迷ったら食べない

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手順を1枚にまとめています。